鸡杂怎么炒又嫩又好吃(鸡杂放什么香料又嫩又脆快洁菜肉又红又嫩放了什么？)

题图来自Unsplash，基于CC0协议

本文目录

正文

1、鸡杂放什么香料又嫩又脆快洁菜肉又红又嫩放了什么？

你好，很高兴回答你的问题

鸡杂很好做的，就是爆炒。放什么香料见调味料，具体做法如下:

鸡杂500g

生姜10片，大蒜2头，大葱1根，大料2个，花椒20粒，干红辣椒10个，青红4个，食盐，酱油。

1、鸡杂改刀，烧开水焯水，洗净待用。

2、大蒜剥皮成瓣，大葱切断，生姜切片待用。青红辣椒切丁待用。

3、大勺烧热，加色拉油烧至8成热改小火，放入大料、花椒爆香，再加入干辣椒炒出辣味，加入生姜片，大蒜瓣爆炒。

4、放入鸡杂，改大火爆炒，喷入料酒，盖盖焖一分钟，开盖放入青红辣椒丁快速翻炒盖盖焖1分钟。

5、开盖加入食盐、酱油，大火翻炒，快速收汁，待汁收干即可停火、出锅、装盘。

朋友们，又嫩又脆又好看的爆炒鸡杂做好啦。

吃好收藏吧。

2、如何做辣椒炒鸡胗又嫩又脆？

用料：鸡肝100g红辣椒50g鸡肫200g鸡心100g油适量盐适量糖适量老抽适量生抽适量料酒适量姜适量葱段适量生粉适量辣椒炒鸡杂的做法步骤：　　 1.食材：红辣椒、姜切丝，葱切段　　 2.鸡杂浸泡半个小时捞出并沥干水，将鸡杂切片并加入生粉、生抽、料酒腌渍一会　　 3.锅内加入少许油加热，下入鸡杂和姜迅速翻炒，炒好后盛出　　 4.锅内加入少许油加热，下入红辣椒翻炒片刻　　 5.加入之前炒好的鸡杂一块翻炒，并加入盐、糖、老抽调味　　 6.起锅前加入葱段翻炒一分钟　　 7.起锅装盘小贴士：　　 鸡杂需提前浸泡半个小时。

3、怎么炒鸡杂好吃又简单？

用料 鸡胗、鸡心300g 红椒2个 杭椒3-4个 洋葱半颗 老抽适量 生抽适量 姜、盐适量 步骤1 1、生姜切片红椒、洋葱切丝'生姜切片是因为不吃生姜切大点方便挑出来 步骤2 2、鸡胗、鸡心切片加入料酒生抽少量盐腌制20分钟 步骤3 3、锅内放油烧热加入姜片杭椒爆香然后倒入腌制好的鸡杂'开始鸡杂水有点多。耐心炒干 步骤4 4、放点老抽 步骤5 5、放入切好的红椒和洋葱 步骤6 6、洋葱断生后加入适量盐就可以出锅了。 小贴士 喜欢吃辣的盆友可以把红彩椒换成干辣椒

4、炒鸡杂有什么窍门？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

您好，鸡杂是有这么个特性，嫩了话内部炒不彻底，会腥膻味中。炒的老又咬不动。自己家吃的话，花刀又没那个功夫去搞它。所以我一般是用油爆双脆的办法，先把鸡杂放油锅里爆一下，然后再炒。虽然复杂点，但不光异味去的彻底，还保持着脆嫩的口感。

我来说下我的一般家常炒鸡杂的做法。

鸡胗，鸡肝，鸡心三样容易买到的买回来洗净，切丁。

用姜末，盐，白酒，胡椒粉，少许生粉，少许熟油抓匀上浆腌制1个小时待用。

起油锅，油温6成热时，先下鸡胗，再下鸡心，最后下鸡肝。

保持火力，油爆到鸡胗脆爽，边缘发干即可。捞出控油。

锅内油温升到7成，再下一次鸡杂，炸10秒左右捞出控油即可。

我们这里有的师傅为了保持鲜脆的口感，不下锅爆，而是将鸡杂放到漏勺里用油淋熟，这样更加脆爽。

因为腌制和高油温的油爆，已经把鸡杂的异味去掉的差不多了。而不会因为加热时间过长而变柴，就达到了鸡杂嫩脆爽而没有异味的目的。

锅内下宽菜籽油烧热，加入一半的葱姜蒜末爆香，加入泡辣椒末，干辣椒段，花椒粒，剁碎的豆瓣和豆豉，超出红油。

将鸡杂倒入，大火翻炒，加适量生抽，胡椒粉，盐，糖，调味，加入花椒油，青红辣椒圈，加味精鸡精，放入另一半葱姜蒜末倒炝锅，倒入事先炸好的花生米即可出锅。

第二步要求在1分钟之内完成，如果是大灶更要减时。这样炒出的鸡杂，就完全没有异味，只剩麻辣鲜香了。

5、又嫩又脆又够味的鸡胗怎么炒？

　　鸡胗，泡椒，小米辣，大蒜，生姜，料酒，生抽，生粉等　　步骤：　　1鸡胗切片，今天切得厚一些。　　2泡椒和小米辣，这样的菜辣一点开胃好吃。　　3切好片的鸡胗用水彻底清洗干净　　4彻底沥干水，放入适量料酒，生抽，胡椒粉，食用油，生粉。　　5搅拌均匀，腌制入味儿。炒鸡胗怎么样又嫩又脆 鸡胗提前腌制下很有必要　　6锅里放多一些的油，烧热放入腌制好的鸡胗滑炒熟时间不要太长，变色即可捞出来。　　7重新洗锅上油，放入大蒜生姜片爆香。　　8接着倒入泡椒小米椒片炒香入味儿。　　9倒入炒好的鸡胗片，记住的是盘子里的油不要一起倒进去快速翻炒。　　10一勺料酒，半勺生抽。　　11炒个两三分钟，看看需不要什么，咸度够不够。　　12如果汤多的话用水淀粉勾芡就行，放入长长的葱段。　　13撒少许鸡粉出锅即可。

6、鸡胸肉片怎么炒好吃又嫩？

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

鸡肉在我们生活中占据着很重要的位置，家家户户都离不了，所以鸡肉的烹饪方法也就千变万化，大家喜欢拿各种样子的鸡肉类食材来做好吃的，这其中当然也少不了我们今天所说的鸡胸肉。

鸡胸肉这种鸡肉类的食材，生活中比较常见，它的蛋白质含量高，又容易被人体消化吸收和利用，而它的脂肪含量却很低，又有着“减脂生肌”的作用，还有很重要的一点，就是鸡胸肉的取材比较方便，这种鸡肉的分割产品，随时在超市都可以买得到，好象也更容易烹饪美食，量也刚刚好，而且大家也都熟悉它的烹饪方法，所以说它还是很受欢迎的。

鸡胸肉其实是鸡肉中最软嫩的一个部分，在鸡的腹部，不是长期运动部分的肉，所以本身会格外的柔软而又有弹性，只不过它含水量大，肉的纤维也较粗一些，所以在加工成菜肴的过程里，会发生蛋白质的变性（例如掌握不好油温，蛋白质的凝固温度较低，过高的话，脱水变硬，失去鲜嫩口感）以及大量的失水，温度越高，失水越厉害，吃起来就会感觉发柴发硬，嚼着就象一团棉花一样。

（1）炒鸡胸肉片好吃就得用“滑炒”的方法，它是把一次性加热法变为了两次加热法，简单来说就是两个步骤“滑油”和“炒制”，就是要先把改刀成丝，片，丁，条等形状的质嫩，含水量多，无骨的肉类食材，加入蛋清淀粉抓匀上浆后过油滑散，油温不宜过高，根据食材的不同稍做调整，大约在三到五成油温左右，油温过低容易脱浆，不要急着搅动，等原料边缘冒油泡时再用筷子滑散，油温过高，原料下锅易粘结成团，可以先离火，再快速打散，而且滑油的时间也不宜为长，只需均匀变色，滑至8成熟即可倒出控油，这样上浆滑油后，能去除肉中的腥味，使肉更加有弹性，而且炒制时间也会缩短，更能保持口感，所以说滑油后再入锅炒，不仅能提高菜的嫩度，而且有了爽滑的质感，光亮饱满的同时又滑嫩鲜香。

（2）而前期的腌制上浆就显得格外重要，这样鸡肉炒出来能够滑嫩鲜香的第一步，把改刀后的鸡肉放入盆中，加入盐，胡椒粉，料酒先拌匀后，再加入关键的两种东西，就是蛋清和淀粉，它们会在鸡肉的表面形成一个保护膜，能够锁住里面的水分，只加蛋清呢容易脱浆掉下来，而加入淀粉后，就能很好的包裹住蛋清，两者结合更好，蛋清也是很好的润滑剂，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很滑爽。

（3）把切好的鸡胸肉用水泡洗几次，这样子可以把肉中的血水去除，去腥的同时，味道会更加鲜美，鸡肉也会更加有弹性，而且做出的颜色也会更加洁白好看。

（4）把鸡胸肉去掉多余的筋膜，先片开成大厚片，可以用刀背把它轻轻拍几遍，把它的纤维组织拍散，这样做，会更容易入味，而且肉质也会更滑嫩，处理好了以后，我们就可以把大厚片改刀成合适大小的片或者丁状了。

【食材】鸡胸肉300克，胡萝卜一小段，半个青椒，泡发好的木耳四五朵，一小段大葱，姜少许，两粒大蒜，1个鸡蛋的蛋清，淀粉10克。

【调料】盐6克（腌肉需2克，炒时需4克），料酒20克（腌时10克，炒时需10克）。

【具体的流程】

（1）把葱切马蹄片，姜蒜切片备用，把木耳洗干净后撕成小朵备用，把胡萝卜改刀成菱形片，青椒也切成菱形片备用。

（2）把鸡胸肉整个先片开，成厚点的大片，然后用刀背拍散，然后采用斜刀抹刀片的方式，把它片成约4厘米长，3厘米宽，0.3厘米左右厚的片，片好后把它放入盆中泡几分钟，洗净攥干水分后再次放入盆中，加入盐2克，料酒10克，搅打好的一个蛋清，先用手抓拌均匀，然后放入10克的淀粉，抓拌均匀，淋入少许食用油，再次拌匀即可。

（3）起锅烧油，油热润锅后倒出，加入冷油，油量是鸡肉的3倍左右，油温四成左右，开始冒小泡，用手抓浆好的鸡片，依次抖散在锅中，稍一定型，用筷子打散，使其受热均匀，鸡片全部浮起变色，把胡萝卜片，木耳，青椒也下入，稍一搅动，立马倒出在漏勺里控油备用，要控好油，否则容易导致在炒的时候勾不上茨汁，影响菜的外观和味道。

（4）锅留底油，油热放入葱姜蒜炒出香味，下入所有食材，翻炒一下，沿锅边淋入料酒10克，加入盐4克左右，翻炒均匀，淋入水淀粉快速翻炒几下，最后淋入明油，翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“滑炒鸡片”就做好了。

为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食制作经验和技巧的万家灯火张家人，坚持每天更新，希望大家能够喜欢，也很期待大家的点赞，评论，转发和关注。

7、鸡杂可以做哪些好吃的美食？

以前小时候，家里穷，要想吃到鸡杂可不是一样容易的事。必须要等家里有事的时候杀鸡之后才能吃到一盘美味的鸡杂。而那个时候的鸡可是很宝贵的，轻易不会杀。现在咱们时代变好了，时代进步了，先吃鸡杂跑去外面市场买上一份就可以了。那么找那么把鸡杂做的好吃呢？推荐一道好吃的家常菜《香芹炒鸡杂》。

准备材料：一份新鲜的鸡杂、2颗香芹、一大碗泡椒以及泡姜、几把大蒜、一小块老姜、适量的生抽、少量的料酒、少许芡粉、一点点糖、一勺豆瓣酱、少量盐、少量味精、适量的植物油。

做法：

1、首先咱们先把鸡杂清洗干净（该用盐和醋洗的要用盐和醋洗净，该切段或者该切小的都处理好），然后放入碗里，加入一些生抽、一点料酒抓匀，加入适量的芡粉抓匀，放好腌制。

2、香芹的根部去掉，老叶摘掉，洗净，切成小段。

3、泡椒以及泡姜一起剁碎放入碗里。蒜剁碎、姜剁碎。

4、起锅，先把锅稍微的预热一下，放入适量的植物油烧热，先把放入蒜末、姜末、豆瓣酱一起慢慢炒出香味，炒出红油，再把泡椒泡姜放入锅里翻炒出香味。

5、接着把鸡杂放入锅里翻炒一会，把芹菜放入锅里翻炒均匀。

6、最后加一点点的糖炒匀，加入盐、味调整一下口感，出锅装盘即可。

这道美味的《香芹炒鸡杂》就做好了，很简单的几步就轻松完成了。这道没为你的《香芹炒鸡杂》用来下饭拌饭都是非常不错的一道美食。特别注意的地方是：鸡杂是内脏，不宜吃太多，注意饮食。

8、鸡心怎么做才能又嫩又好吃？

　　炒鸡杂　　原料： 鸡心、肝250克，芹菜250克，植物油、精盐、味精、酱油、糖、淀粉、葱姜末、黄酒适量。　　制法：　　

1.芹菜削头，去叶，洗净，切成1寸长段。心、肝批成片置碗内，放入适量精盐、味精、干淀粉略拌上浆。　　

2. 炒锅内放油25克，油热，放入姜葱末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗内。炒锅内再放油适量，油热，放入芹菜略炒，倒入鸡杂，加入适量白糖、味精、酱油、略翻炒，装盘即可。　　洋葱芦笋爆鸡心　　原料：鸡心、洋葱、芦笋　　调料：盐、味精、色拉油、料酒、香油、淀粉　　做法：　　1、洋葱切片、芦笋切菱形，用沸水焯一下待用。　　2、鸡心洗净，在温油中滑一下，捞起。　　3、锅内放油，下入全部原料，加盐、味精、料酒煸炒，最后淋少许香油，勾芡即成。　　听说以前岭南一带的苗民以鸡鸭为待客上品，又视鸡心、鸭心为最贵重部分。在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以示敬重。　　我喜欢鸡心是因为它的肉嫩，好炒，更重要的是几乎是纯瘦肉。所以今天就炒了一道青椒炒鸡心。　　原料简单，就是大椒一个，鸡心适量。痹要把鸡心洗干净。然后用刀一破两半，（特别提醒的是一定要打开把鸡心里的血挤干净，先干净。）看到了吗，盘子边上深色的就是挑出来的鸡血，一定要弄干净　　把大椒切成合适的块。加些红的更好。　　炒锅烧热，放入油，葱，姜等小料煸香，放入鸡心煸炒　　看到鸡心已经变色的时候（说明已经熟了）就可以放入青椒了，再加入料酒，盐，味精等调料　　一盘好吃，又营养丰富的鸡心炒青椒就做好了。（家里没有红椒了，要不然会更好看的）　　再取一棵白菜花　　切碎或捌小都可以　　炒锅加油和小料后放入西红柿煸炒（关键要注意的是要把西红柿炒烂，炒也约油）　　这时再加入白菜花，加入糖，盐等调料仔细炒熟就好了

9、如何做辣椒炒鸡胗又嫩又脆？

1、鸡胗买回来先把里面一层黄色的硬皮子小心整块撕下来，以后留着有药用价值。再放一些生粉，料酒，盐抓几下再搓洗干净备用。这样处理过的鸡胗腥味少了很多了。

2、辣椒洗一下去籽再切成片，生姜去皮切成丝，大蒜籽用刀背拍一下去皮切碎，洋葱眼泪汪汪地只切了半个，都放在一个盘子里，等下用起来特方便。

3、烧小半锅水，里面放一勺盐，二粒八角，少量姜丝，葱白二根，把鸡胗放下去煮二到三分钟。

4、时间到了，捞出来鸡胗，等到凉了就切成薄片，今天我赶时间切得不算太薄，以前都切得很薄的。

5、锅烧七成热，放适量花生油，先爆香姜蒜，再把辣椒和洋葱放下去大火翻炒片刻。

6、用小碗调少量淀粉水，接着把切好的鸡胗放下去，加一勺盐，少量鸡粉，把淀粉水也倒进去，开大火翻炒均匀即可。

7、关火装盘，这次的味道更棒。得到了大家的好评，隔壁的都过来尝了几口。说要跟我学习，心里美滋滋的。