驴打滚是哪里的特产(驴打滚是哪个地方的小吃？怎么做？)

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正文

1、驴打滚是哪个地方的小吃？怎么做？

　　驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品为最佳，是老少皆宜的传统风味小吃。

　　做法

　　它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。

　　制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”

　　做法一

　　原料：

　　江米粉、红豆沙、黄豆面

　　1、把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。

　　2、在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（注：有糊味不等于炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅。

　　3、把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用。

　　4、待面蒸好（要摊在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面。

　　5、用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上再糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅。

　　做法二

　　小吃配料：

　　糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，细沙若干，黄豆粉、椰丝各适量。制作过程：

　　1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合搅拌成浆的样子；

　　2.准备一个方形的微波饭盒，微波食品袋一个，将食品袋放入饭盒中，把浆倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分钟

　　3.取出食品袋，在案板上放平，然后用擀面杖轻轻擀一下，擀的稍微薄一点，长一点，然后隔着食品袋切成两块

　　4.剪开食品袋，揭去上面的薄膜，把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子，口子的大小关系到挤出的细沙的多少，挤到中间，然后把下层食品袋剪开，这样变成两块了

　　5.拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来，捏合；

　　6.案板上垫保鲜膜，撒上黄豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滚满粉，这样就不沾手了

　　7.快速切断，用同样的方法滚上椰丝。

　　工艺要点：

　　1.炒黄豆面要有糊味，但是千万不要炒成黑色。

　　2.蒸熟的江米粉要摊在盘子中。

　　3.切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了。

　　做法三

　　食物原料：

　　糯米粉100克、豆馅750克、黄豆粉150克。白糖水150克、桂花5克。

　　制作方法：

　　1、糯米粉用水和成面团，蒸锅上火烧开，笼上铺湿布，将和好的面团放在蒸布上，盖上锅盖，上笼大火蒸40分钟。

　　2、黄豆粉炒熟。白糖水、桂花兑成糖桂花汁。

　　3、将糯米面裹上黄豆粉，擀成片，抹上豆馅，卷成筒形，再切成小块，浇上糖桂花汁即可。[2]

　　做法四

　　主料

　　糯米粉适量

　　辅料

　　黄豆面适量、红豆沙适量、温水适量

　　步骤

　　1、准备好材料：糯米粉、黄豆面、红豆沙、温水。

　　2、糯米粉倒入容器，加入适量温水，揉成光滑滋腻的面团。

　　3、在盘底抹一层香油，将面放在盘中，包上保鲜膜。

　　4、上锅蒸，20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火

　　5、黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味。（有糊味≠ 炒成黑色）

　　6、待面蒸好取出，包入抹少许油的保鲜膜上擀成片。

　　7、切去边角，将红豆沙均匀抹在上面，从一头卷成卷。

　　8、在最外层均匀的撒上黄豆面。

2、驴打滚是哪的特产？

不是

1、驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。

2、“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

3、驴打滚是哪的特产？

三只松鼠，小笨干果店湖南特产：鱼干巴小鱼仔，口水鸭脖，北京特产：茯苓饼，驴打滚，蜜麻花，水晶紫薯，麻辣蚕豆；云南特产：酸角等等，这些都是当地特产又能够当零食，并且味道很不错。

4、“驴打滚”是什么意思？驴为什么要打滚儿呢？

驴打滚，顾名思意，就是驴在地上来回翻滚。

驴在地上打滚有以下几种原因:

1、蚊虫叮咬后身上痒，打滚可以在地面上擦痒。

2、干完活后打一下滚，可以消除疲劳。

3、打土粘在身上，可以防止蚊虫叮咬。

还就是引深的意义，比如放高利贷，利滚利不停地上翻，也称作驴打滚。

5、朋友想让我带些驴打滚给他，在北京哪里能买到好的？

要是让我回答我也觉得是护国寺小吃就行！满大街都是您买这方便！老字号绝对北京名牌。驴打滚还能做出什么新鲜味道么？就真能做出栗子味也进不了仿膳，皇上老爷子不让吃黏的。

要不要不就锦馨，锦芳，老磁器口，也都是名牌老字号。只要回民小吃的地方差不多都有。其实这驴打滚要想好吃主要看豆面地道不地道。这年头谁还往豆面里掺假呀，你就让他掺他都不知道咋干。

我妈现在岁数大了，原来还是爱吃口黏的。我每路过牛街清真超市都给他买驴打滚，甑糕，他都说好吃，要不您也试试去。

6、驴打滚为啥放玉米淀粉？

驴打滚为啥要放玉米淀粉？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

驴打滚中不一定要放玉米淀粉，但是放了玉米淀粉也有一定作用，想要知道驴打滚中为什么要放玉米淀粉，我们一起来看看，驴打滚是用什么制作的：

一、驴打滚如何制作的？

驴打滚是北方的特色传统小吃，尤其以老北京的驴打滚有名，它的成品有着黄、白、红三种明显的颜色，层次分明，非常好看。

“驴打滚”这个名字也是非常有趣，据说是因为驴打滚在最后的制作工序中会撒上一层黄豆面，就像驴撒欢打滚时扬起的的黄土，于是得名：驴打滚。

驴打滚的制作分为制坯、和馅、成型三道工序，做好之后再切块即可，吃起来豆香浓郁、入口绵软，别具风味。

（1）驴打滚需要什么原料？

制坯这一道工序，指的就是驴打滚的主食材的制作，我们现在制作驴打滚一般都会用糯米粉和面，而传统做法中，驴打滚是采用黄米面和面的，黄米面就是用黄米磨成的粉，而黄米是北方特有的一种粮食作物，如东北的特色小吃粘豆包，也是以黄米面为主料。

黄米面的颜色跟玉米面很接近，但是黄米面熟了之后跟糯米很像，吃起来比较黏，因而现在很多人制作驴打滚都会用糯米粉来代替黄米面，渐渐地，很多人以为驴打滚就是用糯米粉制作的，其实不然。

用黄米面或者糯米粉，按照一定的比例调成软一些的面团或者面糊后，上锅蒸熟，拿出来不断揉搓拍打，增加它的黏性和光滑度，然后撒上黄豆面防粘，用擀面杖擀平后，在向上的一面涂抹上豆沙或者红糖等馅料，再卷起来切成小卷，再撒些黄豆面即可。

（2）玉米淀粉的作用

其实玉米淀粉不是必须的原料，可加可不加，很多人制作驴打滚都不会放玉米淀粉，但是也可以加一部分玉米淀粉进去，因为玉米淀粉还有以下作用：

①：玉米淀粉的淀粉含量在56%~70%之间，淀粉吃到嘴巴里，会和嘴里的酶发生反应，口感会有些甜；

②：如果只用糯米粉，驴打滚不容易定型，容易塌，玉米淀粉可以帮助糯米粉定型；

③：玉米淀粉加入后，驴打滚的皮制作好之后不太容易老化，即使放凉了，口感也不会太硬，口感上会更Q弹。

所以，在制作驴打滚时，是可以加入适量比例的玉米淀粉的，很多人在制作雪媚娘皮时，也会加入适量玉米淀粉。

下面具体分享下驴打滚的制作方法，原料是糯米粉和玉米淀粉：

【所需食材】：

糯米粉200克、玉米淀粉40克、白糖10克、清水150克左右、玉米油10克、豆沙馅100克、黄豆粉100克或者黄豆100克

【具体做法】：

第一步：把黄豆洗净后放入锅中用小火炒熟、炒香，然后放入破壁机中打碎，如果打得不够细，可以多打一遍，然后用滤网过筛一遍，如果嫌麻烦，可以买现成的黄豆面。

第二步：糯米粉中加入玉米淀粉和白糖，混合均匀后，一边加温水，一边用筷子搅拌，把糯米粉和成偏软的团或者浓稠的面糊，之后再加入10克玉米油搅拌均匀。

第三步：把糯米粉团按扁，放入一个盘子中，上锅蒸20分钟，蒸熟之后拿出来放在一旁备用。

第四步：在揉面垫上撒一层黄豆面防粘，然后把糯米面团放上去，在表面撒一层黄豆面防粘，再把糯米面团擀成薄片，在上面的一面抹上一层豆沙或者红豆，之后把糯米面团紧紧地卷起来。

第五步：再切成小卷即可，吃起来软糯香甜，非常好吃，浓浓的豆面香味包裹着豆沙，非常好吃。

（1）糯米粉团可以是糊状也可以是偏软的团，区别就是口感上，面糊的口感会更软，粉团的口感会更有嚼劲，而且面糊做成的驴打滚成型后容易扁，看相没那么好。

（2）豆沙可以买现成的豆沙，也可以自己用红豆制作，红豆先泡水几个小时，然后再煮熟打成红豆泥，之后用不粘锅加适量食用油和糖，开小火把红豆泥炒成豆沙即可，或者还有更懒人的做法，直接用煮熟的红豆或者红糖来做馅。

（3）驴打滚最好当天吃，当天做，口感会更软糯。

以上就是我关于驴打滚为啥要放玉米淀粉的回答，可放克不放，口感和成型会略有区别，影响不会很大，家里有玉米淀粉的可以放一点，但是不要加太多。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。

7、北京小吃驴打滚的来历是什么？

驴打滚的来历：相传是当年清朝的御膳房里，御厨本来为皇上做了一道蒸年糕，小太监刚刚端起来准备给皇上送去时，不小心将年糕掉进了一个盛满豆面的桶

当拿出年糕后发现上面已经沾满了豆面，怎么也弄不干净，这时再重新做一道新的已经来不及了。这个小太监只好硬着头皮将这个沾满豆面的年糕呈给了皇上。皇上看到后很惊讶，就问他这是什么菜。

小太监急中生智编出了一个名字，说这道菜叫做驴打滚，因为很像驴在黄土上打滚后浑身沾满黄土的样子。

皇上吃后，觉得年糕沾上豆面口感很好，就问小太监是怎么做的。这时小太监把事情的经过一五一十的告诉了皇上，皇上非但没有生气，反而称赞了他。从此驴打滚这道小吃就成了北京地道的当地小吃。

其实，驴打滚真正名字的由来，是因为成品黄，白，红三色分明，非常好看加上最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的尘土，因此而得名。

驴打滚软绵清香，入口嫩甜，颜色多样，一层淡淡的黄色下包裹着深深的棕色，光看便会让人垂涎欲滴。夹起一块放到嘴里，一股香甜之味刺激着味蕾，令人口舌生津。细细品尝，驴打滚虽甜却不腻，虽粘却不糊，淡淡的清甜入口，让人欲罢不能。

驴打滚和诸多北京小吃一样呢，它已经不再着眼于吃，它代表的是一种文化，是北京传承已久的文化。

它不仅深受中国人民的喜欢，许多外宾也都交口称赞。在2014年APEC期间的国宴上，驴打滚就和豌豆黄、艾窝窝等一起作为中国传统特色小吃端上了餐桌。