摊咸食用热水还是凉水(摊煎饼时，用热水还是凉水和面？)
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正文
1、摊煎饼时，用热水还是凉水和面？
肯定是凉水和面，不然热水放进去面熟了就接团了。
1、面粉250克，加水调成图中的稀稠度，葱、蒜苗、香菜切碎拌入面糊中，加适量盐，少少五香粉，三个鸡蛋加入打散并搅拌均匀。
2、锅热后放少量油，转动锅，让油布满锅底即可，多余的油要倒出。火调到图中所示的状态，就是除了中心，周围一圈刚刚好有小火苗。舀两勺面糊倒入锅中。
3、拿起锅轻轻倾斜转动，让面糊缓缓流动，布满锅底，到自己喜欢的厚薄和大小，这时候面糊基本凝固不动了，盖上盖子（图中的勺子是因为我想让上面残留的面糊滴干净，所以一直拿着，新手可以把勺子放一边，两只手操作更方便些）。
4、两三分钟后，看见盖子的排气孔冒出大量的蒸汽时，开盖看看，一面煎好了，翻面，盖上盖子，同样看见锅边冒出大量蒸汽的时候就好了。这次时间略短一点。
2、摊咸食总是不成形，特别粘糊，是怎么回事？
1、南瓜、胡萝卜擦丝，洋葱切碎2、切好的菜中打上鸡蛋，放上面粉，盐和胡椒粉，用适量凉开水拌匀。发酵了，可以用温水洗去，然后再煮3、饼铛热后放少量油，抹匀，舀入面糊糊，多少可根据个人喜好，是喜欢吃厚一点的还是薄一点的呢，都可以。用木铲抹匀，待凝固住以后翻面，待两面都凝固好，有一些黄色的小疙巴时装盘就可以了。做鸡蛋咸食做好后面不粘的方法：选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好。方法二1.将鸡蛋洗净，并用布擦干2.在鸡蛋上抹一层黄泥，再滚一层盐3.找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口4.最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可油炸咸食的做法：1、准备好食材，白萝卜、胡萝卜，洗净，切成圆状；2、调面糊，很关键的一步，用量的比例决定了食物最后的美味程度。两个鸡蛋，大约半斤面粉，然后配以适量的盐、味精，少许鸡精和十三香。用清水搅拌均匀即可。3、为萝卜们穿上面糊制的衣服，搅拌均匀，备用；4、锅热后用葱姜煸锅，之后放入准备好的萝卜球；5、表面金黄，即可捞出食用。萝卜咸食的做法是白萝卜绿豆面粉淀粉鸡蛋葱花盐五香粉鸡精.萝卜洗净切条加葱花、盐、五香粉、鸡精腌渍3分钟（3分钟啊，腌时间长了萝卜会出水的)放在用绿豆面粉、淀粉、鸡蛋和好的糊中拌匀用温油炸至微黄好了就可以出锅了注意事项把握好炸的时间啊。至微黄就可以了，别到时候炸焦了。
3、农村人做烙饼，用冷水和面还是用热水和面？
在我们当地农村，烙饼不用冷水和面，而是用温水，也用热水(开水)和面。因为和面水的不同，烙饼做法不一样、口味也不同，就是饼子的名字也有区别。
用温水和面烙制的饼子叫发面饼，用热水和面烙制的饼子叫烫面饼。
冷水不能和面的原因:冷水手都会感觉冰凉，而发面的所用的老面，或酵母粉要在一定温度下，才会起到醒发面团的作用，让面团发起来。因为水温过低，不会是老面，尤其是酵母粉“苏醒”并开始生长繁殖，面团始终处在“沉睡”状态。如果用温水，将酵母融入其中，待5——10分钟，会很快在表面浮起一层泡沫，这也就是酵母的“生命迹象”，纯凉水加入就不会看到或很不明显，面团不经很长时间是发不起来的(温水和面一般只需5小时左右)。
不过，夏季气温高，水温受其影响，也有温度感。若手伸进凉水中，水温不是冰凉感(已接近温水)，在这种情况下，这种“凉水”也是可以用来发面的。
热水不能发面的原因:所谓的热水已经远远高于人的体温，甚至有烫手的感觉。酵母是一种真菌，是有活性，老面也是同样的道理。面粉中加入了老面成酵母粉，如果直接将热水倒入，会是老面或酵母的活性菌体受到伤害，甚至被烫死，破坏了面团内部的结构，很少或不能产生二氧化碳气体，面团不会膨胀，或者仍是“死面”状态。
如果要用热火和面，那也是面粉中不加入酵母粉，或者老面这些发酵物。加热水的目的，只是为了将面和成面团，或者拌成面和水的混合物。
前者用擀面杖擀得很薄时，直接烙制，用这种方法烙制的饼子，叫“烫面饼”；后者是用勺子将面水搅匀后，倒入平底锅或电饼铛直接烙制，这种方法烙制的饼子，叫“摊面饼”。
因此，当地农村人用冷水还是热水和，还是会根据烙制饼子的种类而选择的。
4、煎面饼用冷水和面还是用温水？怎么做比较好吃？
如果在北方的方，冬天建议用温水，水温不要超过40度。除了冬天之外建议用冷水
5、老北京咸食怎么炒？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。
现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，好多扯淡的答案，包括那个最长的。说的对的朋友又有点过于简略了。
老北京那个应该叫咸什，而不是咸食。炒咸什，也是北京人的一道年菜，而且地位不低，被称为压桌菜。
咸食洛阳就有，是用萝卜丝加少许盐杀出一点水，然后用面粉和调料调成面糊，下油锅炸到外酥里嫩为止。吃的时候配咸菜丝和玉米红薯稀饭，好吃得不得了。但此咸食非彼咸食，当然不是本题的答案。
（这是咸食，非咸什。）
下面说下老北京咸食得由来，据说是满清倒台后从宫里流传出来的小吃。原先的咸什，用的是各种名贵食材的边角料，做出来用来吃粥下面。到后来旗人越来越穷，铁杆庄稼也不管用了，鱼翅燕窝吃不起了，只能用咸菜丝来代替，也存个念想，说不定万岁爷从满洲卷土重来未可知呢？
结果，万岁爷回不来了，咸什却流传了下来。也进入了老北京的千家万户，种类和做法也变得多样。配料家家都没有重样的，做法也有炒的，炒还分荤炒素炒；有炝拌的；还有酱的。但万变不离其宗，它的原料主要还是各种咸菜，配点时鲜便宜的蔬菜，讲究点配点毛豆香菇，做法也很家常。
做咸什其实很简单，但需要注意的地方有三点：
咸菜切丝切丁均可，但事先都必须浸泡去掉一部分咸味和咸菜腌制的时候出现的沤水味。蔬菜的选择要选择不容易烂的，脆爽的，比如黄豆芽，胡萝卜，韭菜苔，冬笋，青红椒等。如果讲究点，即便浸泡过的咸菜丝，还要在开水里再汆烫一边，彻底去掉异味，也让成菜更加清爽。下面说下炒咸食的做法。
准备咸菜：酱瓜切丝，大头菜（水疙瘩）切丝，萝卜干切丝。浸泡去掉一部分咸味，想吃咸点少泡会就行。我家那口子吃不了咸，一般头天晚上泡，第二天中午炒，咸味都快泡没了还得加盐…准备配菜：干黄豆提前一天浸泡软待用，青豆洗净，冬笋切丝，胡萝卜切丝，水发木耳切丝，香菇切丝，黄豆芽洗净控水，葱姜蒜切末待用。花生，毛豆，黄豆加冷水，盐，八角，桂皮，少许酱油煮开后小火煮十分钟左右熟后浸泡在里面继续吃味。鸡蛋一个打匀，锅烧热下少许油润锅后，小火摊成鸡蛋皮后切丝待用。锅内下宽油放入十多粒花椒，4成热下一半葱姜蒜沫炒香，下咸菜丝爆炒，油一定要多点，咸菜类都吃油，没油不香。炒到咸菜味出来，下香菇丝，冬笋丝，胡萝卜丝，木耳丝继续翻炒。倒入煮好的各种豆类，再放入黄豆芽继续翻炒。此时会出汁，尝一下咸淡，可适当加盐，生抽，蚝油，糖，胡椒粉调味。炒到黄豆芽熟即可加鸡蛋丝，另一半葱姜蒜沫，加鸡精和香油即可出锅。我这个是一家做法，不代表正宗。炒咸什，配菜可以随意搭配，只要你喜欢即可。6、做咸食用凉水活面还是热水？
做咸食用凉水活面做好后可以加香菜，火腿，很好吃
7、煎饼果子的面是用冷水还是热水？
煎饼果子的面是用冷水的，热水容易起疙瘩
煎饼果子煎饼做法：
用4份的绿豆面和1份的小米面再加入少量其它的自己喜欢的五谷杂粮的面，加入少许面欣酥和水调成不稀不稠的糊，用马勺舀一勺可以成细股流下来为宜。舀一勺放在圆形铁板中心，用工具由中心向外扩展，摊成饼，不要太薄，也不能厚，大约是两张打印纸的厚度，打上鸡蛋一个或俩，（葱花、芝麻根据喜好）同样摊开，看快熟了，翻面，再烤一下，放果子或果蓖，刷面酱和酱豆腐（辣子根据喜好），包好了，装袋里即可销售。
煎饼果子薄脆或果蓖做法：面粉800克、糯米粉50克、淀粉150克、面欣酥30克、色拉油10-20克、食用盐10-15克、水300克。将淀粉、糯米粉、面粉干拌均匀，然后将面欣酥、盐、色拉油依次搅拌加入水中，最后加入混合面粉和成面团，低温醒发5-8小时，轧成饼，轧2-3遍，切成长方形，放入180-200度油锅炸至酥脆。
8、请问自制黄豆酱放盐的时候冷水好还是开水好？
黄豆先用冷水泡，再用开水煮熟，捞出滤干水份，再拌面粉，摊在木板上，放在阴暗处生黄曲霉，再用冷水加盐下酱即可。