怎么炸姜丝酥脆(炸鱼片怎么炸才酥脆？)
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1、炸鱼片怎么炸才酥脆？
不要裹鸡蛋，少许面粉裹下即可，火要大油热入锅，要记得复炸，炸两遍出锅。鱼就会很酥脆好吃?我前几天炸过草鱼，做香辣鱼的。
2、怎么炸才能让排骨更酥脆？
谢邀，说一点个人的做法，仅供参考。炸排骨色泽金黄不是难点，难点在于外酥里嫩。
首先说一种炸制菜品用的面糊，淀粉与面粉比例3:1,（面粉多了肯定不够酥，纯淀粉会酥，但也会很硬，口感不好）然后打入鸡蛋（几个鸡蛋得根据活的粘糊的多少决定）然后再加适量的水调成糊状，炸排骨的话面糊需要稍微稀一点，能在排骨上挂薄薄的一层就好，（注意一点，得能挂得住）这种面糊适合炸制很多菜品，比如香酥鸡腿，炸里脊等等
炸制之前浸泡，腌制入味就不多说了。
油温五六成热把挂满糊的排骨一块一块快速下锅，中小火慢慢炸至九成熟捞出来，锅里油继续加温，这次要在八成热把排骨下锅复炸一遍，这一遍主要看颜色，达到你想要的金黄色，就把排骨捞出来沥油，接着就可以装盘上桌了。
复炸的作用很大，复炸能炸制的菜品外表更酥脆，色泽金黄也是再复炸这一遍出现
3、油炸花生米怎么做比较酥脆？
油炸花生米
第一.凉油下锅
第二.需要不停的搅拌，还要小火，不能大火，大火容易外面焦了里面还不熟，小火炸到金黄就可以了。
第三.出锅撒几滴白酒，就可以了（喜欢吃咸的可以撒一点咸盐）
4、鲁西南过年甜点:炸姜丝怎么做如何做好吃？
主料
面粉500克鸡蛋4个
辅料
白糖10勺
鲁西南过年甜点：炸姜丝的做法步骤
1.准备4个鸡蛋
2.用温水把白糖化开
3.面粉，然后把鸡蛋放入面粉中。糖水边和面边加
4.面过光滑后静置20分钟
5.把和好的面像擀面条一样擀好，切好
6.油烧至不冒泡转中小火，下锅炸至金黄即可出锅晾凉即可
5、酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？
酥肉到底怎么炸，才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？
大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：酥肉是一道特色传统名菜，其色泽金黄，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜爱，已成为一道常家版的特色菜肴。酥肉是以里脊肉或猪后脚肉为原料，经过腌制调味后，加鸡蛋、地瓜粉等配料，经过高温油炸后而成的一道美食。下面来看看，酥肉到底怎么炸，才能酥脆爽口，煮着吃炸过的酥皮也不容易掉。
——【香炸酥肉】——外酥里嫩、香气四溢【食材】：里脊肉1块、鸡蛋1个、地瓜粉、香炸粉适量
【调料】：生抽、盐、醋、糖、蒜泥
——【制作步骤】——1、 里脊肉清洗干净沥干水分，或用厨房吸干其表面水分，逆着肉的纹路将其切成薄片，加入适量生抽、醋、盐、糖、蒜泥或姜粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏。（温馨提示：要想炸出来的酥肉入味又好吃，可提前将肉片腌制半天或过夜。）2、 往腌好的肉里打入一个鸡蛋，先用手抓均匀，让肉片与鸡蛋液充分溶合，再加入适量地瓜粉、香炸粉，再次用手搅拌均匀，让每块肉片均匀裹上一层粉酱。（温馨提示：用筷子搅拌肉片并不能让鸡蛋液和地瓜粉完全溶入肉片，所以一定要用手搅拌。）
3、 锅中倒入适量油，油温约六成热时，将肉片慢慢摊开放入锅中，刚放入锅中的肉片先让其定型后，再用筷子轻轻搅动防止粘连，大火炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。（温馨提示：炸肉片的油要适当多一些，至少要莫过肉片。）成品图：一道香酥、咸香、外酥里嫩的炸酥肉，即使煮着吃酥皮也不容易掉。
【香炸酥肉小贴士】1、 这里选择里脊肉作为酥肉的原料，已提前腌制过的里脊肉相当入味，且已经和鸡蛋液和地瓜粉充分溶合，炸出来的酥脆口感不硬不柴，即使冷却后也不会影响口感。
2、 切肉片时不宜切太小、太厚或太薄；肉片切太小或太薄容易炸焦；切太厚不容易炸透。
3、 腌制肉片时，生抽不宜加太多，生抽加过多炸出来的酥肉会变黑。
4、 肉片下锅炸时，不能一次性放太多，放太多肉片不仅受热不均匀，而且容易粘连在一起。
最后结语想炸出酥脆爽口，煮着吃炸过的酥皮也不容易掉的酥肉，其实方法挺简单的，一是肉片提前腌制入味；二是将肉片与配料充分溶合；三是炸肉片时让每块肉片受热均匀；这样炸出来的酥肉酥脆爽口，酥皮怎么煮都不容易掉，希望我的这个回答能够帮助到题主。
我是李家妈妈美食，关于香炸酥肉，您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和转发。6、炸鱼怎么炸才酥脆？
酥脆的鱼，（就是我们常说的，炸的外焦里嫩的感觉）一般是体积比较小一点的鱼，小时候池塘里捉的小毛鱼，拿回家，大人简易处理下，裹一层面粉下油锅炸的焦香，有没有忘记？以我个人的经验，还要加上制作炸鱼的“糊”和炸鱼的技巧方法才可以酥脆。
（记住掌握好三点，就可以做出预期的效果）
选择整条小一些的鱼鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆。这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感。
相比大的鱼需要改刀成小块，但是大鱼鱼刺本身它就大，不容易炸焦，炸干。
酥脆糊制作方法（重要）①先给大家普及一下“糊”的作用，最大的作用是为了防止食物与油直接接触，是为了让食物吃起来的口感，更加的软嫩。
简单的来讲，酥脆糊是酥糊和脆糊结合，两种口感。即：“外焦香，内嫩，有汁”
②下面我给大家分享炸鱼用的酥脆糊，调制方法：
准备鸡蛋，玉米淀粉，普通面粉，水，干净的食用油。
鸡蛋两个，打入碗中搅匀，淀粉和面粉用相同的分量，放入蛋液，搅成蛋糊（鱼裹上蛋糊，有轻微的滴下，最好）如果过稠，可适当的加入食用油来调和
③制作蛋糊要顺着一个方向搅，炸出来的鱼才漂亮。可以全部用淀粉，也可以全部用面粉，适当的加入面粉，炸出来的鱼块，放凉之后吃着会更脆。
炸鱼对油温的要求，方法。（必备）很好的掌握油的温度，炸出来鱼外焦内嫩，口感的酥脆，以及颜色，这一点是必备的。
①锅洗干净烧热，倒入干净的色拉油。油温烧到七八成热，把鱼均匀的裹上糊，逐个的放入油锅中，要避免粘连。（每丢下一块鱼，马上飘浮起来）
②全部下入油锅，漂浮起来后，颜色炸到微黄色时捞出，在油温稍微再稍高一下，把鱼重新放入油锅，炸成柿黄色时捞出，沥油。（第2次回锅复炸，尽量要把鱼炸的干一点，颜色深一点，这样吃起来口感才会有焦脆）
技巧①首先在挑选鱼的时候要体积小的，这样可以事半功倍，无论是在腌制入味还是在炸鱼的过程中，都是很用很短的时间，做出满意的口感的。
②只要是经过油炸的肉类食品，糊，是必备的。他可以裹住食物，避免食物本身与高油温直接接触，可以使炸出的食物外焦内嫩，保留食物的口感和营养。鸡蛋可以增加食物本身的颜色，让人有食欲，又可以使炸出来的食物吃着有酥脆的感觉，而淀粉和面粉是裹住食物必备的原料，我们通常用淀粉比较多
③炸鱼宜用高油温，忌低油温。高油温可以瞬间让鱼表面的糊，凝结成型。油温不够高，鱼块形状容易散乱。高油温——定型——中油温——炸透——高油温——外表焦脆，颜色加重。
注意事项①调制蛋糊的时候，糊不可以过稠也不可以过稀，如果糊过稠，可以用干净的食用油调和，过稀，就用淀粉或者是面粉来搅匀
②炸鱼的时候，避免，热油溅起烫伤。用高油温炸鱼的时候，距离尽量要低一些，越高越容易使油溅起烫伤。
总结要想吃炸的酥脆的鱼，从三个方面入手。
第1点挑选小一点的鱼。鱼小入味快，炸的时候又容易熟。第2点，调好的蛋糊能均匀裹在鱼块上。第3点，使用正确的油温方法来炸鱼。
通过以上三个步骤，我们可以做出满意的效果。
7、炸爆鱼怎样才能把鱼刺也炸得酥脆呢？
1、先腌制，再裹淀粉。2、鱼经过两次炸更加酥脆 （第一次油6成热时下鱼，慢炸，第二次大火复炸，可以让鱼更酥脆）。准备材料：小鲫鱼500g、食用油500g、盐少许、生姜几片、 椒盐1勺、醋几滴、面粉少许 制作步骤：1、小鲫鱼清洗干净，收拾干净鱼鳞和肚子里的内脏并沥干水份2、往鱼里加入椒盐、生姜、醋、盐等拌均腌制半小时左右3、将腌制好的鱼在面粉上蘸薄薄的一层4、锅里倒入油，烧至约6成热时（干净的筷子放进油里有气泡出现）放入裹好面粉的鱼5、中火慢慢炸至表面微黄6、用吸油纸吸掉多余油份7、等所有的鱼炸完后，再次将鱼倒入锅中，大火快速炸1分钟左右捞出控干油，装盘即可食用。8、成品图。
8、黄金诱人酥脆炸鱼怎么做如何做好吃？
主料小黄花鱼14条 面粉，淀粉 油，盐，味精，五香粉，白胡椒粉，料酒，姜丝 黄金诱人酥脆炸鱼的做法步骤 1. 小黄花鱼洗干净，去除内脏，加入盐，味精，五香粉，白胡椒粉，料酒，姜丝，腌制入味。 2. 取淀粉，面粉，按1比1调制好。 3. 取腌制好的小鱼，沾上炸粉，然后拎起来，抖掉多余的炸粉。（炸粉就是刚才说的，淀粉和面粉的混合粉） 4. 锅中多放油，注意要多放油，因为咱们是炸鱼，不是煎鱼。油温七成热时放入沾好的小鱼，要依次放入，不要放的太多，以免沾在一起，我家锅小，我一次就放了3条。 5. 待鱼固定后，再翻一面继续炸，炸到这个颜色时，看出来沥油。按此方法，炸完所有的鱼。 6. 等所有鱼炸完后，关火，让鱼凉个三分钟，再次开火，放入所有鱼再炸一次，就变的酥酥脆脆，金黄诱人啦。 7. 家里如果有椒盐，可以撒点，没有也一样好吃，摆个好看的造型，上桌开动吧。小贴士注意，要炸出金黄色的，一定要炸好后再入锅重炸一次，想要更脆，可以多放些淀粉，比例是淀粉2面粉1也可以。第二次炸的时候，火不要过大，颜色会发黑的。祝大家成功哟。