170度油温怎么看(油温170怎么判断？)

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正文

1、油温170怎么判断？

一般来说油温都用“成”来表示，一成油温约为23℃左右，常用的油温可分为4类：

1、三四成热"，约为90°C~130°C

此时油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声。

2、“五六成热”，约为140°C~180°C

此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。

3、七八成热”，约190°C~240°C

此时油面的翻动转向平静，有青烟，用勺搅动时有声响。原料下油锅后，周围出现大量气泡，并带有轻微的油爆声。

4、九十成热”又称烈油，约为250°C~300°C

此时油烟密、有灼热的热气，青烟四起并向上冲，即将到达燃点。原料入锅后有大泡翻腾，并伴有爆破声。

2、怎样能看出油温达到了170度呐？

判断油的温度-三成到四成热：80℃～130℃，油面平静，无烟和声响，菜入锅后，有少量气泡，伴有沙沙声。这一温度适合做软炸食品。判断油的温度-五成到六成热：140℃～180℃，油面波动，有青烟，原料下锅后，气泡较多，伴哗哗声。这一温度适合炒一般的菜。判断油的温度-七成到八成热：190℃～240℃，油面平静，有青烟，菜勺搅动时有声响，菜下锅后，有大量气泡，并伴有噼啪的爆破声。这一温度适合急火爆炒。判断油的温度-九成到十成热：250℃以上，油面平静，油烟密而急，有灼人的热气，原料下锅后，大泡翻腾伴有爆炸声。一般烹制菜肴都不会让油温达到这一温度，因为这样做出来的食品不卫生。在很多的菜谱中，总是听到待油“5成热”“7成热”但当经验不足时，却总也分不清，这几成和几成之间的区别.补充：2成热时 适合调成小火，炒酱料等。5成热时 适合滑炒肉片等。7成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。8成热时，适合油炸或者煎至肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。

3、170度油温怎么看？

五六成热，约140度到180度，有波动，下原料后有大量气泡，有微烟

4、油温170度怎么判断？

油温170度左右时，用筷子放进去有强烈汽泡，若油面开始冒青烟，温度就过了。

5、如何判断油温是几成热？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，不搞虚头，敬请关注。

您好，作为后厨工作者，我可以很明确的跟您说，油温虽然可以判断，但需要经验。一个有着几年从业经验的厨师，才算能判断的比较准确。

如果只是家常来判断的油温的话，凭并不是那么容易的。我经常看到有美食节目教人看油温，拿个手放在油锅上面感知温度。

然后跟旁边的美女主播说，来你感受一下，这个就是4成油温，这个就是6成温。真的有用吗？没用的。

你大老爷们的手，皮糙肉厚，放开水里一时半会都烫不透。人家一个女孩子，娇滴滴的，手指嫩的像葱白，能跟你感知的温度一致吗？大厨经验是足的，但是对于居家新手，这种判断方法，有用吗？

答案当然是否定的。

我们一般这样感知油温：

当油平静，无声响无油烟，为3-4成热，也就是90-120度。

当油面起波纹，开始有油烟，这个时候就是5-6成热了。温度在140-180度。这时可以将一根筷子插入油中，筷子周围有细密的气泡，就在这个温度区间了。

当油面又回复平静，大量冒油烟，这个时候基本就是7-8成热了。温度在200-250度。此时可以将一根葱放入油内，有噼啪的爆破声，这时候你才可以用手去感知油温，如果热浪特别明显，那温度就在这个区间。

行了，不要加热了，再加热油温到300度左右就要着了，这就是所谓的10成热。

以上就是最常用的感知油温的方法。

我的师傅曾经还跟我说过一种比较恶心的暗黑系测油温方法，这是以前做流水席，大锅饭时常用的，现在应该没人用了。我这里说一下，但是谁也不许用啊。

3-4成油温就不说了，但凡有点经验一眼就能看出。

当往锅里吐口唾沫，唾沫在锅内运动速度不快，没有响声，这个时候就是5-6成热油温。

当往锅内吐口唾沫，唾沫在锅内快速运动，并发出唧唧的声音，并快速缩小最终消失。这个时候就是7-8成热油温了。

是不是很恶心？虽然真的很实用，但真的不建议用。

所以，我还是权大家买一个测油温的探针温度计，某宝有售，几十块钱一个。多少油温尽在掌握。我记得有一期地狱厨神里，有个新手问狗蛋辣母鸡，怎么看油温。

狗蛋霸气回答：我个傻X不知道TMD买个温度计吗？

只有有了温度计，你才能够精准的控制油温，才能更好的控制烹饪火候。

举个例子：油泼辣子。你怎么控制油温高低，全凭感觉？但是如果你有了温度计呢？那么一切都变得轻松起来。

1、当你把菜籽油的油温升高到260度时，就可以去除生味，关火。

2、当测量油温降低到175度时，第一次泼油。

3、当测量油温降低到135度时，第二次泼油。

4、到测量油温降低到105度时，第三次泼油。

引入温度计标准化以后，你每次制作出的油泼辣子都是完美的。

快去买一个吧。

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我是馋食记，希望我的回答能对您有所帮助。也请您关注我，了解美食的点点滴滴。

6、油温170怎么判断？

油温170度用一根薯条粘油就能试出来的，薯条放在油中如果不崩油，且薯条边缘有小油泡就可以了。

7、油温190度怎么判断？

油温如达到190度，表面就会有青烟冒出，这种称为旺油锅，大约有七八成热，用勺子搅动时会有噼里啪啦的声音，原料周围会出现大量的气泡并且带有爆炸声，这种油温适合于油炸或煎制肉类，鱼类，能使其外皮酥脆，不碎烂。

8、如何辨别油温？

温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声。热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动。旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声。 油温对做菜的影响: 做菜的时候，油温影响着菜的色香味，同时也影响人的健康。由于油脂种类不同，沸点也不完全一样。下面来教大家通过肉眼观察油面的波动、油烟的大小来辨别油温。 首先，辨别一下三四成热的油。当油温达到三四成热时，油面就会产生很小的波动，但是此时不会出现油烟；现在油温达到了五六成热，油面波动频繁，并且开始有少量油烟出现；当油温到达七八成热时，就会出现油烟大量上升的情况；油温到达九成热时油烟开始密集上升。　 炒、炸、熘、爆，要求的油温各不一样。炒菜时，油温达到五六成热就能下料。下料前，将炒锅旋转，使油布满锅底，这样炒出的菜肴会味美鲜嫩；需要炸制的菜品，强调外焦里嫩，所以油温控制在七八成热为宜；熘菜大部分是油炸后，再浇上汁，所以油温最好也在七八成热之间

9、怎么辨别油温是5成6成7成8成……热啊？

五六成热：油的表面出现明显变化，将筷子置于油中时能看到微小气泡浮起；七成热：将筷子置于油中，筷子上的气泡变得密集，有少许青烟升起。一二成热：油的表面变化不大，把筷子放入油中也不会有什么反应，但将手置于油锅表面时能微微感觉有点热；三四成热：油面会泛起白泡，将手置于油锅表面时能感觉到热，筷子置于油中周围会出现细小的气泡；八成热：筷子上的气泡变得很密集，锅上方的油烟变得明显。五六成油温适用于炒、炝等烹调方法，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。炸、煎、爆适用七八成油温。