全能ace的意思，ace是不是全能的意思-千问百科

一个人能做什么？他在项目仅有一名管理人员的情况下，做到了项目0投诉、0安全事故与每月85%以上的顾客满意度。一年的时间能做什么？他在不到一年的时间里，紧抓运营细节，实现了项目每月经营成本下降数万元。他就是万喜餐饮集团北京三区某项目经理赵义才。

赵义才北京三区某项目经理

具有30余年餐饮从业经验与10余年项目管理经验，工作中勤勉刻苦、细心专注、善于学习与总结经验。自加入万喜餐饮集团以来，在项目运营管理方面表现突出，得到了集团与甲方领导的一致认可。他的工作经验具有较强的可参考性，值得大家学习。

提到赵义才，许多与他有过工作接触的同事都有一个共同的评价——“他的活一般人干不了”。由于所在项目的特殊性，赵义才一人管理着大小两个食堂，外加一个拥有40间客房的招待所。涉及的工作“点多面广”，不仅有许多超出餐厅范围的工作内容，项目本身对运营质量也有着极高的要求。

面对这样一个“复杂”的情况，赵义才究竟是如何做到得心应手、百无一漏的？接下来就让我们一起去探寻他在项目管理方面的“独家秘籍”。

项目经营：抓大放小or抓小放大？

凭借在餐饮行业“摸爬滚打”30年的经验，赵义才总结出一套自己经营项目的“必杀技”——把控细节。尤其是面对这类常年亏损的特殊型项目，一味“抓大放小”很难取得突破，必须在细微处见真章。于是，在集团的帮助下，赵义才通过学习财务知识，对项目展开了详细的经营诊断。很快他就发现，这个项目虽然在营收方面很难取得更大突破，但是在降低运营成本方面却是“大有可为”。

据赵义才介绍，在详细地核算成本后，他找到许多在以往运营中被忽视掉的“细节”，如缺乏管理章程的物耗使用、每月动辄上千元的维修费及数万元的厨余垃圾运输费等等。明确了可优化的目标后，赵义才开始“有的放矢”。一方面对于洗洁精等日常消耗品开始采取按需分配、以旧换新的管理方式，最大程度上减少浪费；另一方面，赵义才则通过打好“感情牌”，开始了能省则省的“节俭”生活。

后厨物耗管理

“平时跟甲方的维修师傅有温度地交朋友，有时候餐厅里出现换开关、换灯管这种小问题时，就可以请人家帮个忙，顺手给换了。”赵义才说，不光是日常维修，对于厨余垃圾运输甚至是物耗采购他也采取了同样的策略——主动与甲方的服务商、供应商联系，争取到统一采购、统一运输，最终为项目节省下了数万元的采购费用。

“最开始的时候，很多人都觉得这些是小钱，对改善项目经营起不了什么大作用。毕竟一瓶洗洁精才多少钱？一个月的维修费能省多少钱？但我觉得经营项目就是要跟过日子一样，得积少成多，大刀阔斧的改革未必适合所有项目。”赵义才这种“从细节入手”的想法正是万喜餐饮集团CEO李洋一直以来所倡导的“精细化管理”理念——通过不断地优化细节，释放更大的管理效能，实现项目高质量运营。

客情管理：坚持客户第一，坚持现场有神灵

项目筹建初期，赵义才是集团派驻现场的唯一一名管理人员。虽然任务重难度大，赵义才仍然实现了0投诉、0安全事故的亮眼成绩。而如此出色的客情管理背后，是他对“客户第一”理念的始终坚持。

“将甲方和顾客当婆婆”是赵义才常挂在嘴边的一句话，即把甲方和顾客当成自己的婆婆或丈母娘一样去尊敬。赵义才认为，团餐作为服务行业，最大的目标就是让甲方与顾客满意。为此，他会认真搜集顾客需求，定期召集厨师团队研发合适的新菜品、新口味。同时，面对顾客反馈的建议虚心接受并及时响应，“哪怕遇到不那么合理的地方，我们也应该先给予正面的答复，再在后续的沟通中争取理解，表达出我们专业的想法。”

“坐在办公室碰到的都是问题，下去调研看到的全是办法。”对于客情管理，除了端正服务态度，赵义才还一直践行着李洋总对一线管理人员强调的“坚持现场有神灵”。“做项目经理绝不能遥控指挥”，在赵义才看来，项目经理是一个“走动式”的管理岗位，只有亲自在现场才能发现问题、解决问题。于是，赵义才几乎全年吃住在项目上，每天6点钟起床，收货验货、出餐开餐、现场巡视……几乎项目管理的每一个环节都会亲自把控，做到随时在线，随时响应。

而这种“坚持现场第一”的管理思维对食品安全问题也同样适用。“在团餐行业，‘100-1=0’，哪怕发生一次食品安全问题对公司造成的一定是毁灭性打击。”因此，在项目日常食安监管中，赵义才坚持将责任落实到人，在员工中设置“安全值日生”，作为第一责任人负责特定区域，将集团“人人都是安全员”的要求落到实处。

人员管理：任人先“亲”，坚持亲自打样与沟通

项目管理，核心在人。想要做好项目服务，一定离不开一支高水平的团队。在这方面，作为团队ACE的赵义才十分倾向于培养全能型员工。“在我的项目上，你经常能看到一人多职，大部分员工从搬菜、切配、前厅服务甚至是厨师都能干。”赵义才认为，这种方式可以将每位成员的能动性发挥到最大，从而实现团队高效率协作。

当然，工作强度的增加必然会导致管理难度上升，赵义才对此给出的解决之法是“坚持亲自打样与沟通”。在平时的工作中，赵义才往往事必躬亲、以身作则，践行对工作的高标准、严要求；当工作出现问题时，他也很少当众训斥员工，更多的是通过私下面对面沟通，倾听员工的真实想法，再一起找出合适的解决路径。

赵义才团队工作及培训日常

“这其实是我在集团培训时学到的一种管理技巧，李洋总在多次培训会上都曾强调过，坚持亲自打样与主动沟通是有温度地交朋友的最佳方法。所以在日常的项目管理中，我会格外注意这一点。”赵义才解释道。

李洋总培训

老话常说用人要举贤荐能，但赵义才却更倾向于任人先“亲”。在他看来，特殊情况要采用特殊的解决办法，一般团餐项目的人员流动性比较大，因此，在条件差不多的前提下，聘用老员工与熟悉的人，能够大大增强团队的稳定性与配合度，管理难度也会大大降低。

不仅如此，比起从外部高薪招聘管理人员，赵义才更偏向于从团队内部培养人才。项目上现在的前厅经理就是他手把手从服务员培养起来的，“寻找合适的老员工、自己手把手培养管理人员虽然费时费力，但对我们这种工作强度大、要求高的项目来说却是一个长远之计。”

赵义才与美食活动部分员工合影

“有老赵在我们就能踏实睡好觉。”甲方与公司领导的这句评价是对赵义才工作的最大鼓励。

结语

从厨师到厨师长，再到正式成为一名项目管理人员，赵义才坦言加入万喜餐饮集团后，自己的管理思维与能力再次得到了进阶。“越来越发现，我的很多做法与公司一直以来倡导的管理理念十分契合。以往是凭直觉经验在做这些，现在有了更明确、更科学的方法论总结，让我能在学习过程中不断调整自己的管理方式。”

赵义才把“俯首深拉犁，朝夕为工匠”这句话作为了自己的人生格言，他认为无论是做人还是做事都要有一种“老牛”精神，要脚踏实地，艰苦奋斗，不断开拓进取，方能成就一番事业，而这恰好也与集团的奋斗精神不谋而合。

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题图来自Unsplash，基于CC0协议

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