马卡龙(为什么马卡龙那么好吃？)

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正文

1、为什么马卡龙那么好吃？

马卡龙好吃不单单是制作环节复杂且难度相当的大，更是因为它用才非常讲究，你可以查看一下我的账号，有专门制作马卡龙的视频！

2、马卡龙到底是什么,为什么它这么贵？

　众所周知的马卡龙（法语：macaron），其实首先被记住的一般都是它的昵称“少女的酥胸”。其实macaron来自于意大利语maccherone，就是fine dough，也就是精致的面团的意思。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。据传马卡龙最早出现在意大利的修道院，当时有位名为Carmelie的修女为了替代荤食，而制作这种由杏仁粉的甜点，另外又称为修女的马卡龙，直到1533年才被带到法国。

　　1862年创立的，总店位于巴黎、分店遍布世界各地的百年老店Ladurée自称是法式马卡龙的创始者，今年也终于跑来上海开了家店。

　　Ladurée将品牌植入各种时髦浮夸的电影电视剧之后大大提升了品牌知名度，而另一个著名品牌 Pierre Hermé则是为小圆饼的口味和做法重写历史而出名。传统口味以巧克力、咖啡、焦糖、香草、杏仁、糊桃为主，它é将口味变得更多样：草莓、蓝莓、开心果、覆盆子……相比传统的马卡龙，Pierre Hermé的味道更为丰富，因为又独创不少季节性的限量版口味，也被称为“马卡龙中的爱马仕”

　　对于一个小甜饼的高昂价位大家也都有些不理解。其实马卡龙的高价位主要原因有以下几点：

　　原料：马卡龙的主要成分是杏仁粉、糖粉及馅料，相比其他以面粉为主的糕点来说，成本就比较贵一点。如果你在市场上买到了便宜的马卡龙，先不要嘚瑟，很有可能是由花生粉替代杏仁粉制作的。

　　人工：马卡龙的制作相比非常麻烦，被称为是一种“成王败寇”的糕饼。每个步骤的程序、比例、份量都需要格外注意细节，初学者往往要经历无数次失败的历练，更不要说在基础款上进行口味创新了。

　　制作与保存：马卡龙的体积虽小，但实际非常占烤箱的烘烤面积，一箱也就一点点。且合格的马卡龙成品率较低，一炉子出品的马卡龙能够完美放到包着丝带的好看盒子里的数量非常有限。

　　马卡龙的各种吃法，一起来学一下该怎么吃：

　　密封冷藏，在出炉 24 小时内食用是最好了。

　　经典吃法：搭配小杯黑咖啡或红茶，适宜搭配马卡龙齁到底的甜。

　　创新吃法：锡兰的红茶、大吉岭、甚至烟熏类的铁观音更能衬托马卡龙细致优雅的口舌“触觉”。

　　成熟吃法：如果你能够适应马卡龙的甜，清爽的甜酒，如冰酒也可以让它展现出丰富层次的口感。

3、马卡龙是什么？

马卡龙是最具浪漫色彩的法式甜点，就是将各种奶油和果酱馅料夹入杏仁蛋白饼中，外观煞是好看，娇艳的颜色，细腻光滑，精精巧巧的样子，让人不忍大快朵颐。作家谢忠道先生就曾形容过这种七彩缤纷的小圆饼，口感仿佛少女的酥胸，诱惑又无邪。法国的断头王后玛丽·安托瓦内特是马卡龙的忠实拥趸，几年前看美国人拍的《绝代艳后》，除了妩媚精致的华服之外，给我印象最深刻的就是那些吃不完的马卡龙。

现在很多人对马卡龙的印象就是甜到忧伤，但我觉得这可能是个美丽的误会。前面说过了，马卡龙不适合大快朵颐的吃法，须得一小口一小口的咬才行，因为只有这样才能吃出她的层次感，没错！马卡龙可不只有甜，她是有层次感的，在不偷工减料的前提下，马卡龙的外壳是脆脆的，内里却又十分软糯，吃起来会有股淡淡的杏仁香气，而且内馅变幻丰富，所以不同的马卡龙会有不同的主味，比如柠檬的、荔枝的、玫瑰的、无花果的，只有你想不到的，没有做不出来的，同时还会混入香草、薄荷、肉桂、利口酒等辅料，我每次吃的时候都会猜测这个小圆饼到底融合了多少种味道。

而马卡龙的甜度基本上来自于蛋白霜，没办法这种甜度是不可减免的，否则会降低蛋白霜的稳定性，所以怕她甜到忧伤的人倒是可以试着搭配黑咖啡或者大吉岭红茶，二者的苦涩感可以很好的中和马卡龙的甜腻，所以也就不必担忧血糖了。

4、马卡龙好吃吗？马卡龙卖多少钱？

马卡龙又称杏仁小圆饼 由杏仁粉 糖 蛋清 （意式蛋白霜里还需要水）几个原材料制成

配方

配方基本上有法式和意式两种 法式的稳定性欠佳 但操作简单

意式虽然要烧糖水到一定温度（还要视当天空气的湿度而定）但成品稳定 失败率低

配方都源自欧洲 糖分高 因为需要用糖分来支撑整个饼皮的酥脆 所以往往不能减糖 造成成品对亚洲人来说 过于甜腻

烘焙师往往花心思在奶油内馅里 中和外皮的甜度

制作细节

原材料简单 但决定成败的细节很多

包括客观的

主观的

综上原因马卡龙失败率很高 所以定价一直不低

最佳赏味

由于马卡龙自身的特性 外酥里软 需要在制作后 冷藏24-48小时 让饼皮吸收内馅的水分 才达到最佳风味

售价

因为是源自法国 有法式标签 刚开始只在5星酒店和法式西点屋里售卖 我记得2003或者2004年在上海叫Paul的面包店里就售价25-32/枚 根据内馅材料不同 售价不同

后来马卡龙慢慢风靡市场后 随着供应量的提升 有些有特色的咖啡小店或者私房也开始售卖 在15-22/枚

之后 也因为外表颜色丰富 内馅口味众多 包装精巧 用来做下午茶和送礼再合适不过 像普通面包西饼屋也开始有售卖 10/枚

直到我刚才查了淘宝 才发现还有更便宜的 （吓我一跳）? 我想这些 商家一定找到了量产马卡龙的精髓

所有商品的价格都是由市场的供需关系来决定的 当它能做到供大于求 再娇气的甜品也会放下身段 走入寻常百姓家吧

5、马卡龙怎么做？

马卡龙｜少女的酥胸，挡不住的诱惑

提起马卡龙，几乎所有人都认为它是法式甜点，这大多是因为“macaron”是个法文名字的缘故。但其实它确实是不折不扣的意大利甜品！这种靓丽的小点心最早在8世纪时就现身意大利贵族社交圈，只不过后来在法国被发扬光大，才变得人尽皆知。鸿记烘焙培训，第九天课程，教你亲手制作专属皇室甜品。

洋溢着幸福感的皇室甜点 传说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨-琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出她朝思暮想的马卡龙来博取她的欢心。还有人称它是在十六七世纪时由玛丽王后特地从意大利引进法国的，并取名为“少女的酥胸”，很快成为法国多个地区的美食特产。

另外一种说法称这曾经是17 世纪法国修女Carmelie 为替代荤食而制作的点心，据说是丰胸的秘方。也有人说是17 世纪著名的糕点师傅Adam 专门制作献给法王路易十四的结婚甜点……尽管这些传说各自扑朔迷离，但似乎都与皇室、贵族、女性有着千丝万缕的关系，难怪马卡龙身价不凡，且总被冠与“甜品中的贵族”和“最受女性欢迎的甜品”的桂冠！

“少女的酥胸” 自从获得皇室的青睐，马卡龙成为皇家婚礼上必备的甜点，之后也立刻风靡欧洲贵族圈和上流社会，成为绅士们向自己心仪的对象示爱的甜蜜礼物。至今，在欧洲马卡龙仍被作为男孩对心爱女孩表白的礼物而广受推崇，始终伴随着甜蜜和幸福感。

当然它那精彩的昵称“少女的酥胸”更为它赋予了浓郁的浪漫和性感的联想，让深陷爱情之中的少年对它如痴如醉。不得不佩服当年玛丽王后为它起了这么一个恰如其分的名字。它那光滑润泽又紧绷的表皮，覆盖着属于青春与阳光的粉嫩。

轻咬一下，内里软松松，黏腻腻的，就好像她柔软的酥胸又像她甜腻腻的蜜唇。泛着淡淡光泽的成品完美无瑕，由外到内，呈现一种由脆酥到黏稠的层次感，第一口咬下去幸福满溢，第二口咀嚼时，味蕾会不由自主地生津，加速美味的升华。

而各式各样的高纯度粉色、柠檬黄、橘色，皆是青春少女独爱的鲜艳娇嫩的色彩。热恋之时一切都是美好的。爱情就像甜品，既不似主菜般风头强劲，也不似头盘般无足轻重。以法国贵族甜品的姿态享誉全球的马卡龙，让属于爱情的日子每一天都无限甜蜜。

小圆饼烘焙技巧马卡龙成功率比较低，制作的时候很讲究细节，工艺一定要掌握的恰到好处。马卡龙成功或者失败，其实主要在外形，有裙边，不会倾斜，能起来，表面底部光滑，都是成功标准。 最后，原材料都是进口的所以比较贵，所使用的杏仁粉是要过筛的，无法过筛的杏仁粉是要被处理的。

6、马卡龙在家怎么制作？

馬卡龍殼

蛋白40g

糖粉75g

細砂糖20g

杏仁粉40g

食用色素少許

夾餡

鮮奶油40cc

白巧克力60g

1馬卡龍殼取一個無水無油的乾燥盆子，放入蛋白(不可有一丁點蛋黃)，用電動攪拌器打至起泡後分2次倒入細砂糖，將蛋白打至堅挺，攪拌器提起時會出現垂垂但不滴落的尖角

2將杏仁粉與糖粉過篩後與打發的蛋白一起攪拌(以拌壓的方式拌勻，一開始會有點乾，攪拌一下後杏仁粉會釋出油脂，開始變濕潤光滑)，因為我做比較多種顏色，所以另外取盆子將拌過的麵糊分好，並加入色膏後繼續攪拌(須注意麵糊要呈現光滑的綢緞貌，搖動盆子時麵糊會有點晃動貌，但不可以過稀)

3將麵糊裝入擠花袋(我用口徑約0.8的圓型花嘴)，於烘焙墊上擠出直徑約2.5~3cm的圓型麵糊，麵糊會慢慢攤圓變成3.5cm(攪拌的好，擠出來的麵糊會自動攤圓還可以擠成造型，過乾的麵糊不具流動性；過稀的麵糊擠出來後型狀會亂跑)，若有小氣泡可用牙籤戳一下

4將麵糊置於陰涼處風乾，讓麵糊表層乾燥結膜，乾燥所需的時間視氣溫和濕度而定，通常約需60~90分鐘，一定要確定表層已經乾燥結膜，用手觸碰不會有沾黏，不然烤的時後殼會爆

5烤箱預熱180度，將麵糊放入後轉上火130/下火150，讓蕾絲裙冒出來，看到裙子後降溫轉為上下火130度約5分鐘，再將溫度降為110度3分鐘，關火後悶5分鐘，出爐放涼後取下

6夾餡取一個鍋子，將鮮奶油倒入煮滾後熄火，放入巧克力，搖晃鍋子讓巧克力融化，待溫度稍微降低後放入置於室溫軟化的奶油，攪拌均勻

7擠上餡後，兩兩夾和，就完成囉

7、马卡龙主要配料是什么？怎样好吃？

非常高兴回答的问题，

做马卡龙的主食材是杏仁粉，

配料有白糖和糖粉，蛋清，蔬菜粉，蔬菜粉配色用的，下面给你分享一下马卡龙的做法。

1，做马卡龙的配料

杏仁粉60克，

糖粉124克，

以上糖粉和杏仁粉

混合过筛备用，

抹茶粉一克，

蛋清60克，

白沙糖30克，

2，做法

杏仁粉60克124糖粉克，过筛放入一个大碗中备用，

蛋清60克打发，中途分三次加入白糖30克，蛋白打发好以后取出三分之一和杏仁混合粉搅拌，第一次搅拌不用担心消泡问题，把杏仁粉拌湿透了再加其余的蛋白，加入第二次手法要轻还要快，搅拌之润滑后装入裱花袋里，均匀挤入烤盘。

3，晾皮：

挤入烤盘后，不要急着烤，需要晾皮，挤好后静放三小时左右，晾至表面不粘手了方可烤制。

4，烤马卡龙：

烤箱调上下火160度预热5分钟，调上下火130度烤15之18分钟出炉，烤箱不同，温度只是提供参考，等冷凉后再脱模，打奶油，或者融化巧克力，挤在马卡龙小饼中间，再用另外个马卡龙小饼盖住即可。希望能够帮助到您，感谢您的观看！

8、马卡龙一共有几种口味？你喜欢哪一种？

很多种，看心情选择

9、马卡龙怎么做？难做吗？

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

马卡龙有“西点皇后”的美誉，在以前更是只有法国皇室贵族才能享用。这种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做成的甜点，光泽平滑的表面和饼身下缘的蕾丝裙着实奢华诱人。

轻咬入口先是薄脆的外壳，紧接着是柔韧细密且捎带黏牙的内馅，惊叹于丰富层次感的同时又会陶醉于味蕾间前所未有的独特口感，幸福在此刻瞬间升级！

做马卡龙的过程，每分每秒都要小心翼翼。温度、湿度、法式蛋白霜的粘稠度甚至一滴清水，都会让马卡龙不够完美；一枚漂亮的马卡龙应该表面光滑、无任何坑疤；在灯光照射下，还会泛著光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙，这才是完美的马卡龙。

一、意式柠香马卡龙

【材料】

名称重量TPT (82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉)180克蛋白（饼身）33克蛋白（饼身）33克砂糖（饼身）15克金黄色色膏（饼身）一牙签尖白糖（饼身）75克水（饼身）23克黄油35克柠檬汁20克蛋液20克白糖20克

【步骤】

①所有食材称量好备用；

②TPT过筛，加33克蛋白拌匀，盖上保鲜膜备用；

③ 75克糖和23克水用小火烧至116度-120度；

④熬制糖水的间隙将另外33克蛋白加少许蛋白粉和砂糖一起打至干性发泡；

⑤熬好的糖水沿着打蛋桶的侧壁慢慢倒入4中继续打到硬挺；

⑥将色素加入5中拌匀；

⑦取1/3的蛋白拌入2中，用压拌的手法拌匀；

⑧接着加入1/3的蛋白拌入继7中继续用压拌的手法拌匀；

⑨最后的1/3蛋白拌入8中，这次采用抄底的方法，画J字的方式一次拌匀面糊，拌好的面糊提起硅胶板，面糊呈飘带一样落下，面糊也很有光泽；

⑩将面糊倒入放好裱花嘴（花嘴直径约1cm）的裱花带中；

⑪将面糊挤在油布上，直径约3.5cm，全部挤完后将烤盘震几下，让面糊表皮平整，如有气泡用牙签戳破，然后凉皮约20分钟，摸表皮不黏手即可；

⑫烤箱预热150°，中下层，上下火，入烤箱后温度调到140°，烘烤时间18分钟；

⑬烘烤到12分钟时，打开烤箱门10秒钟后再关上接着烤6分钟。烤好的马卡龙饼身立即脱离烤盘，晾凉备用；

⑭将鸡蛋打散与柠檬汁和白糖混合均匀小火烧至80°；

⑮将14过筛；

⑯将过筛后的混合液降温至40°后与软化的黄油一起打匀；

⑰做好的馅料如果量多可以蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

⑱将馅料夹入饼身中即可完成。

【小TIPS】

①如果用老化蛋白，蛋白粉可以不加；

② 糖水温度根据空气湿度来调节，潮湿的情况下用120度，用烤箱烘干的话，116度就可以；

③判断马卡龙烤好的标志：推一下，不动则熟。

二、雪花糖饰马卡龙

【材料】

名称重量杏仁粉100G糖粉100G蛋白37G+37G蓝色食用色素2-3滴白砂糖17+84G水25G希腊酸奶适量马斯卡朋奶酪适量白巧克力适量雪花装饰糖适量

【步骤】

①杏仁粉100g和糖粉100g混合过筛，不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛（我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙）

②加蛋白37g拌匀

③加食用色素拌匀

④蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡

⑤ 糖84g加水25g煮到120℃ ，煮到有透明光亮并且有点粘稠度的感觉

⑥煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中 边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角，打好的意式蛋白霜很有光泽

⑦将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀

⑧装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形 我没有硅胶垫也没有油布，就只铺了一张油纸而已

⑨用手蘸一点点水，把表面的尖角压平

⑩ 晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱 我的烤箱只有单上管，我就用的单上管烤了10-12分钟 我挤的这些比较小个，直径目测大约3CM，如果做得比较大要延长烘烤时间

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

10、怎么做马卡龙甜点？

【材料】

蛋清一个(约30-35g)，低筋面粉35g，糖粉30g，白砂糖40g

【步骤】

1.低筋面粉和糖粉过筛备用

2.蛋清分三次加入40g糖打发至硬性小尖勾加入色素稍微打均匀就OK了(这步非常关键蛋白是要发亮倒扣不倒也不要打过咯)

3.将蛋白分3次加入低粉和糖粉混合物中搅拌均匀然后装入裱花袋，挤出3cm左右到圆形

4.送进烤箱热风45度吹30分钟待表皮不粘手按压会回弹就可以送烤箱烤啦

【烤制时间】

170度预热5分钟

上火170度，下火165度烤10分钟

【可可卡仕达酱】

夹心是可可卡仕达酱

将所有材料放入果汁杯搅拌均匀

再锅内一直搅拌直到煮成粘稠糊状关火

隔水降温放冰箱待用

【小贴士】

基本烤3-4分钟就会出现裙边

要是没出现裙边要么底火太高要么皮没有晾透

一定要不粘手再送烤箱不然烤出来就是圆饼