二刀肉是哪个部位(什么是猪二刀肉，在猪的什么部位？)

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正文

1、什么是猪二刀肉，在猪的什么部位？

猪二刀肉每个地方因为文化习俗不一样，叫法也不一样，有的地方叫二刀肉，也有地方叫坐蹬肉,也有叫坐板肉

这块肉就是在分割后腿肉时，第一刀去掉上面臀部肌肉后，剩下的部位叫做猪的二刀肉，因为在分割时这个部位是紧贴砧板的也叫坐板肉（具体部位的可以看下面的图片）

猪二刀肉的特点

猪二刀肉肥四瘦六，色泽红亮，肥而不腻，一头猪大概也只有4kg左右，是制造美味佳肴的上等食材，可以制作回锅肉，腊肉，蒜泥白肉等，不少美食家认为猪二刀肉做出来的回锅肉才是正宗的回锅肉，而不是五花肉做出来的回锅肉

通过上面的学习，大家有时间可以自己到超市买一块正宗的二刀肉回来，做一盘正宗的回锅肉尝一下！

2、什么是猪后臀二刀肉？

二刀肉即猪的坐板肉部位。

二刀肉的说法常见于川贵滇等地区，是从其开刀方法引申出来的割肉方式。

一般民间宰杀活猪后，习惯从尾部开始处理猪肉。借用的是“全须全尾”这句话的意思，即尾部是完整的，那么头也必然是完整的，所以我（屠户）没有偷工减料窝私藏肉。

一般都是从剐掉猪尾（皮下顺尾椎往上第一块长整骨，即荐骨）开始，到第一刀从尾部一侧下股尖（臀尖/环后/宝尖）自上切离，到第二刀则是顺势一侧（多见左侧）开始，也就是俗称的二刀、坐板的位置。

3、回锅肉有哪些特别之处？一般用的哪个部位的肉？

很高兴能回答你的问题，回锅肉一般采用猪后臀肉或五化肉。回锅肉的特别之处是香而不腻，颜色红润受到大家的喜欢。下面介绍回锅肉的做法。

一、材料：猪肉一块、花椒、八角、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、青红辣椒。

二、葱切段、姜蒜切片、青红辣椒切片。

三、锅中烧水，放入肉，水开后撇出浮沫，加花椒、八角、葱段，料酒。肉八成熟捞出。

四、肉切片，锅中放少量油，放入肉炒，炒至肉微卷铲出。

五、锅中留少许油，加入葱蒜爆香，加豆瓣酱炒出红油，倒入肉片。加生抽提鲜、老抽上色、加白糖。倒入青红椒翻炒均匀出锅。

回锅肉的做法介绍完了，回锅肉配上米饭简单就是下饭神器。爱生活，爱美食，喜欢霖妈的回答请关注哟！

4、二刀肉是猪的哪个部位？

指的是屠户旋掉了猪尾巴那圈肉之后，靠近后腿的那块肉，因为那是第二刀下去的肉，所以叫二刀肉。

5、猪身上有块肉叫梅花肉，梅花肉制作什么美食最适合？

猪肉是我们最为了解、最善利用的肉类食材，在各菜系的美食以及家常菜当中，以猪肉为主的菜肴占据了很大一部分。

而这个“梅花肉”可能有些朋友还是有点陌生的，远没有里脊、五花肉来得那么熟悉。其实梅花肉算是猪身上十分精华的一个小部位，那么这次我们就来全面了解一下梅花肉，也分享一下梅花肉的美味做法。

对于不同条件的食材施以不同的烹饪方式，这是制作美食的基础理念之一。所以我们将猪肉根据肥瘦、口感等条件细分为很多不同的部分，比如前腿肉、二刀肉、五花肉、里脊肉等，而梅花肉就是猪的肩甲肉。

梅花肉位于猪肩甲附近，不同于不常运动的腹部，梅花肉的部分还是猪时常行走、活动会稍微动用的肌肉。所以这块肉的肥瘦比例特别好，大约有90%的瘦肉和10%的肥肉，所以看上去是特别的肌红脂白、肥瘦相间，“梅花肉”的这个形容也是很形象。

有些朋友误会梅花肉是所谓的“血脖肉”，其实它们俩不是一回事。血脖肉也被叫做“槽头肉”，是连接躯干和猪头的部位，上面带有较多的淋巴结、脂肪瘤等不宜食用的部分，所以这个部位其实是不允许出售的，正规屠宰的时候都会被剔除掉。而梅花肉是一块优质细嫩的猪肉，跟血脖肉或者说槽头肉完全不是一回事。

梅花肉的肉质细嫩、肥瘦相间，而且肥肉夹杂在瘦肉中间，肥瘦比例普遍在1比9左右，不仅肉味香浓，而且也不会过于油腻。所以梅花肉适合的做法非常多，我们平时之所以不太常用到这块肉，主要还是梅花肉比较少，一头猪身上也就2到3公斤左右。

梅花肉用来炖煮、煎烤、涮火锅都是很不错的，大部分猪肉的做法梅花肉都能胜任。但是如果要说哪种做法最适合，可能还是要属叉烧肉了。梅花肉的细嫩肉质和肥瘦相间能够赋予叉烧软嫩多汁的口感和醇厚的肉香，算是家庭制作叉烧肉的首选部位之一，下面我们就来分享一下具体做法。

》【主料】：梅花肉1斤半、叉烧酱100克。

》【辅料】：葱、姜、洋葱、料酒、蜂蜜、食盐适量。

》【制作步骤】：

第一步（处理食材）：把猪肉改切成较粗的条块状，将生姜拍碎切末、香葱摘洗之后切段、洋葱切碎末备用；

第二步（腌制入味）：切好的猪肉将水分晾晾放入大碗里，陆续加入叉烧酱、葱、姜和洋葱，最后淋入10毫升左右料酒，口味重的话可以酌情再加一点食盐。将猪肉和腌料充分抓揉均匀，放入冰箱腌制过夜；

第三步（烤制叉烧）：烤箱预热上下层200度，将去掉葱姜腌料的叉烧肉放在烤网上面，稍微刷一层叉烧酱和蜂蜜进去烤20分钟。时间到了之后将叉烧肉翻个面，再次刷一层薄薄的酱料和蜂蜜，继续再烤20到25分钟左右即可。

梅花肉是猪肉身上一块十分美味的肉，它肉质细嫩多汁、肥瘦比例大致1比9，适用于大部分猪肉的常见吃法。不管是切成薄片涮烫、煎烤，还是改切成块炖煮、做叉烧都是很美味的，如果有机会买到新鲜的梅花肉，一定要试试看哦。

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6、买腊肉要买猪的哪个部位的肉，二刀肉、前腿肉、后腿肉、五花肉？

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。

猪肉，因部位不同，口感、肉质也不一样，买腊肉如何选择，其实没有定论，每个人喜好的肉质口感不一样，我提供的答案仅供参考。如果我自己选择的话，我会偏向于选二刀肉。

前腿肉

也称夹心肉、挡朝肉。在猪颈肉下方和前肘的上方。此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。

五花肉

又称软五花、软肋、腰牌、肋条等。肉一层肥一层瘦，共有五层，故名。其肉皮薄，肥瘦相间，肉质较嫩。

后腿肉

也称后秋。猪肋骨以后骨肉的总称。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分。

二刀肉

俗称坐蹬肉，也就是屁股蹬蹬那点的嘎嘎。哈哈！二刀肉其实跟普通后腿肉是一个部位的，只不过二刀肉成型更好更容易做多式菜肴，二刀肉的价格因此也比普通后腿肉略高一点。二刀肉，是制作腊肉和回锅肉的首选用肉。

7、二刀肉是什么部位的肉？

就是猪后腿斩去第一刀后，接着斩的那一刀肉。也叫臀尖、坐臀肉，臀尖为紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

8、过年杀年猪，猪的前后腿肉在你们那里都叫什么肉，怎么做好吃？

谢邀请，不管是过年杀年猪还是平常杀猪卖，猪的前腿在我的家乡方言叫:前脚，前甲腿。后腿叫，后脚。前甲腿的瘦肉多一些，喜欢吃瘦肉那么割前甲腿吃，后腿肉膘肥体壮，肥肉多，可以做扣肉吃。因个人爱好而随意，喜欢吃哪里吃哪里，没有指定。

9、被屠夫抛弃的“血脖肉”可以做成什么美食吗？

首先应该更正一下血脖肉从来都没被抛弃过。以前不会。现在更不会。（现在能急头白脸吃一顿猪肉真的是土豪）。但血脖肉为什么不受待见呢？既然血脖肉没被抛弃——都去哪了？能做什么美食？看官别着急容我一一回答

①外观

血脖位于猪头与猪身相连的位置。是屠宰生猪下刀放血的地方。所以血脖肉看上去血肉模糊。更容易让人想起屠宰时的情景。会在主观上行成排斥。

②淋巴

猪血脖是气管，食管必经之地。也是淋巴系统大本营。淋巴是免疫系统和排毒的器官，含有大量的细菌和毒素。因为没什么营养。还可存在病菌。所以一般不建议食用。但也不要谈淋巴色变。健康的猪。并通过检疫的猪淋巴误食少量是不会对人体造成伤害的。

③制作难

由于①,②的原因。直接对血脖的加工制作起到了决定性的影响。所以在制作和菜名都有意回避了血脖二字。所以即使是剔出来的血脖肉也都主观的在菜名上回避了。所以老百姓一般都不知道怎么加工处理。

由于以上3点使大家对血脖肉有了抵触情绪。但是血脖肉经过加工处理是可以食用。并且很美味。这也是下面要讲血脖肉的怎么处理？和去向？

⑴包子

大家都知道猪肉做馅最好的部位是二刀肉，也就是去掉血脖后的位置。此处也就是‘’脖根处‘’。此处的肉是猪运动最多的地方。也就是老百姓嘴上说的‘’活肉‘’肥而不腻，瘦而不柴。脖根处具备的优点。脖子肯定也具备。而且血脖肉相对价格低廉了许多。只是处理上有些麻烦。但利益相对巨大，味道好。所以处理上的麻烦和利益相比就微不足道了。（注：血脖肉不易食用部分是淋巴结。摘除淋巴结是可以放心食用的。）

⑵松板肉

看到这3个字大家会一头雾水。没听说过猪身上有那个部位是松板肉啊！！！我现在就告诉你。松板肉就是血脖肉剔出来的。而且松板肉的价格和营养都非常的高。并且非常稀少，一个猪身上最多就能剔除6两左右。所以松板肉有‘’黄金六两‘’之称。如下图

松板肉在猪颈肉两侧。松板肉的肉质成雪花状分步。入口润滑。香而不腻，瘦而不柴。极为稀少，珍贵

说了血脖肉的不受待见的原因。也说了血脖肉千刀万剐的华丽蜕变。接下来就该说说血脖肉能做什么美食么？

上面介绍了血脖肉去除淋巴适合做馅。那么血脖肉能做的第一美食——包子。

就是早餐美味价廉的大包子。知道为什么自己家做不出早餐店的味道。‘选择错误’在努力也白搭??????????

炭烧猪颈肉：（也有叫炭烧松板肉）这回知道酒店卖你贼贵，贼拉好看，贼拉拉好吃炭烧猪颈肉是啥地方来滴了吧。

说完了外边的美味。在来介绍一道适合家庭制作的猪颈肉

主料：松板肉350克

调料：七味盐（超市，某宝都有）玉米淀粉

辅料：青红椒粒，葱，蒜，香菜梗都切粒

——正式制作——

1⃣

将松板肉化开洗净。切1.5厘米见方的块。放入葱，姜，料酒，盐1克抓匀腌制5分钟。在攥干水分，捡去葱，姜。抖匀玉米淀粉备用（薄薄的一层即可）

2⃣

热锅凉油烧至5成热。分散下入抖匀淀粉的肉粒炸至分散定型后捞出。在油温升高时复炸至棕红酥脆即可捞出沥油

3⃣

热锅放入青红椒粒，葱，蒜香菜粒迅速放入炸好的松板肉。均匀的撒入七味盐。即可出锅装盘

特点：制作简单，脆嫩可口，是男士酌酒的菜品，是女士追剧的牙祭。是小盆友的挚爱零食

1：松板肉是冷冻。制作前要先将肉充分化开。在切配。腌制前要攥干水分。葱，姜要抓出汁水。在抓入肉丁内。能更好的去腥增鲜

2：松板肉要略带底味。这样成菜后的味道有层次感。淀粉要使用玉米淀粉。会使菜品个酥脆。淀粉只需薄薄的一层即可。太多淀粉会影响口感

3：炸时油量要大一些。防止肉丁入锅粘连，糊底。要炸至表面酥脆即可。

4：回锅撒七味盐时。锅内不要留油。要小火充分爆香辅料。在放入炸好的肉丁。使辅料的香气浸入肉丁之中即可

5：没有七味盐，也可以用椒盐或麻辣鲜代替。放点孜然粉味道更加

血脖肉在经过剔除淋巴是可以放心食用的美味。但处理还是需要细心和耐心的。但美味就是食不厌精……如有不同声音。欢迎留言讨论

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10、如何挑选适合做红烧肉的猪肉？

大部份人的选择应该是五花肉。

五花肉就是排骨外面一层五花三层的肉，肥瘦大概是五五开，肥瘦肉分层次，这样的肉做就来的红烧肉，不仅入味好，入口即化，肥而不腻，而且瘦肉也不硬不柴，牙口不好的老人能吃，小孩子也爱吃。五花肉的脂肪含量偏高，爱美人士，三高人群，心脑血管不好的朋友不建议多吃

还有一些朋友可能不喜欢吃肥肉，因此会选择便瘦一些的肉，有前甲肉（前曹），或者是二刀肉，就是猪屁股往前一点的位置，这些虽然肉相比五花肉较瘦，但是口感却没有五花肉软糯，入味也没有五花肉好，口感偏硬一些，但是有些朋友宁愿吃硬一点，也不爱吃肥肉，就会选择这类肉。

所以到底哪些肉更适合做红烧肉，取决于你到底喜欢吃哪一种，如果是我我会选五花肉，您呢？