什么是黄油(黄油到底是什么油？)

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正文

1、黄油到底是什么油？

黄油到底是什么油？深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，食无边，良有界，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

老婆前段时间非要买烤箱，说是给我做美食，想想烤箱也不贵，也就直接下单购买了，烤箱到货之后，又陆陆续续的购买了打蛋器、淡奶油、黄油、锡箔纸、糖霜等相关的食材或者是烘焙使用的物料，把我激动坏了，开始做梦，以后能吃上自家做的烤面包，想想都觉得美好；

但，梦就是醒的快，烤箱刚刚买回来的头2个月，倒是在家做过几次牛角面包，之后就停止了向前的脚步，蛋奶油、黄油等食材，就进入了束之高阁的状态，烤面包的事情再也不提了；

时间可以淡忘一切，之后我也就逐渐恢复到家中没有烤箱的状态，昨天搜索到这道问答题，在没有收集相关资料之前，我想老婆多少也接触过烘焙，应该对黄油有一定的了解，先问问她？看电视的时候想起了这件事，随口一问，你知道黄油是什么油吗？

大家猜一下，我老婆是如何回答我的？她说：我哪里知道什么是黄油？我就知道做饼干、做面包时可能需要，然后就买了，完全不了解，你别问我，抽屉里有我们从图书馆借回来的书，有一本就是介绍烘焙的，你自己去看；

黄油到底是什么油？

同美食相关的事情，我都比较有兴趣，从抽屉中找出那本烘焙的书，大致的翻阅了一下，多少让我对黄油有了一定的了解，下面，我按照我的理解，来和大家说说黄油到底是什么油？我这属于现学现卖，如果说的不好，还望大家多多理解和包容，下面开始进入正题；

一、黄油是什么？黄油是牛奶加工出来的产物，是一种固态的油脂，属于调味品；

黄油是牛奶加工出来的产物，是一种固态的油脂，属于调味品，营养丰富，但是含脂量比较高，中餐几乎不会使用到黄油，所以大家不知道黄油是什么油，太正常不过了，外国人叫做黄油，但是黄油的中文名字，翻译的比较贴切，叫做乳脂；

将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离之后，使稀奶油成熟并通过搅拌而成，这段解释是不是太官方，那我们简单的来和大家说说我对黄油的理解，牛奶加工后获取得一种产物，大致的做法是，将牛奶加热后，不停的搅拌，这时牛奶中的奶油就会被逐渐分离出来，奶油的状态是白色的浓稠物，之后将分离出来的白色浓稠奶油进一步的加工，加热去除水分后就能提取黄油，当然，我说的是我的理解，实际加工过程比我说的要复杂，而且还需要过滤、杀菌等工序；

二、黄油的外观、色泽、气味、味道；

优质的黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，用刀切片后是没有水分渗出的，气味芳香，黄油在口味上还分为原味的、加盐的和半盐的，黄油一般很少会被直接食用，通常都是作为烹调食物的辅料，举个不恰当的列子，好比猪油，也是这样，我们是不会直接食用猪油的，一般都是用来炒菜；

黄油的营养丰富，在奶制品中属于头牌，但，黄油也可以用来做菜的，只不过中餐比较少见，用黄油可以煎鱼、煎牛排、烤面包、涂抹面包，味道香醇、带一点点甜味，非常容易让你接受黄油的味道，可以用可口来形容；

三、黄油和淡奶油的区别？购买黄油时不会买错才最重要；

我不想过多的在制作工艺上和大家去解释黄油和淡奶油的区别，大家如果想全面了解，网络上太多的解释比我说的细致，我一不专业、二不是从业人员，我只是一个吃货，所以我觉得黄油和淡奶油有什么不一样，我不太关注；

但是，我关注的是，我购买的时候，怎么才能不买错？我们先和大家说两个英文单词：

1、butter，（黄油）

2、cream；（不太严谨的说法：淡奶油）

所以我们告诉大家一个简单的办法，在购买黄油的时候，我们记住这个单词就行：butter，因为可能中文告诉我们这是什么的时候，说法有很多种，但是英文比较简单，黄油就是butter，所以当我们购买黄油的时候，认准这个单词，我想多半是不会将淡奶油当做黄油给买回家了；

黄油到底是什么油？

上文，我按照我的理解，和大家简单的聊了一下黄油到底是什么油，总结如下：

1、黄油是什么？是一种固态的油脂，属于调味品，外国人叫做黄油，但是黄油的中文名字，翻译的比较贴切，叫做乳脂；

2、优质的黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，用刀切片后是没有水分渗出的，气味芳香；

3、黄油就是butter，所以当我们购买黄油的时候，认准这个单词，我想多半是不会将淡奶油当做黄油给买回家了；

黄油到底是什么油？我属于现学现卖，如果说的不好，还望大家多多理解和包容，大家也可以在评论区给我们留言，说说您是如何认知的？最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我们在评论区等您；

2、黄油是什么食材做出来的？

你好，很高兴能回答你的问题，作为一个甜点师，经常需要用点黄油做调味品。

纯天然的黄油是把新鲜的牛奶搅拌之后上层的一种浓稠状物滤去一些水分之后的产物，是用牛奶加工出来的。

不过现在有很多都是人造黄油，黄油是属于一种涂抹的油脂，价格也便宜！

人造黄油一般是经过氢化或者是结晶化的植物油来做为原料，在植物油中也有的掺入了少量的动物脂肪。同黄油一样，人造黄油的油脂含量不得低于80%，所以要加入水(通常采用牛奶或鲜奶油)，形成符合要求的水油乳浊物，其物理特性与黄油基本相同。大豆油和棉籽油经精炼和部分氢化后便能达到理想的稠度。

在生产人造黄油时，通常要先制成两种混合物：一种是油脂和所有的脂溶性添加物，一种是水和所有的水溶性添加物。然后将两种混合物置于槽内大力搅拌乳化，使水状物成为小水珠均匀地散布在油状物中。随后，快速将乳浊物冷却，因为如果不冷却使其变硬，乳浊物很快分离。现代化的连续冷却系统是将乳浊物泵入一系列热交换器，交换器里可以安装一些特殊的搅拌器，进一步将小水滴化小和分散在逐渐变硬的油脂中。然后再使乳浊物通过经冷却的结晶器，使脂肪进一步凝固和增塑。

如要生产出理的半可塑性的结构，适当的温度控制极为重要。

最后，半固体状的人造黄油可连续地用挤压器压制成块并进行包装。

3、黄油除了做饼干还能干什么？家里有好多黄油？

大家好我是老王，黄油除了做饼干还能做什么？我的回答是：黄油是西餐中常用的油脂，除了制作饼干还可以制作面包，蛋糕，炒菜。西餐中的黄油就像我们日常食用的色拉油。在烹饪中用的是非常普遍的，黄油是从牛奶里提炼出来的天然油脂。具有很高的营养价值。

====椰子水果蛋糕====

【制作配方】：苹果肉75克，葡萄干75克，菠萝罐头75克，红车厘子罐头30克。黄油150克，白砂糖70克，鸡蛋3个，富强粉150克，椰丝80克。

【制作方法】：1.把苹果肉，菠萝罐头，车厘子罐头放在一起切碎，拌入葡萄干放置20分钟。让葡萄干吸收水份。黄油室温化软，把黄油放在打蛋盆中加入白砂糖，先慢速拌匀再用快速打发，把黄油打发成乳白色。加入鸡蛋搅拌至完全融合，黄油中不能有蛋液。

2.富强面粉过筛，把切好的水果碎倒入打发的黄油中，再倒入过筛后的面粉搅拌均匀。烤盘中垫上硅油纸，把搅拌好的蛋糕面糊倒在烤盘上抹平。最后撒上椰丝即可，烤箱预热到180度，放在烤箱最下层烤40分钟左右，烤至表面金黄，蛋糕体中间不塌陷即可。烤好的蛋糕取出放凉，切成手指大小的长条即可。

【小提示】：1.黄油蛋糕中加入水果要注意，水果的水份不能太多，比如西瓜这样汁水多的水果不能放，最好是用水果罐头。因为水果烘烤之后会非常酸，罐头本身就比较甜，做出来的甜点无论是在口感上，还是口味上都要好。

2.制作黄油水果蛋糕时黄油不能化成液态，因为液态黄油不能被打发，再打发的黄油中加入鸡蛋时，要一点一点的加入，不能一次性把鸡蛋都倒在打发的黄油中。这样黄油和鸡蛋就会油水分离，烤蛋糕时就会漏油。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。

4、有些人做蛋糕为什么要加黄油？黄油有什么作用吗？

你好题主，我是一名专业的西点烘焙师，谢谢邀请，我来回答这个问题。

首先我们先了解黄油的基本知识，国家食药监管局对黄油的定义（见国标GB19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油）：黄油，按照国家标准官方说法其实就是奶油（黄油），英文统一称为butter。黄油是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。黄油的营养价值高，热量也很高，100克黄油含有3136千焦（750千卡）的热量，比巧克力含有的热量还高出许多（100克黑巧克力含有大约2200千焦的热量）。黄油养分是奶制品之首，牛奶炼成的黄油养分丰厚，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化。黄油又可以分为植物黄油与动物黄油，一般的烘培动物黄油是首选，植物黄油又叫人造黄油，英文名Margarine，它不是真正的黄油，是一种氢化植物油仿制油脂，用于涂酱、烘焙和烹调，冷藏时几乎为软化状态。动物黄油的融点大概34度左右，28度的时候非常软，0-4度冷藏的时候非常硬。黄油还可以分为有盐黄油和无盐黄油，含盐黄油：味道微咸，具有独特风味，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。无盐黄油：保持了淡味的黄油原味，更适合烹饪、烘焙。如果要控制饮食中的食盐摄入量或者口味清淡，不妨也直接用无盐黄油涂抹面包吧！

从上面可以得出黄油营养成分充足，在蛋糕中加入黄油首先是能提高蛋糕的口味和营养价值。第二点，黄油是油性，具有保湿性，加入黄油会让蛋糕湿润保持更长一点的时间（口感会好一些）。第三点，黄油经过打发具有膨胀性，原理是黄油经过机器的高速旋转，空气会随之打入黄油里，使黄油膨胀，其好处是使蛋糕更加的蓬松，口感松软，增加了蛋糕的另外一口感。第四点，添加黄油会增长蛋糕的保质期，一些磅蛋糕和重油蛋糕保质期远远长于海绵和戚风蛋糕，原因是磅蛋糕和重油蛋糕里的黄油的比例要高于海绵和戚风蛋糕。

5、黄油都分什么黄油？

黄油是烘焙中的一款非常重要的食材，广泛用于饼干、蛋糕、面包等甜品的制作，但是很多伙伴对于黄油这款食材分类和选择都不太熟悉，今天Vivi就烘焙领域的常用黄油的分类来做一些分享。

关于这个问题，我今天只针对在烘焙领域的应用进行划分，其他领域的应用欢迎大家补充。我们都知道万事万物的分类都有其评判标准，以不同的评判标准作为基础，黄油的分类也不同，下面我会根据3个标准来分享常见的黄油分类，希望给大家一些参考和帮助！

可以分为动物黄油和植物黄油两种，大家乍一看肯定觉得“植物黄油”比较好，比较健康。

其实恰恰相反，动物黄油才是真正意义上的“黄油”，全脂牛奶经过分离、浓缩、提炼得到稀奶油和脱脂牛奶，稀奶油进一步进行加工提炼，得到黄油和白脱奶。由此可见，动物奶油是从牛奶中提炼的乳制品，是浓缩的牛奶。一般来说，60斤的全脂牛奶才能提取出1kg的动物奶油，足见它的珍贵，所以价格自然比较贵。

那植物黄油是什么东西提炼的呢？总的来说，植物奶油是植物油通过氢化工艺，加入各种乳化剂、香精等添加剂来模拟动物黄油的特性，以获得动物黄油可打发的属性，它是人工合成的！同时，在氢化过程中容易产生反式脂肪酸，容易引起心脑血管和肥胖等问题，虽然它便宜，但不建议食用。

根据上面的分析，我推荐大家都选择动物黄油作为烘焙原材料，为了健康摒弃虽然便宜，但是不健康的植物黄油。 （下图是植物黄油）

可以分为无盐黄油和有盐黄油两种，这里都默认我们用的是动物黄油，植物黄油不在讨论范围内。

无盐黄油不含盐，没有咸味，可以用于所有以黄油为原材料的美食中，如果做咸味的美食可以根据实际情况灵活的放入盐等调料。

有盐黄油一般含1.5%的盐，多用于涂抹面包、吐司、马芬蛋糕、玉米棒等情形，比较少用于烘焙甜品。

所以烘焙中，我们一般使用的是无盐黄油，更容易控制烘焙美食的含盐量。（下图是有盐黄油）

可以分为发酵黄油和普通黄油。

这两种黄油都广泛用于烘焙中，普通黄油原材料是巴氏消毒奶油和牛奶，而发酵黄油则又增添了酵母、发酵粉和乳酸菌，在普通黄油的制作工序上增加了发酵这一步工艺，让黄油的风味更为独特，口感更佳，闻起来会有一点发酵的自然酸味，而且会比普通黄油质地更软一些。

所有普通黄油能应用的场景，发酵黄油都可以“游刃有余”发挥作用，而且风味和口感更好，用发酵黄油制作的饼干、费南雪、面包等甜品，成品自带发酵的香气，这种口感无可替代，真的太美味啦！而且较软质地的发酵黄油，还适合用于涂抹面包、吐司等场景。 （下图是发酵黄油）

以上就是我根据“黄油都分什么黄油？”这个问题分享的在烘焙领域的3种分类方式，希望对大家有帮助！关于具体的区分方式，推荐大家仔细查看配料表，比如说植物黄油配料表中含氢化植物油，有盐黄油配料表中含食用盐，发酵黄油配料中含发酵菌种，看一下就一目了然。

伙伴们，你喜欢烘焙吗？你喜欢和做过哪些烘焙美食呢？欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！关于黄油的分类如果还有不清楚的，也欢迎在评论区继续追问，Vivi看到会第一时间回复大家的~

6、黄油除了能当烘焙的材料还能用来做什么？

谢谢邀答。

黄油，是用牛奶加工出来的一种固态油脂，其做法是把新鲜牛奶进行搅拌，之后把上层的浓稠状物体滤去部分水分，从而得到我们看到的这种固态黄油。 烘焙中，黄油是最常用到的原料之一，和蛋液、砂糖、面粉等混合，揉成的面团口感更蓬松，做成的饼干更酥脆，而且增加了成品保存的时间。

除此之外，黄油还广泛的用在菜肴的烹制中。其作用，就是可以让菜肴更加醇香，有着回味悠长的奶香的味道。不过在中餐中的，用的还是不多，一个是这种西方穿过来的美食，很多国人还是在口味上接受不了，另外好的黄油的售价也比较高，次次炒菜用的话，成本就比较高了。另外，黄油有个特点，在高温烹制中，如果火候掌握不好，很容易变焦黑。而中餐习惯高温爆炒，这样不太适宜使用黄油，而是用植物油更适宜。

不过，一些比较西式的菜肴的制作中，用黄油的话，味道还是比较好的，一个是牛肉，不少用牛肉做的菜、煲的汤，放入黄油口感都更加细腻；就像现在国人都比较的煎牛排。我们买回来真空包装好的牛排，基本只需要放在铁锅上，锅子烧热，倒入一小块黄油，待融化后放入牛排，3分钟左右煎好两面，再放入一些配菜就可以了。

此外，海鲜类的食材，尤其是虾类、贝壳类、蟹类，都比较适宜用黄油来加工。像这种有巴掌长的黑虎虾，虽然水煮就很鲜美，但若是不利用虾脑炒出虾油，美美的爆炒一盘，总觉得不过瘾。

这道黑椒蒜子黑虎虾，是将黑胡椒粒研磨成小颗粒，和蒜末、香葱段一起先翻炒；黑虎虾去虾线、去触角，在背部划出一道，便于入味。

而洋葱丝和剩余的香菜叶可以平铺在盘子里，炒好的热腾腾的虾放于上面，吃的时候就会有更加清香的口感。调味料用米酒、鱼露、蚝油，还有不可缺少的一小块黄油。

一开始，要将香菜段、蒜末、黑胡椒多翻炒一会，蒜末变的焦黄才有香味激发出来，这时候再放入黑虎虾，加入一大勺的米酒。

放入蚝油，可以在给菜品调味的时候，更增鲜美和光亮的色泽，而少许的鱼露，更能提鲜，比放盐的效果要好的多。

当翻炒的差不多的时候，就要放入一小块的黄油，使其慢慢融化，均匀包裹虾子，黄油可以更好的激发蒜子、黑椒、香菜混合的各种香气，最后以浓浓的奶香收尾，这样的一道菜肴，有了黄油才有画龙点睛的味道，吃起来特别过瘾。