精排是哪个部位，买猪排骨第几根最好-千问百科

每个部位的猪肉。

听说现在的年轻人没有几个认识猪肉，先考下大家这是哪个部位？每次在肉摊前面发呆，墨迹半天也不知道买哪一块。今天带大家一起认识猪肉的各部位以及做法。

·猪颈肉：位于猪脖子两边，也称为精头肉，淋巴比较多，一些地方是不卖的甚至是禁售。因为淋巴是抵抗细菌入侵的地方，容易残留有害物质。而在广东很受欢迎(清除淋巴后)，因其稀少而珍贵，所以有"黄金六两"之称。肉质鲜嫩、弹牙、肥瘦分布均匀、纹路一致、颜色粉嫩、没有筋膜、切面不干滑，适合炒、烤、煎。

·经典名菜有：广东叉烧、炭烧猪颈肉，二层肉(臀部)与猪颈肉经常被人混淆。二层肉是排骨上面的那一层《位于腹部和里脊中间)，呈两块，有明显的筋膜很规整的三角形，形状不规则的(爽口)。有一些商家欺负你不懂，大家买的时候注意。

·梅花肉：位于猪的上肥瘦相间，10%肥肉夹着90%瘦肉，形状像雪花，油脂分布均匀，不油腻，嫩、香，耐煮不老。适合烤肉、炒菜、炖、炸、卤、蒸。

·著名的菜有：菠萝咕哮肉、叉烧、蒸肉饼。五花肉：位于猪腹部，肥瘦分层，一层肉一层脂肪，脂肪组织多，嫩、香、多汁。适合红烧、炖、卤、蒸、肉馅、烤。

·著名的菜有：东坡肉、白切肉、脆皮五花肉。里臂肉：位于胸椎下面与大排骨相连的一条瘦肉，是猪身上最嫩的部位与排骨部位相连。小里脊比较鲜嫩，肉质软消，适合煲汤、煮。像清水炖瘦肉、水煮鱼片、溜肉片。

·大里脊：可以切丝、切片，切粒，适合炒、炸、煌。

·著名的菜有：糖醋里脊、小酥肉、姜酱肉丝、锅包肉。腱子肉是猪小腿上的肌肉，有肉膜包裹的，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，有嚼头纹路规则，肌肉间分布大量的结缔组织，适合凉拌、炒、焖、煲汤。

·前腿肉：猪前腿上的肉，筋膜比较多，肉质嫩、细腻，适合做馅，做包子/饺子的肉馅、炒、红烧。后腿肉：位于后腿上的肉，承重大、运动少，所以肉质紧实、柴，筋膜少，纤维比较粗大。适合爆炒、炖、卤，烟熏火腿、香肠、肉丸，筋膜少，纤维粗大，柴，肉质紧实、硬包子/饺子肉馅、炒、红烧炖、酱烧。

·猪颊肉：猪脸和下巴相连的地方，因为经常活动的地方，吃起来嚼劲、口感软嫩、多汁，适合香煎、烤肉、卤肉。

·臀尖肉：猪屁股上的肉，肉稚嫩、肥多瘦小，适合凉拌、腌、炒、凉拌。

·出名的菜有：回锅肉、蒜泥白肉。猪肘子、猪大腿和小腿之间的部位，纤维细软，含有较多的肌间脂肪，皮厚、筋多、胶质多，适合炖、卤、酱、烟、汤。

·有蒜酱肘子、东坡肘子、卤肘子。猪蹄也称猪手、猪脚，含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的功效，适合红烧、煲汤、卤像花生猪蹄汤、红烧猪蹄。

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题图来自Unsplash，基于CC0协议

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