蚝油怎么读(耗油怎么读？)

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正文

1、耗油怎么读？

更正一下，应该是蚝油，读作：háoyóu 蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。 蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。 食用方法及保管：在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高.

2、为什么一些人做什么菜都要放耗油，究竟什么菜该放？

个人觉得蚝油真的很鲜，我做菜的时候都喜欢放点，举个菜的例子，我在做青椒肉丝的时候就喜欢放一些蚝油，在腌制的时候喜欢放一些，炒的时候也喜欢放一些，炒出的菜会非常的鲜，蚝油配糖，也是一个调料的搭配。

蚝油和孜然也是一种搭配，就是我在炒孜然羊肉的时候，我喜欢吃比较干的，炒干以后，放一些蚝油和多一些孜然，有点想街上烧烤摊的烤串的味道了。

再比如一个好的搭配，在吃火锅的时候，可能我不太正宗，但是我在吃火锅我调的香油碟是这样的搭配，葱花，香菜，香油，蚝油，蒜末，蚝油较多，您可以试试这样的搭配出来的的小料，用毛肚蘸着您可以尝尝，香油的香和葱花香菜蒜末的解腻爽口加上蚝油的鲜简直是美美美!

再举个菜的例子，这是我自己的做法，虎皮尖椒的做法，我再调汁料汁的时候，我是这样放的，糖多一些，蚝油多一些，生抽，三个均匀比例然后让尖椒在里面充分的煎制，当尖椒变成虎皮样式的时候捞出，主要蚝油中的那种鲜香是真心的提菜味道，

加上点肉沫，肉其实很蚝油很配。

海鲜跟蚝油也是很配的，生蚝大部分人都是放蒸鱼豉油和蒜末，加上蚝油和小米辣，会让蒜更提味道和海鲜的鲜香在一起也是绝配

调凉菜的时候，蚝油和生抽的搭配也是绝配，比如说你放蚝油多的时候你就可以少放盐，因为蚝油，有天。咸和鲜三种口味综合。

烤饼不知道您是否吃过就是烧烤摊的烤烧饼，也是也是主要调料就是蚝油和糖，别的什么也不用放，炭烤的味道和糖的甜味和蚝油咸鲜的味道，烤烧饼也就出来了，味道也是很鲜美，您不妨可以试试

3、酱油、生抽、老抽、耗油的区别都是什么？

老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油、到底有什么区别？很多人都用错了

现在的人越来越注重养生，在家庭的食谱中，在选择食材及调味品时候也越来越注重选择，但是很多人不知道酱油，生抽，老抽，豉油，蚝油这些调味食材辅料究竟该怎么用？

这个一直困扰我的问题，前天搜索了一下相关资料，整理给大家，以后不要用错哦～

第一：介绍一下生抽和老抽：

老抽和生抽，这个最早来自于广东地区，其实它们都是酱油，所谓“抽 ”，就是“提取”的意思。用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。

老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

生抽和老抽的区别：

1、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色，在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。

2、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。

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可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

老抽更适合做各种红烧的菜，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。

第二：介绍一下豉油：

蒸鱼豉油其实也是酱油，豉其实就是大豆，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同，就好像大豆和黄豆的称呼。

第三：介绍一下味极鲜：

味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。

第四：介绍下蚝油：

蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。

所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁，因为营养价值很高，所以人们常常把蚝油叫做海底的牛奶。

蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。

需要注意的是： 蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。

第五：介绍下鱼露：

鱼露在南方地区和东南亚地区很常见，是用小鱼虾做原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈淡淡的琥珀色，咸中带鲜。

小贴士：

生活中一定要懂得合理的利用食材辅料，不但可以养生保健，合理准确的使用和摄入，能够让你做出更美味的菜肴。

4、为什么有的菜，放了蚝油会特别香，特别好吃？

壹周君一直认为，“蚝油”这个名字，其实对它自己是最大的耽误，首先“蚝油”根本不是油，它不油腻，只负责调味。

那有人说酱油也不是油，大家都不误解，那是因为酱油大家已经有很扎实的群众基础了，而且酱油是黄豆提取而成，黄豆天南地北都有，大家也都吃过，为此老抽生抽已经是各家各户必备调料。

而蚝油，因为是由生蚝即牡蛎为主要原料，其实主要的群众基础都在沿海城市里。壹读君真的有认识从黄土高坡来武汉上学的朋友，来武汉之前没有吃过海鲜的，这部分群众，接触蚝油后，不太意外就是一幅嫌弃脸——觉得腥！

当然，武汉人其实对蚝油也就是抱着若即若离的表情，但是壹周君的胡建小伙伴，广东小伙伴们说起蚝油却是可以两眼放光，这，就是乡愁文化不同吧！、

其实蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。人们常常把蚝油叫做“海底的牛奶”，壹周君觉得并不贴切，还是定位为海鲜浓缩调料更加直观吧。

因为是海鲜浓缩料，它的营养价值还是很高，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。

蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。（这个听专家的，反正还是有营养就对了！）

蚝油其实是个非常棒的绿叶，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，他都能给对方增色但又不抢风头。

但也不是说蚝油是万金油，什么菜都可以用。你要是在排骨汤中加蚝油，那就有点不伦不类啦！用在调味时，蚝油若在锅里煮太久会失去鲜味。一般建议，在菜肴即将出锅前，或是在出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。　　

作为一个“有品位”的美食家，壹周君是不怎么下厨房的，但是蚝油生菜却是俺的看家菜，既简单，成功率百分百，而且颜值高，还健康，不学一道出去露一手可是亏大了。

食材：生菜，耗油，食盐，蒜，油，玉米淀粉，水，白糖

做法：

第一步：生菜洗干净沥干水备用。

第二步：大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兑成水淀粉(稍薄一点)，烧一锅开水，放1小勺盐。

第三步：然后放入生菜，焯十秒左右后迅速捞出沥干水。

第四步：焯好的生菜摆入盘中待用。

第五步：另起锅，放少许植物油烧至五成热，放入蒜末爆香。

第六步：加入蚝油、白糖和水淀粉，烧开后淋在生菜上即可。

5、蚝油的耗怎么读？

蚝 偏旁：虫 拼音：[háo] 释义： 1.即“牡蛎”：～油。