鸭肉怎么做好吃又简单(鸭子怎么做的好吃？)

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正文

1、鸭子怎么做的好吃？

鸭子的做法很多，各有风味。现推荐几种做法，供朋友们参考。

一、香酥鸭

原料：北京填鸭一只，绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角、甜面酱、葱、姜、花生油。

做法：

1、将填鸭残存的细毛拔掉，从鸭尾下方开口掏出内脏后洗净，控去水分，放入盘中。

2、将绍兴酒、酱油、精盐、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面酱、葱丝、姜丝等放在一起调匀，涂抹在鸭腹内，腌渍约三小时，然后上屉用旺火蒸三小时取出，沥净鸭腹内的水分。

3、将花生油倒入锅里，在旺火上烧至八成熟，把蒸好的鸭（脯朝下）放入油中炸，待鸭脯炸成金黄色时，再翻过来炸鸭背部，当鸭身全部炸成黄色时，捞出沥净油，装入盘内（可用油菜松垫底）上席。

二、清汤柴把鸭

原料：鲜鸭肉1000克、葱段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水发玉兰片75克、味精1克、水发大香茹75克、精盐2克、水发青笋50克、鸡油5克、鸡清汤500克、熟猪油25克。

做法：

1、将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5厘米长、0.7厘米见方的条，水发大香茹去蒂洗净。与熟火腿、玉兰片均切成5厘米长、0.3厘米见方的丝。水发青笋切成粗丝。

2、取鸭条4根、火腿、玉兰片、香茹丝各2根，共计10根，用青笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24把，整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐1.5克、鸡清汤250克，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40分钟取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里。

3、在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250克烧开，撇去泡沫，放入精盐0.5克、味精、葱段，倒在大汤碗里，撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。注意：蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约40分钟，以软烂为佳。

三、白果鸭煲

原料：光鸭一只、白果四两、黄芽白八两、芫荽二棵、胡萝卜、磨豉、蚝油、糖鸡粉、生粉、酒。

做法：

1、白果去壳，放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切

块。

2、下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火。

3、芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。

四、冬瓜焖鸭

原料：冬瓜半个、鸭半只、陈皮、姜、油、盐、生粉。

做法：

1、冬瓜去皮瓤，切块洗净，鸭洗净切块。

2、陈皮浸透，先将鸭烙干水至金黄色。

3、将锅烧红，下油，放姜、鸭、陈皮炒香后落冬瓜，炒匀，下适当开水、盐，盖好，中火至鸭熟。

4、打芡调味即可食用。

五：桂花炖鸭

原料：净鸭1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。

做法：

1、净鸭内外用盐擦匀。

2、将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于竹架上，防止弄翻碗中佐料。

3、沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止。

4、开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即可上桌食用。

六、八宝酱鸭

原料: 已浆虾仁、花生米、猪腿肉盯鸭肫片、笋丁各50克、肉清汤熟鸡肉丁各75克、熟肚盯豆瓣酱、白糖各、25克、熟猪油150克、水发海米10克、湿淀粉40克。

做法：

1、将鸭肫片、鸡丁、肉丁、肚盯、笋盯、水发海米、花生米放在碗里拌和。

2、熟猪油烧至四成热，放虾仁滑熟后捞出。

3、锅内炒红辣椒煸出红油，放入已拌好的鸡丁等，加味精、酱油、白糖、豆瓣酱、肉清汤烧开，小火烧3分钟转大火。

4、湿淀粉勾芡淋入熟猪油除锅装盘，将滑熟的虾仁和剩下的肉清汤烧开，湿淀粉勾芡加熟猪油，浇在鸡丁上即可。

2、鸭肉怎么做好吃又简单？

啤酒鸭还比较符合好吃有简单的要求呢。

家常的做法就是，

1、清理干净鸭子，焯水好之后剁成大小均匀的小块，用少量盐腌制备用；

2、准备去腥三件套，葱段、姜片、料酒，以及一些调料，还有少量的冰糖，啤酒等一些简单的调味品；

3、热锅倒入适量的油，油热下冰糖，炒出糖色下入鸭肉，翻炒上色，再下入准备好的调料，葱段、姜片、料酒、胡椒、花椒倒入啤酒，啤酒的量以没过鸭肉为宜。啤酒放入之后，再加入少量的生抽、老抽调味；

4、盖上锅盖开始小火焖煮大概一个小时就可以了，在焖煮的过程中，除了中途的翻炒防止粘底之外，无需投入更多的关注啦，就等一个小时之后开吃即可。

注意调味品的放入依个人的口味添加即可，不用过于纠结，这道菜是比较家常版容易上手的，而且炖煮的时间长，肉是比较入味的，做出来的鸭肉也很好吃。

以上就是我推荐的一种简便的鸭肉的做法啦，希望你喜欢

3、老鸭怎么做好吃？

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

你们要是家有老鸭，你们要怎么做好吃呀？

要是家有老鸭当然是炖汤咯！性凉温补的老鸭汤很适合这秋高气爽的干燥季节。只是老鸭很难买的到，即使买到了也不一定是老鸭，价格还不便宜。我上个周末回老家买土鸡，之前一只一百块，如今一只涨了三十块，还不是两年生的老母鸡，据邻居们说到了年底可能要两百块一只，也许还供不应求。

前几年我妈在老家每年都会养些鸡鸭，自己养的鸡鸭炖汤真鲜美，这两年在我妈外地时常还念叨自己养的鸡鸭炖汤多好喝，外面买鸡鸭的怎么也炖不出自己家养的香。老鸭可以和笋干、白萝卜、海带等一起炖汤，我觉得都挺好喝。家养的老鸭如果是焖着吃有些可惜了，焖着吃可以买市场上吃饲料的鸭子，如果家里养了很多就另当别论了。

食材：老鸭、干海带、生姜、香葱

调味品：盐、料酒、胡椒粉

步骤一：先把干海带放入清水中浸泡。再将老鸭处理干净，斩成大块，放入清水中多次清洗，彻底洗净血水，沥干水分备用。

步骤二：将鸭肉放入砂锅中，加入足量的清水，放入姜片和葱结，在加入适量的料酒，大火煮开后转小火慢炖。

步骤三：将泡发的海带清洗干净，切成大块。

步骤四：一个半小时后，放入海带，继续炖煮半小时左右，等鸭肉软烂时加入适量的盐和胡椒粉，出锅后撒上葱花即可。

如果是自己家养的老鸭就不需要焯水，如果是买来的还是焯一下水再下锅炖。炖汤切记中途加水，所以最好一次性加足够的水开小火慢炖，汤才会浓香肉质软烂不柴。海带不要放的太早，炖的太久海带过于软烂，口感不好。

4、鸭肉家常做法有哪些呢？

鸭肉是平常食用家禽肉之一，说起鸭子，那可是全身是“宝”，卤菜店中鸭子没有那一可食用部位不能卤的，不能吃的鸭毛也可以做成羽绒服，而鸭脖子，鸭架等更是风靡全国的美食，鸭子除了卤着好吃，也有很多美味的制作方法，比如，北京烤鸭，南京盐水鸭，上海八宝鸭，湖南酱板鸭等，那么鸭肉有哪些适合家常做法呢？下面一起看看吧！

鸭肉是经常食用禽类肉品之一，在家的做法可以是红烧，像酱烧鸭，啤酒鸭等，爆炒可以把鸭肉切成丁，然后爆炒，做成爆炒鸭丁，炖煮之类的可以煲汤等，在家做做法也很多，只是调料可能会相对少些。

鸭肉性寒味甘，蛋白质含量很高，脂肪含量适中且分布均匀，含有钙、磷、铁、烟酸等营养成分，有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用，据说鸭还是结核病人的“圣药”。

家常做法一般指方便家庭制作，用料要家用常见，方法要简单明了，程序要简单明了，我认为适合鸭肉家常做法有很多，红烧，焖制、炖煮等都可以，无非就是调料要简单点，不能像酒店那样制作一款烧鸭的酱需要几种甚至十几种酱料或者香料配合。在家中没有那多酱料和材料供我们使用，怎么做好鸭肉呢？我觉得有两大关键点。

一、鸭肉怎么去腥？

有没有发现，生活中选择吃鸡的人比较多，就是因为鸭子有一股很重的毛腥味，很难去除，如果没有处理好，做好的鸭子也难以入口。记得我刚做炒菜不久，去应聘岗位，别人叫我做了一道鸭子，自认为做的鸭子还不错，肯定通过，可是别人答复是味道确实好，但是毛腥味没处理好，就这样被淘汰了。那么怎样去除鸭子难去的毛性味呢？

1.用醋清洗，醋在生活中经常回来用来去腥解腻，就是因为醋中有独特的醋酸分子，能中和碱味，软化肉质，达到去腥解腻。具体做法是用醋兑水，然后把鸭肉放入水中搓洗一遍，然后用清水清洗掉醋味。

2.净锅干炒，把锅洗净擦干，不要放油，把鸭肉倒入锅中小火慢慢煸炒，这时鸭肉中残留的血水慢慢都会流出来，然后把再鸭肉清洗一遍就可以了。这一步能有效让鸭肉中杂质血水排出，达到去腥除臭的作用。

3.焯水处理，一般肉类都可以通过焯水来达到去腥的目的，焯水是要注意冷水下锅，让鸭肉内外能均匀随水升温，在沸腾水作用下带出肉中压制和血水，如果热水下锅，鸭皮会立马紧缩，肉中杂质血水就很难排出来。

4.香料去腥，用香料一般是在烧制过程中去除肉中残留的腥味，可以用一些主去腥辅增香的香料比如白芷、白蔻、良姜、荜拨、山奈、等，在搭配一点增香的香料，比如八角、桂皮、香味等。这样做出来的鸭子基本没有毛腥味了。

二、鸭肉要入味，厚重。

鸭肉是寒性的，不利于胃，所以需要用姜，辣椒，花椒等来搭配调和。鸭子味道厚重一是为了增加口味食欲，二是可以压制住鸭肉腥味。

把上面两点做好了，怎么做出的鸭子都会好吃，因为鸭肉本身就很鲜甜美味，主要是腥味重才被很多人不喜欢，解决了鸭肉的缺点，就只剩下美味了。下面介绍一种简单又好吃的做法，保证家中能做。

～～【农家风味鸭】～～特点：咸鲜微辣，酱香浓郁，口感醇厚。

第一步：准备食材

主料：鸭肉1000g左右

辅料：姜10g 整个辣椒3g

调料：盐1g、鸡精3g、味精2g、生抽10g、老抽4g、耗油3g、白糖2g，胡椒粉10g。

香料：八角1颗，桂皮一小段，白芷3片，白蔻3颗，草果2个，花椒3g。

第二步：食材处理

第三步：开始制作

1.锅中烧水，放入鸭子，几片姜，一点料酒，水沸腾后煮3分钟左右，然后倒出沥干备用。

2.热锅冷油，放入姜片煸香，倒入鸭肉煸炒至微微焦黄，然后放入老抽，香料，辣椒煸炒香味出来，加入适量的水（水面高过鸭肉手指一节）。

3.放入盐，鸡精，味精，生抽，耗油，白糖，胡椒粉，大火烧开，小火慢烧，大概30分钟左右。

4.烧制鸭肉软烂入味时，挑出香料和姜片，大火收汁，不勾芡，让汤汁浓稠自然裹在鸭肉上。

5.最好用煲装，用洋葱垫底，可以加热。烧的鸭肉只适合热的时候吃，冷了后有腥味产生。

==》【农家风味鸭】的疑惑解答

问：鸭子可以不焯水，直接炒吗？

答：当然可以，但是必须后面步骤去腥处理好。焯水或者不焯水都行，焯水是为了排出鸭肉中的血水和压制，吃起来更干净卫生，同时也得去腥的作用。如果不焯水直接炒，要在炒的前面提前把鸭肉用水浸泡30分钟左右，这样可以浸泡出肉中血水，达到去腥的作用，直接炒的特点就是可以保留一部分鲜味。

==》【农家风味鸭】制作技术总结

1.鸭肉最好选用新鲜的鸭肉，现在这是一款家常做法，主要就是吃鲜味和酱香味，没用酱料，香料也很少，用冻鸭口感和鲜味要差很多。

2.处理鸭肉时，鸭脖子处的食管以及淋巴结必须清除干净，还有鸭屁股也不能要，鸭屁股哪里有很多有害物质。

3.鸭肉焯水是一定要注意冷水下锅，肉类基本都是冷水下锅，热水会使表皮收缩，让肉里面血水杂质无法排出。

4.煸炒鸭子这一步很关键，这道菜香不香，口感好不好就看这一步了，不但有去腥增香的效果，还有提升口感的作用。

5.调料的顺序最好不要乱，按照步骤放调料可以使鸭肉的味型有层次感，而不是吃出不知道什么味。

6.这道鸭肉不需要勾芡，要收自然汁，这是农家风味的一大特点。使汤汁浓而不稠，香味自然散发出来。

鸭肉家常做法可以红烧、爆炒、炖煮等，要求就是少料少时不繁琐，少油少盐味道好。只要解决了鸭肉的毛腥味，制作鸭肉时入味，那么在家不管是红烧，还是爆炒，或者炖煮都可以做出很美味的鸭肉。我介绍的这种做法用料用时少，味道也是大众都喜欢的农家咸鲜酱香味，可以在家试试。

以上就是我对问题的见解，如果对您有参考帮助，就给个鼓励呗！欢迎留言、评论、转发，我是水墨尚食，关注我，每天为你带来美食问答知识。最后，感谢阅读。

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5、怎样炖鸭肉好吃又简单？

炖鸭时加入香菇，可以提香提鲜，这样炖出的鸭肉更好吃，具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：鸭子 一只、香菇 适量、胡瓜 适量、生姜 适量、大葱 适量、盐 适量、胡椒 适量。

1、第一步把香菇泡水，放一旁备用。

2、生姜切片。

3、锅中放入鸭肉，姜片和水，煮开焯水。

4、加入姜片、香菇，加盖，大火烧开，转小火慢炖。

5、一小时后加入胡瓜，葱花，盐，胡椒拌匀。

6、炖10分钟盛出，完成。注意事项：炖鸭肉之前先焯水，这样可以去除鸭肉的腥味，口感更好。

6、怎么做鸭子不腥不柴又好吃？

怎么做鸭子不腥不柴又好吃？

--》鸭肉软糯滋味香，铁锅慢炒配仔姜，豆瓣尖椒不能少，誉满天下姜爆鸭。

各位朋友大家好，我是川厨沈俊豪，我的回答是：

“鸡鸭鱼肉”是我们生活中经常说到的词语，指的就是我们主要食用的几种肉类，相比以肉质滑嫩，鲜味浓郁而闻名的鸡肉来说，鸭肉则更突出浓郁的肉香味和有嚼劲的肉质。

鸭肉入菜，闻名程度最高，传播范围最广的莫过于北京烤鸭了，经过腌制、上皮水等特殊的处理工艺后，再放入以果木为燃料的烤鸭炉内烤制，棕红诱人的颜色，唇齿留香的味道，让多少食客为之心心念念

鸭子最大的特点就是肉香味足，在川菜中流传着这样一句吊汤的口诀“无鸡不鲜，无鸭不香，无肘不浓，无肚不白”，可见鸭肉可以大幅度的提升我汤的香味。而肉腥味重，肉质容易发柴则是鸭肉两个比较难以处理的缺点，其中鸭肉本身品质的好坏起了决定性的作用，另外就是我们在烹制过程中的一些方法和技巧，接下来我就结合我自己的工作经验来和大家讲解这个问题。

除了用以吊汤，川菜大厨更是以鸭肉为主料，制作了许多的经典名菜，如酥香可口的香酥鸭子，肉香味美的太白鸭子以及香味浓郁的神仙鸭子，还有水晶鸭方、豆渣鸭子、冬虫草炖老鸭等十余种。

《本草纲目》记载，鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”的功效，现代营养学也指出鸭肉含蛋白质，脂肪，碳水化合物，各种维生素及矿物质等，人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成分外，还可保健强身；

*了解了如何通过挑选以及烹制技巧来祛除鸭肉的腥味以及提升肉质的口感，下面我就和大家分享一道起源于重庆的特色菜—仔姜爆鸭

【第一步】：将鸭子宰杀燎毛清洗干净后，改刀成大小均匀的一字条备用；准备新鲜的仔姜改刀成片，青红小米辣椒对半切开，大蒜去皮后拍破，郫县豆瓣酱剁碎，泡椒切碎。

【第二步】：热锅凉油，放入改刀好的鸭肉用中小火慢慢煸炒（如果鸭肉腥味比较重，则应该先凉水下锅焯水），炒至鸭肉吐出油脂，表皮微黄时，将准备好的大蒜，郫县豆瓣酱以及泡椒放入锅中，继续用小火煸炒至香味浓郁，油色红亮时放入1/2的仔姜片和小米辣椒，略微翻炒后倒入开水或啤酒没过鸭肉即可。

【第三步】：锅中放入少量的老抽调色，生抽调味，白糖少许提鲜，胡椒粉一勺祛异增香，然后倒入高压锅中，根据鸭肉质地老嫩上汽后转小火压8-10分钟左右；或是直接在锅中转小火加盖闷至鸭肉成熟。

【第四步】：鸭肉成熟后放入剩下的一半仔姜片和小米辣椒，用大火翻炒收汁后即可起锅装盘。

出品图：

问：如何鉴别鸭子的饲养周期和肉质的老嫩？

答：1.首先我们可以观察鸭皮和鸭脚的颜色，鸭皮呈黄色，鸭脚呈深黄色则是老鸭，鸭皮呈白色，脚呈嫩黄色则是仔鸭。2.老鸭的嘴壳以及胸骨摸起来都比较硬，而仔鸭嘴壳及胸骨摸起来比较软。3.如果是去市场上挑选鲜活的鸭子，则可以观察鸭嘴上有斑点，羽毛相对灰暗的是老鸭，而鸭嘴上没有斑点，羽毛相对鲜艳的就是嫩鸭。4.由于老鸭的生长周期长，所以肉的密度相对较大，所以相同体积的鸭子，老鸭的重量更重。

问：仔姜和小米辣椒为什么要分成两次放？

答：第一次放是为了和鸭肉一起烧制，增加鸭肉整体的香味和醇厚感，同时也可以祛除异味，增加香味，第二次在起锅之前放是为了突出仔姜和小米辣椒的鲜辣口感，所以不能经过长时间的加热。

1.鸭肉在炒制前可以用姜葱，胡椒粉，花雕酒或高度白酒反复的揉搓腌制均匀，这样在祛除腥味的同时，鸭肉也更加的容易入味。

2.除了在锅中煸炒，也可以将鸭肉放入平底锅中进行煎制，不论是煸炒还是煎制，都应该控制底油的用量，尽量利用鸭肉本身吐出的油脂，使肉香味更加突出。

3.如果是用高压锅制作，水的用量与鸭肉持平即可，而直接在锅中闷煮，则水的用量可以稍微多一些；大家可以加一半的清水一半的啤酒效果更好。

4.在最后起锅大火收汁的时候，可以略微的放一点水淀粉，这样可以使鸭肉和汤汁更加的融合；也可以适当的多留一点汤汁，用来泡饭拌面都是不错的选择。

好啦，经过了上面的分析和讲解后，相信大家也明白了如何去腥以及提升鸭肉的口感，其实动物性原料都有一定的腥臊异味，只要我们懂得如何合理的挑选食材，掌握好了烹饪制作中的加工技巧，都能够很好地驱除这些不好的味道，同时像这道仔姜爆鸭一样，添加一些清新鲜辣的辅料，做出来的鸭肉也同样好吃。

以上就是我对 “ 怎么做鸭子不腥不柴又好吃” 这个问题的一些见解，希望能够帮助到大家，可以给大家一些有用的参考和借鉴。更多精彩美食内容以及制作方法，请关注今日头条 川厨沈俊豪 ，如果我的回答对您有所帮助，请帮忙评论、点赞、转发，最后感谢您的阅读。

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7、怎么做鸭肉好吃又简单？

香酥鸭肉材料鸭肉，笋干，黄酒，醋（几滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。做法1.鸭肉切块，入开水锅中焯水，然后洗干净。笋干浸泡一夜，切条洗净备用。2.电饭锅内放入鸭肉和笋干，加入上述调料，然后加水，盖上盖，煮开5分钟后切断电源，电饭锅上用两条毛巾盖住（保持温度）。3.一小时后用勺子翻动一下鸭肉，再插上电源进行加热，煮开后切断电源盖上毛巾焖一小时。

8、怎么炖鸭子简单又好吃？

炖鸭子滴鸭汤具有浓香、清润滴特点，广受广大食客滴喜爱。炖鸭子属于家常菜，做法简单，这里介绍几种常见滴炖鸭子滴做法，具体滴做法如下:　　海带炖鸭子滴做法　　菜系及功效:糖尿病食谱 保健食谱　　主料：净鸭1500克。　　配料：净海带400克。　　调料：精盐4克、料酒10克、味精3克、姜片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大葱末15克。　　制作：　　将鸭剁成小块，海带切成方块，将鸭和海带用开水冒一遍，加水烧开，打去浮末，加入大葱末、姜末、料酒、花椒、胡椒粉用中火将鸭炖烂，再加入精盐、味精调好味，出锅装盘。　　特点：鸭肉香烂、脱骨易吃、海带鲜嫩。　　砂锅炖鸭子滴做法　　砂锅炖鸭原料:月巴鸭1只，芋头400克，精盐、料酒、葱段、姜片各适量。　　做法：　　1.鸭洗净，取出内脏，剁成块，用开水烫一下备用。　　2.砂锅放到火上，加水[500克，再放入鸭块、葱段、姜片烧开，撇去浮沫，用小火炖八成熟，放入煮过3分钟滴芋头，继续烧沸，再用小火炖30分钟，使鸭块、芋头酥烂，加入精盐、味精、料酒即咸。　　砂锅炖鸭特点:汤清味鲜，芋头酥烂。　　冬瓜瑶柱炖鸭滴做法　　菜系及功效：水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 工艺：炖　　冬瓜瑶柱炖鸭滴制作材料：　　主料：冬瓜750克,鸭1000克　　辅料：干贝50克,陈皮5克　　调料：姜8克,盐5克　　冬瓜瑶柱炖鸭子滴做法：　　1. 将鸭宰杀洗净，抹去水分，斩去鸭尾（可免臊味），切成两边，分别用酒一茶匙涂匀鸭腹内；　　2. 冬瓜去瓤去籽，连皮洗净，分切成半寸方块；　　3. 将瑶柱（干贝）用净水洗净撕成细条；　　4. 陈皮用水浸软；　　5. 取炖盅，先放入冷水到浸过炖料面，加盐调匀，盖上盅盖，放入沸水锅中，上盖，先用大火炖约10分钟，即改用慢火炖约三小时左右，调味，原盅供用。　　食品相克　　陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。　　酸萝卜马蹄炖鸭滴做法　　菜系及功效：川菜 水肿食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱　　口味：咸鲜味 工艺：原炖　　 主料：鸭1250克　　辅料：萝卜200克,荸荠100克　　调料：盐15克,姜10克,味精2克,料酒25克　　1. 先将仔鸭洗净，用盐、料酒码味20分钟；　　2. 酸萝卜切成条状；　　3. 马蹄去皮后削成圆状待用；　　4. 锅内放汤加盐、味精、料酒、姜片调好味；　　5. 放入仔鸭、酸萝卜合煮至鸭肉出香时加入马蹄，煮至鸭肉软熟时即成。　　酸萝卜马蹄炖鸭滴制作要诀：　　1. 仔鸭要洗净，以防汤色不白；　　2. 加入马蹄后不宜久煮，以防马蹄过软；　　3. 此菜中所用滴萝卜为腌制好滴酸萝卜。　　小帖士-健康提示：　　1. 鸭肉味甘咸，性平，具有滋阴，养胃，利水消肿滴作用；　　2. 可降痨热骨蒸、咳嗽、水肿等症；　　3. 再配以开胃消食滴酸萝卜和利脾养颜滴马蹄，更是营养丰富，滋补力强。　　小帖士-食品相克：　　萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。金针木耳炖鸭滴做法　　功效与作用：补血，养阴，增体力，抗朽迈。　　原料：　　鸭半只，金针、木耳、冬菇各半两，粉丝一两，红枣4枚去核，豆腐泡2两，姜数片、葱2根，蔬菜适量。蚝油、胡椒粉、糖、盐、麻油、生抽、老抽各适量。　　做法　　1.粉丝浸软切段。冬菇浸软挤干去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌匀。蔬菜炒熟铲起备用。　　2.鸭洗净沥干，用酒、盐、老抽各适量涂匀肉和皮，腌20分钟。　　3.炒锅下油下鸭爆至鸭皮金黄色铲起。锅中留油，爆香姜、葱，下金针、木耳略炒，加酒1匙，加红枣兜匀，下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、盐、水及鸭煮滚，慢火焖半小时。下冬菇再焖15分钟至鸭烂。取起鸭，放入粉丝、豆腐泡再焖5分钟。　　4.把蔬菜下锅兜匀，装盘。鸭切块放在金针各料上煮滚汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鸭上。　　大蒜炖鸭子滴做法　　原料：独蒜、生姜、葱、胡椒、精盐、味精、肥鸭1只。　　调料：　　做法：　　1.将大蒜（最好是独蒜）剥皮洗净，生姜洗净拍破，鲜葱扎成小把备用。　　2.将肥鸭宰杀，扯毛，去内脏，洗净放于铝锅之中，掺水以刚淹过鸭子为好。置火上炖煮，煮到快开时，撇去泡沫。烧沸后下姜、胡椒。待鸭子炖熟后下大蒜、葱把，再炖半小时，捞出姜、葱，下精盐、味精即成。　　特性：鸭子熟而不烂，味鲜香，富于营养，适宜老人食用。

9、怎么做鸭子简单又好吃？

焖鸭的做法1.准备材料2.鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片3.锅烧热，先不放油，放鸭肉进去炒一下，鸭子会出油，等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后，把鸭肉捞出来，油留在锅里（注意，鸭肉是不放盐的，盐是一次性放到子姜里面的）4.把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平5.把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅

10、怎么炒鸭肉好吃又简单，炒鸭肉的步骤教程？

用料 主料 鸭肉适量 辅料 泡红椒 适量 泡菜 适量 调料 色拉油 适量 酱油 适量 姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 料酒 适量 蚝油 适量 水淀粉 适量 胡椒粉 适量 小葱 适量 白糖 少许 炒鸭肉的做法

1.鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟

2.泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，葱切段

3.热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片

4.大火快炒至鸭肉变色，下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅 烹饪技巧 1、鸭肉在腌制的时候放了盐，泡椒与泡菜中含有盐分，所以在炒的时候不需要另外再放盐了。 2、白糖的用量一点点即可，不需太多。