卵和蛋的区别，怎么判断蛋和卵的区别-千问百科

1、卵是大部分卵生动物生殖方式的总称，属于书面用语；蛋由卵而来，属于口语。

2、一般情况下人们会把较大尺寸且有硬壳的叫做“蛋”；尺寸较小且外面没有硬壳的叫做“卵”。

3、通常情况下蛋是一个一个下的，数量较少；而卵一次下的数量很多。

卵生动物是用卵繁育后代的，一般的鸟类、爬虫类，大部分的鱼类和昆虫几乎都是卵生动物，例如鸡、鸭、鹅、鱼、青蛙、乌龟、蝴蝶等等都是卵生动物。

我们平常说的鸡蛋，在生物学中一般称“鸡卵”，鸡蛋只是俗称，成语“杀鸡取卵”中的卵其实指的就是鸡蛋。不过在日常生活中，人们通常会把较大的、表面有硬壳的称为蛋，例如恐龙蛋、鸡蛋、鸭蛋等，而一些体型较小，没有硬壳的称为卵，例如蚕卵、虫卵、青蛙卵等等。

除此之外,卵和蛋都是鸡的生殖产物,但在使用上有一定的区别:

1. 卵主要指鸡刚下的未经任何加工的产物,也叫鸡蛋。它的外壳光滑无裂痕,里面的蛋白和蛋黄也完整无损。卵的新鲜度高,营养成分丰富,适合生食或蒸煮食用。

2. 蛋通常指鸡卵经过一定加工处理后可以长期保存的产物。加工方法主要有煮熟、榨壳、脱壳、糖醋、腌制等。经过加工的蛋可以长期保存,但新鲜度和一些营养素会有一定损失。适合煎、炸、烤等烹饪方式食用,也用于制作面食或糕点。

3. 从新鲜度来说,卵新鲜,蛋相对较老一些。从加工程度上,卵几乎无加工,蛋通常经过一定的加工或储藏。从使用适宜性角度,生食适宜卵,烹饪更适合蛋。

4. 从营养来比较,卵营养成分更丰富,特别是一些易损营养素如维生素较丰富。蛋由于加工和储存,一些营养素有所损失。但蛋中 provision 和矿物质的含量会较高。

5. 从保存期限来看,新鲜卵的保质期通常在7-15天,而煮熟或糖醋蛋能保存1-2个月以上。

综上,卵和蛋的主要区别在于新鲜度、加工方式、营养成分与保质期等方面。但无论是卵还是蛋,都是营养丰富的食物,都具有重要的营养与生理功能,只要适当食用新鲜的产品,都能带来很高的营养与美食享受。

所以,在购买和食用鸡的生殖产物时,要根据具体的使用需要选择新鲜的卵或不同加工的蛋。不过一般来说,生食或蒸煮宜选择新鲜的卵,煎炸烤烹更适合新鲜或糖醋等加工过的蛋。都新鲜度高的产品,营养 loss 较小,用途也更广泛。

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