便宜坊烤鸭(北京烤鸭大董好吃呢还是便宜坊的好吃？)

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1、北京烤鸭大董好吃呢还是便宜坊的好吃？

在北京生活工作了快10年，吃过了大大小小的烤鸭店，来分享下我个人的感受

便宜坊 起初并不认识，是郭爷爷相声里面提到的，就慕名觉得地道，朋友请客去吃的。

作为北京著名的“中华老字号”，便宜坊以“焖炉烤鸭”为特色，区别于“明炉烤鸭”一派。我们去的是崇文门那边那家店。环境上，扑面而来传统老字号饭庄的感觉，是小时候高级馆子的样子，缺失了与时俱进的现代感，却也形成了现在流行的年代感风格。

便宜坊焖炉烤鸭的技艺，被列入“国家级非物质文化遗产保护名录”，所以无论是否好吃，都可以来试试看味道，感受下非物质文化遗产带来的味道，也不失一种美食经验。

除去以上的背景，仅以烤鸭的味道来说，个人觉得很一般，比起我喜欢吃的其他烤鸭店，这里确实没能给我留下再来一次的动力和惊喜，基本没有记忆点。

图：便宜坊的烤鸭

再说大董。大董感觉属于比较现代化洋气的运营方式吧。华丽丽的环境，偏西餐的摆盘和服务，让人觉得吃烤鸭是很洋气的一件事，但也缺少了接地的烟火气。菜品摆盘颜值都很高，很有创意。菜量不算大，但价格确是高出一截，不太能随时拥有的样子。

图：在荔枝比较贵的季节，大董的餐前水果是荔枝

大董虽然一副不接地气的样子，但是味道还是可以的，可能有一部分是因为一种仪式感造成的对味觉的影响，比较幽静的环境，让人感觉吃起来更能静下心来品尝食物的味道。鸭子外层的酥感更强一些，口感上个人更喜欢些。

大董前几年推出了稍微低端线的餐饮品牌---小大董，再后来还吃到它的速食品牌---大董鸭，作为速食与烤鸭的融合，还挺好吃的。

图：大董鸭的烤鸭汉堡和卷饼

总的来说，北京大大小小的烤鸭店里，以个人口味和喜好来说，大董与便宜坊都不算是特别好吃的。大董比较适合商务宴请，或者喜欢仪式感重一些的人；便宜坊比较适合老一辈偏爱烟火气，或者喜欢更放松自由一些的吃饭环境的人。

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2、全聚德烤鸭和便宜坊烤鸭哪个更正宗呢？为什么有的人不喜欢全聚德？

“爬长城、逛燕莎、吃烤鸭”，是北京坊间流传的说法，说是去北京必做三件事。壹周君一头一尾都做过，而且这最后一件事还做了好多次。

北京餐馆最不缺的就是烤鸭了吧，但是要真正走心地吃一回，还是要去那专属之地：便宜坊和全聚德，而且最好能去老址总店。便宜坊和全聚德是全京城最知名的两家店，论名气可能全聚德更胜一筹，但是论资历，还属便宜坊。

北京烤鸭店的鼻祖，一般认为是菜市口米市胡同的便宜坊，北京现存历史最久的饭庄，便宜坊绝对排在前列。这座百年老店当初随着皇帝一同从南京迁入北京，最早只是卖些熟食。后因其独到的焖炉烤鸭制法，而闻名于世。

相比起全聚德烤鸭的挂炉式烤法，焖炉烤鸭做法古朴，而且技术难度比较大，很考验师傅的功力。这种烤法炉火是封闭的，鸭子不直接与火接触，其优点是肉质软烂，肉油都藏匿在鸭肉中，更适合老人的口味，但是也有缺点，那就是鸭皮略显老。

至于说哪个正宗，壹周君看来这个问题不能置于两家老店来分伯仲，他们本身各自都是名声大噪、流传数百年的经典，采用的烤制方法不同，成品也便各有千秋。喜欢鸭皮口感酥脆的，去选择全聚德烤鸭，喜欢软烂肉质的，就选便宜坊。

相比起便宜坊，全聚德属于后发制人型的，它有区别与便宜坊的东西，也要专属于自己的拥护者。现在北京有很多“全聚德”，这某种程度上也败坏了一些路人缘，想要感受正儿八经的，还是去前门的老店。

3、北京最好吃的烤鸭是全聚德还是便宜坊？

便宜坊是焖炉烤鸭，是烤鸭制作的最经典方法，全聚德是挂炉烤鸭，是在焖炉烤鸭基础上发展出来的，两家店都历史悠久。 便宜坊在品牌宣传方面不及全聚德，所以名气自然没全聚德大。全聚德，中华老字号，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代创业拼搏获得了长足发展。全聚德创始人是杨全仁，杨全仁最早在肉市上摆摊售卖鸡鸭，每天都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺，这间铺子招牌虽然醒目，但生意萧条，到了同治三年生意一蹶不振，濒临倒闭。杨全仁抓住这个机会拿出多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺，经风水师点拨更名全聚德，花重金聘请专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅到店制作烤鸭，经过多翻改良烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。1998年全聚德与各类电视台报纸合作，开始了为强化品牌传播，1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为“驰名商标”，是中国第一例服务类中国驰名商标。全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系。经北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚德股份公司，至此中国全聚德（集团）股份有限公司已发展成为涵盖烧、烤、涮，川、鲁、宫廷、京味等多口味，汇聚京城多个餐饮老字号品牌的餐饮联合舰队。并获得多种荣誉，“国际餐饮名店”、“国际质量金星奖、白金奖和钻石奖”、“国际美食质量金奖”、“全国商业质量管理奖”、“中国十大文化品牌”、“中国餐饮十佳企业”、 “中国最具竞争力的大企业集团”和“北京十大影响力企业”等荣誉和奖励。全聚德在北京乃至全国都是响当当的名号。推荐菜品：招牌烤鸭、盛世牡丹、小鸭也酥酥、雀巢鸭四宝、酸汤鸭片、芝麻鸭肝便宜坊是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有600年的历史。2001年通过了ISO9001国际质量体系认证，现为国家特级酒家。便宜她创业于清咸丰五年即1855年，是经国家工商行政管理局注册的历史悠久的中华老字号企业，国有控股餐饮集团，隶属于北京市哈德门饭店。便宜坊烤鸭店是国家二级企业，北京市特级餐馆。便宜坊烤鸭店是焖炉烤鸭派系的代表，其特点是烤鸭不见明火，鸭膛内灌入特制老汤，形成外烤内煮之势，故而减少了明火烤制易产生致癌物的现象，外脆里嫩有绿色食品之美称。

“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念，形成了以焖炉烤鸭为龙头，鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩，口味鲜美，享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火，所以被现代人称为“绿色烤鸭”。便宜坊品牌被认定为“中国驰名商标”，便宜坊焖炉烤鸭技艺、都一处烧麦制作技艺列入“国家级非物质文化遗产保护名录”，荣获多项称号：被中国商业联合会、中国烹饪协会评选为“中国餐饮百强企业”，被中国饭店协会评选为“中国十大餐饮品牌”。

推荐菜品：花香酥焖炉烤鸭、酒香酿鸭心、干烧鸭四宝、芥末鸭掌、千层木瓜酥

其实全聚德赢在名气，便宜坊也不一定是最好吃的。小编个人比较喜欢全鸭季、四季民福的烤鸭，味道杠杠的。

4、便宜坊烤鸭怎么样？

便宜坊的烤鸭是“闷炉烤鸭”，是最早的北京烤鸭。鸭子开膛，佐料腌制，明火烤熟，做法是借鉴西方的烤鹅而来。全聚德的烤鸭是“挂炉烤鸭”，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上。然后挂在火上烤。这方法的好处有若干个，第一是不让鸭子因被烤而失水。第二是让水把鸭肚子胀着，这样鸭子的皮就被胀开，而不会被烤软，这样鸭子皮就很薄很脆。鸭子皮就成了烤鸭的最好吃的部分。现在便宜坊的烤鸭，也好像和全聚德的做法差不多了。

5、北京便宜坊烤鸭店的烤鸭多少钱一只？

便宜坊烤鸭也分等级，通过不同的材料烤制出的烤鸭有不同风味，经典1416（便宜坊烤鸭店成立时间），是烤鸭店普通烤鸭，到店通常是198，这样；算上贴饼和小料，一套200多元