牛肉已经煮柴了怎么办(牛肉怎样做肉才能不柴？)

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1、牛肉怎样做肉才能不柴？

牛肉干怎样做才好吃不干不柴，发干发柴咬不动影响口感，食之无味、弃之可惜、下面谈谈我的个人经验和作法。

主料：

精牛肉500克

辅料：

香叶10克、八角10克、草果、桂皮、花椒粉12克、茴香8克、五香粉8克、生抽20克、老抽17克、料酒20克、糖适量、辣椒粉适量

首先选取牛肉，做牛肉干要选用的是牛肉的后腿，在选用牛肉后腿的时候，我们要选择一些新鲜有光泽的牛肉，红色要均匀，有一点稍暗，摸起来不粘手，也非常有弹性，质地比较鲜嫩一点的。

牛肉选好后，切成大块下冷水锅氽水备用，另锅倒入清水下牛肉，香料包（八角、草果、桂皮、香叶、姜葱、干辣椒节）采用白卤的方法把牛肉卤熟捞出凉凉待用。

卤好的牛肉切粗丝倒入油锅中炸，炸干水气牛肉条冒油即可捞出，锅留底油下姜葱爆香，下粗辣椒粉炒出红油、下少许清水、倒入牛肉干、花椒粉、调入味道鸡精、白糖、十三香、中小火翻炒至收干水份亮油撤入芝麻、香油即可出锅装盘。

注意事项：炒辣椒粉的时候全程小火，以免炒糊影响口感和色泽，加水的目的是使其牛肉干回软，以免发干发柴咬不动。

2、牛肉煮了柴了怎么办？

牛肉先用冷水泡1 -2小时,去血水。千万别先抄一遍水,然后在炖,这样会柴。炖柴了没办法，实在不行只有晒干炒着吃了。补充：炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

3、在家做酱牛肉，颜色太黑，牛肉吃着发柴，怎么回事？

我认为做酱牛肉，不能搁酱油，要割干黄酱水卸了，这样他就不发黑了，要是放酱油就发黑，酱牛肉要买键子肉，稍微肥一点，做完牛肉不发柴，炖时间长一点。

4、瘦牛肉怎么做不会发柴，有哪些好的建议吗？

瘦牛肉不同的部分适合不同的做法，比如腱子肉适合卤，牛腩适合炖，如果是炒的话首选是梅子肉，梅子肉是长在牛的肩胛部位的肉，也叫胛心肉，此部位的肉嫩多汁，其次是里脊肉。值得注意的是注水的牛肉通常炒出来水多，口感硬柴。

有的人炒牛肉总是干硬，那么怎样炒牛肉才会香嫩不柴呢?

1. 在切牛肉前，用刀拍打肉面，使其纤维组织松弛，随之肉汁也流溢出来，因牛肉纤维粗，切牛肉不能顺着纹路切，而要逆着纹路横断面切，尽量切薄片或丝，这样受热快。

2. 腌制半小时以上，用适量盐、淀粉、老抽、料酒、白糖、姜末腌制，让其充分均匀入味。许多饭店放了嫩肉粉，在这里小雅并不建议。

3. 大火快炒，炒的时间越长肉越硬。

4. 烹饪过程中不要加冷水，热胀冷缩的道理大家都明白，牛肉也一样，在热锅中遇冷就变硬。

5. 牛肉切好后也可以放入冷水中浸泡2小时，将其血水逼出来去腥，然后挤干水分。

5、牛肉煮的太硬怎么补救？

牛肉中的营养物质是很丰富的，经常食用对于身体健康的好处是有很多的，我们经常去外面吃的牛肉总感觉很软烂，自已在家里做牛肉有时候吃起来比较硬，在日常生活中出现这种牛肉太硬的情况怎么办呢？有补救的办法吗？

生姜也是可以起到嫩化牛肉的作用，如果发现牛肉有些太硬，可以将洗净的生姜切成小碎，捣碎挤出姜汁，把姜汁倒入牛肉中搅拌均匀，使牛肉都均匀的沾上姜汁，再倒入适量的柱耗酱，根据需要进行烹调，用这种方法嫩化的牛肉鲜嫩入味、香味浓郁。

如果想要煮出来的牛肉鲜嫩入味就是在刚要开始煮牛肉的时候，放入少许的白糖，牛肉喜糖厌咸，用少许的糖不仅能让味道更鲜美牛肉更嫩，因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水份，水份多了吃起来自然就嫩了。

6、强大头条朋友，有没有谁知道牛肉怎么才能煮烂？我烧的牛肉为什么越煮越柴？

火候到自然成！

7、牛肉炖硬了要怎样变软？

感谢邀请

牛肉炖硬了怎么样变软？

做美食首先要找到操作方法与步骤，尽量避免采取挽救方法，牛肉炖硬了，先找原因，是火候不足，还是买到僵尸肉。要不继续小火焖煮，要不倒掉废弃。

1.首先选材用牛腩肉来做炖牛肉(选有弹性，不粘手，没注水的牛肉)，2.5斤牛肉切成3厘米的方块，凉水下锅，加料酒(每斤牛肉5克料酒的比例)，姜，葱，小火(不要水开)焯水，撇去浮沬(脂肪酸即膻味)。牛肉捞出要用热水冲洗(可以选择不焯水，牛肉味更重，有微小膻味)。

2.香料有，2个八角，指甲盖大的桂皮，一粒丁香，2个波蒄，一片甘草，三片山楂，五张香叶，10粒胡椒，用80度的热水浸泡十分钟(去除香料的苦药味)。

3.起锅烧油4层热，放入50克豆办酱翻炒出红油，酥香后，加入10克蚝油翻炒几下放入牛肉，这时一定要开小火翻炒。放10克老姜(拍破)，加入5克冰糖，5克糖色或者2克老抽，放入泡过水的香料(水不要)。加入4斤热水，一定要小火炖煮(汤水似开非开状态)。

4.配菜可选，白萝卜或者土豆，切成3厘米的方块，白萝卜要焯一下水，土豆冲洗水后过油。

5.牛肉焖煮软烂(根据买的牛肉生态或养殖而掌握时间)，放入白萝卜或者土豆，再焖煮八分钟左右后，根据自己口味调味，起锅放香菜。

6.做美食首先选优质的原材料，不要加过多的辅助调味品，因为这样会掩盖它本身的味道，美味背后的秘密是采用最好烹饪方法与技巧，保存食材原有的味道和营养成份，让它为人类的健康体魄做贡献。

8、买的冻牛肉烧出来口感为什么是柴的，老的？

大家好！我是竹灵，很高兴回答这个问题

是不是牛肉冻太长时间了

牛肉在零下18℃可以保存18至24个月。但是我们家里的冰箱一般达不到那个温度，建议最好三个月内使用完，时间冻太久了，营养和水分都会有流失，所以就会影响口感。

解冻方法

1、想要快的话就微波炉解冻两至三分钟。不需要他完全变软，只要能切得动就可以了。

2、冷水解冻，刘肉用袋子密封好放入5至10度的冷水中，大概2至3个小时。

3、冷藏解冻，就是头一天把想吃的牛肉拿出来放碗里再放保鲜室里面，不要拿掉保鲜袋。

切记不要因为想要快用热水来解冻，这样不仅会影响牛肉的口感，还会滋生很多有害细菌，破坏牛肉里面的维生素和蛋白质。