炸酥肉怎么炸才酥脆(炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？)
题图来自Unsplash，基于CC0协议
本文目录
正文
1、炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？
欢迎大家关注@老刘小面馆 ，我是老刘。
炸酥脆在全国很个地方都有，每个地方的做法也有一定差别，炸好的酥肉金黄酥脆，香脆可口，可以直接吃，也可以蘸番茄酱汁，或者浇上糖醋汁多可以，风味更加，今天就给大家说说我们四川酥肉的做法，请大家参考，如果大家有不同的意见和建议，请在下方平论留言！
原材料：猪五花肉，鸡蛋，红薯淀粉。
调料：姜，葱，花椒，料酒，盐，胡椒面，大豆油。
首先将五花肉去皮切成条或者厚一点的片都可以，然后加入盐，料酒，胡椒粉，姜沫，葱腌制20分钟，腌制入味后把葱捡出不用。红薯淀粉提前用少许水泡湿，水千万不能多，因为后面要加入鸡蛋，鸡蛋含有一定水分，如果红薯粉太湿，到时候就不能将五花肉完全包裹，这样做出来的酥肉就不成功。
接着就是给腌制好的五花肉加入鸡蛋，注意鸡蛋只要蛋黄就可以了，这样做的酥肉才颜色漂亮，金黄诱人。鸡蛋跟据肉的多少适量加入，一般一斤肉两到三个就可以了，然后加入红薯粉，最好是鸡蛋刚好将红薯粉搅拌均匀，然后包裹住五花肉。这样制作炸酥肉就成功了一半。红薯粉之所以要提前浸湿，主要是为防止加入鸡蛋后红薯粉颗粒不能快速完全湿透，这样就会影响炸酥肉的效果。所以得有先后顺序。
最后就是如锅炸酥肉，我们最好用菜籽油，不仅炸出的酥肉香，主要色泽也很好，金黄的颜色。炸酥肉要分两次炸，第一次保持在5成油温炸定型，切记要一片一片的入锅炸，要是一起下锅就会成坨，记住了。炸好后捞出，待油温升到八成左右时入锅复炸，主要是将酥肉炸酥炸脆，这样才能达到酥肉的效果。好了，关注酥肉的做法今天就分享到这里，谢谢大家！
2、酥肉到底怎么炸才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？
酥肉到底怎么炸，才会酥脆爽口？煮着吃炸过的酥皮也不容易掉？
大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：酥肉是一道特色传统名菜，其色泽金黄，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜爱，已成为一道常家版的特色菜肴。酥肉是以里脊肉或猪后脚肉为原料，经过腌制调味后，加鸡蛋、地瓜粉等配料，经过高温油炸后而成的一道美食。下面来看看，酥肉到底怎么炸，才能酥脆爽口，煮着吃炸过的酥皮也不容易掉。
——【香炸酥肉】——外酥里嫩、香气四溢【食材】：里脊肉1块、鸡蛋1个、地瓜粉、香炸粉适量
【调料】：生抽、盐、醋、糖、蒜泥
——【制作步骤】——1、 里脊肉清洗干净沥干水分，或用厨房吸干其表面水分，逆着肉的纹路将其切成薄片，加入适量生抽、醋、盐、糖、蒜泥或姜粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏。（温馨提示：要想炸出来的酥肉入味又好吃，可提前将肉片腌制半天或过夜。）2、 往腌好的肉里打入一个鸡蛋，先用手抓均匀，让肉片与鸡蛋液充分溶合，再加入适量地瓜粉、香炸粉，再次用手搅拌均匀，让每块肉片均匀裹上一层粉酱。（温馨提示：用筷子搅拌肉片并不能让鸡蛋液和地瓜粉完全溶入肉片，所以一定要用手搅拌。）
3、 锅中倒入适量油，油温约六成热时，将肉片慢慢摊开放入锅中，刚放入锅中的肉片先让其定型后，再用筷子轻轻搅动防止粘连，大火炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。（温馨提示：炸肉片的油要适当多一些，至少要莫过肉片。）成品图：一道香酥、咸香、外酥里嫩的炸酥肉，即使煮着吃酥皮也不容易掉。
【香炸酥肉小贴士】1、 这里选择里脊肉作为酥肉的原料，已提前腌制过的里脊肉相当入味，且已经和鸡蛋液和地瓜粉充分溶合，炸出来的酥脆口感不硬不柴，即使冷却后也不会影响口感。
2、 切肉片时不宜切太小、太厚或太薄；肉片切太小或太薄容易炸焦；切太厚不容易炸透。
3、 腌制肉片时，生抽不宜加太多，生抽加过多炸出来的酥肉会变黑。
4、 肉片下锅炸时，不能一次性放太多，放太多肉片不仅受热不均匀，而且容易粘连在一起。
最后结语想炸出酥脆爽口，煮着吃炸过的酥皮也不容易掉的酥肉，其实方法挺简单的，一是肉片提前腌制入味；二是将肉片与配料充分溶合；三是炸肉片时让每块肉片受热均匀；这样炸出来的酥肉酥脆爽口，酥皮怎么煮都不容易掉，希望我的这个回答能够帮助到题主。
我是李家妈妈美食，关于香炸酥肉，您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和转发。3、炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？
炸酥肉的面糊如何调配才可以使炸出来的酥肉酥脆不回软？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：其实炸酥肉，我是不建议单独调配面糊的，因为单独调配面糊的缺点比较明显，不过要想让炸好的酥肉酥脆不回软，面糊确实也有着不可分割的直接关系。
“炸酥肉”属于家常菜之一，主要是用到猪肉、鸡蛋搭配上一些调料一同炸制而成，因为口感香脆爽口、味道鲜香美味而火爆全球，目前也算是一道家常小吃，下面麟大官人通过一道炸酥肉的做法来给大家解释炸酥肉如果制作才能更加香脆入味，酥脆不回软。
【炸酥肉的美味做法】——特点：香脆可口、入味鲜香、一口就停不下来、做法分析透彻、一看就会。【主料】：五花肉500克、中筋面粉20克、淀粉20克（玉米淀粉或土豆淀粉）
【配料】：鸡蛋2个、花椒粒5克
【调料】：水、食用油、料酒、白糖、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理肉条”：先将五花肉去皮洗净，改刀切成1厘米左右粗的小肉条，再次放入盆内用水抓捏清洗2遍捞出沥干水分装碗备用。
第二步“处理花椒”：起锅烧热，转小火下入花椒粒，慢炒炒出花椒香味后盛出，用刀拍碎成花椒碎装碗备用。
第三步“肉条调味”：往肉条碗内加入盐5克、料酒5克、白糖3克、拍碎的花椒碎搅拌均匀，然后加入鸡蛋2个，再次搅拌1分钟至完全搅匀，静置腌制10分钟入味。
第四步“加入双粉”：腌制好肉条以后，往腌制好的肉条内加入面粉20克、淀粉20克搅拌均匀，此时整体应该是呈现较为稀糊的状态，当然如果比较干燥，可以加入适量的食用油调节浓度。（注意，全程未加水）
第五步“油炸复炸”：起锅烧油，油温烧至六成热时，转中小火，用筷子一个个下入所有的肉条进行油炸，下锅后不要急着翻动，让肉条微微定型后再进行翻动，炸至颜色金黄即可捞出，一直到全部捞出后，转大火，将油温升高，再次下入所有炸过一次的肉条，快速大火高温复炸一次，炸至酥肉表面呈金黄带红色时即可关火捞出，一道炸酥肉即成。
出品图：这样一道香脆可口、鲜香入味的炸酥肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么五花肉切成肉条后还要再抓捏清洗2遍？清洗完了为什么要沥干水分才进行腌制？
答：..........先回答第一个问题：为了洗去血水，让肉条吃着更鲜香，第二个问题：因为沥干水分后的肉条才能更好的接触调料，更好的吸收调料并更好的入味。
2、为什么要把花椒先炒香再用于调味？
答：..........因为干花椒本身香味并不大，直接用于调味难以很好的调入花椒味，而如果先把花椒进行高温炒香，然后再进行调味，那么花椒的香味会相对之前浓香很多，这也是为什么大多数麻辣菜系都是要把花椒先下锅炒香的原因，所以如果是把花椒用于非高温处理的腌制调味时（非高温处理），最好先炒香再使用，效果差距很大。（干花椒炒香拍碎比直接用花椒粉好很多）
3、为什么我全程没有看到你加过水？你这样能做成稀糊状吗？（关键的一个点）
答：..........这个问题算是问到点上了，因为炸酥肉这道菜讲究的是“香脆入味”，像平常大家加水做面糊的做法，我之前为什么说缺点明显，这里一一给大家列举出来：
一是用水调面糊，面糊容易炸黑，并且也不够香脆；
二是用水调面糊再裹肉条，肉条是入味了，但是外层的面糊是基本上不入味的；
三是用水调面糊再倒入肉条内，肉条的味道会被水分稀释一些，虽然整体看上去味道都入味了，但是香味明显会低一些，而且同样不够香“脆”。
那么为什么说我这样不加水的做法可以做成稀糊状并且更加香脆？其实主要原因就是：我用鸡蛋代替了水。鸡蛋本身也有一定的水分能够很好的融合所有面粉淀粉调成稀糊状，让面粉和肉条都均匀入味，并且因为鸡蛋内更多的蛋白质，进行油炸时，酥肉的香味会更加明显，且因为没有加水而更加香脆，也不容易回软。
4、——炸酥肉香脆入味不回软的关键技术点总结：
（1）必须使用面粉加淀粉（1:1的比例）来制作，这是保证炸酥肉香脆的基础。
（2）过程不加水，鸡蛋代替水使用。（多加一个鸡蛋即可，也不多）
（3）不单独调面糊，面粉淀粉直接加入腌好的肉条内一同拌匀。
（4）花椒炒香一次再使用。
（5）油烧热，先中小火炸一遍至金黄色捞出，后面大火复炸快炸一次至微红色捞出。
总结其实这道炸酥肉的做法并不能说是最好的，因为古话说得好，“没有最好，只有更好！”期待大家的挖掘，当然同时我也要多说一句，大家在制作美食的过程中，还是要一直保持一颗“专家级吃货”的心，毕竟，“不爱做美食的吃货，不是好吃货嘛！”
我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）4、为什么炸的酥肉不脆？
一说到小酥肉大家都不陌生，好多人对它爱之有加。它外酥里软、酥香满口、肥而不腻，是一道传统的特色名菜。它的历史和出处无从考究，不同的菜系中都会有它的身影。酥肉除了趁热吃非常的爽口之外，很多地方人们把炸好的酥肉用来做蒸菜，涮火锅，做炖菜等，总之酥肉不管怎么都好吃。
导读 为什么炸的酥肉不脆？炸酥肉是一道以猪肉、鸡蛋为主要食材，制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。
炸酥肉口感讲究外面酥脆、里面肉质要嫩滑，这样炸的酥肉吃起来口感才好。这道菜想要酥脆，讲究的不仅是火候把控、选肉切肉，同时挂糊操作尤为重要，下面就和大家一起分享讲解一下。
一、【选肉和切肉】
1）酥肉制作其实很简单，可以根据个人的喜好来选择肉质就行。比如前腿肉、梅肉、五花肉、猪臀尖，用这些部位做出来的炸酥肉口感较嫩滑。我比较喜欢用肥瘦相间的五花肉来制作，炸出来的酥肉不会太干柴，肥而不腻、满口醇香，外焦里嫩，这样的酥肉口感最好。2）把五花肉切成指头厚度，可以切成片状也可以切成条形。但肉不能切的太厚了很难炸透，肉里面的油脂炸的时候逼出来的少，吃起来口感会腻而且还会有一点猪肉的腥味，切太薄了挂糊油炸的时候水分流失太快，就没有了嫩的口感。总结：制作酥肉时，选肉的时候应该选择半肥半瘦的猪肉或是口感比较嫩滑的部位，肉不能切的太厚或太薄这样都不利于酥肉的口感。
二、【选择什么样的粉挂糊】
1）挂糊：就是指在油炸之前将食材包裹一层淀粉，一是能够锁住食物本身的水分，二是可以使食物本身口感更酥脆。在炸制酥肉时大家都知道用粉挂糊，锁住肉质鲜味，往往却忽略了选用什么样的粉来挂糊，粉的选用也是特别关键。粉分为面粉和淀粉，淀粉又分为勾芡粉、上浆粉、挂糊粉，因此只要大家分清了这些粉在食材中的不同状态和区别就不难选择了。还有一种特殊的粉类【吉士粉】：以前广泛用于西餐制品中，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。它是人工合成的一种香料粉，浅黄色或浅橙黄色。它主要是增香、增色，在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观。吉士粉用于脆浆糊的调制时，可在糊中加入10%—15%的吉士粉。2）面粉：面粉的主要成分是淀粉和蛋白质，而面粉中的蛋白质会产生筋性，它是面粉中的黏合剂，因为面粉中的筋性，油炸之后食物特别会发硬，不酥。所以它不适合挂糊，但它具有一定的粘合作用，适量的放入会让食材和糊紧密粘连的。3）淀粉：淀粉的种类很多，比如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等。淀粉是把面粉中的蛋白质和其它物质分离后得到的一种多糖物质。而淀粉中的蛋白质、脂肪残留量很低，没有筋性，油炸之后食物比较“酥”，但不同的淀粉在食材中的状态是不一样的。4）举例说明：玉米淀粉，它的主要用途就是上浆，像平时炒肉丝需要腌制，使肉质口感滑嫩，它和鸡蛋清一样，让肉更加滑嫩弹牙。所以上浆记得用玉米淀粉。土豆淀粉，它就是我们常说的生粉，淀粉中包括生粉，主要用于勾芡，如果用其它淀粉，晶莹剔透的效果就会比较差，有时会粘连到一起，因为土豆淀粉黏稠度比较低，所以它比较适合勾芡。红薯淀粉，它相对于其它两种淀粉来说比较粗糙，颗粒大，用水勾芡很难融化，融化后比较稀。总结：因为红薯淀粉颗粒粗糙较大，淀粉中含有气泡，油炸之后会膨胀并且变得酥脆，而面粉的筋性和另外两种淀粉油炸之后没有膨胀的效果，吃起来也不酥脆，所以说挂糊一般用红薯淀粉。
三、【酥肉怎样炸制才会脆】
1）调糊比例：调制炸酥肉的糊一般就用红薯淀粉、面粉、吉士粉，红薯淀粉要用水泡开润透，生粉、面粉、吉士粉比例控制在1:1:0.1左右，就是500克的红薯淀粉加入500克的面粉在加入100克的吉士粉混合均匀后，然后在调好的糊中加入适量的猪油和色拉油拌制而成就可以了。猪油和色拉油一般的比例是1:5，这样炸出来的酥肉口感就会焦香酥脆。2）控制油温：炸酥肉的时候油温和二次复炸的时间把控很重要 。油温过高酥肉外面会焦里面却不熟，而且热里面的多余油脂没有逼出来，口感会腻；油温低酥酥炸不脆还容易吸油，所以油温控制很重要。油温升至六成（180度）然后转为小火，让食物定型，形成酥脆的外层，然后转为中火40秒左右即可捞出控油。3）二次复炸：食物想要更酥脆，不回软二次复炸必不可少，把油温升至七成热（210度），然后再把酥肉放入从新放入油锅中炸制30秒，然后立即捞出控油。总结：以上就是为什么炸的酥肉不脆的原因分析和一些如何解决办法。下面我们一起来看看具体的制作过程。
四、实践操作～～炸酥肉～～特点：外酥里软、酥香满口、肥而不腻。
1、准备食材
1）主料：五花肉500克；2）辅料：面粉50克、红薯淀粉75克、吉士粉15克、鸡蛋1个；3）调料：盐、花椒粉、鸡粉、料酒、椒盐、辣椒粉、猪油、食用油。2、处理食材
1）把五花肉清洗干净，控干水分，然后去皮改刀切成指头厚度，宽窄均匀的条状备用。2）把红薯淀粉放入容器中倒入莫过淀粉的清水润透备用。3、开始制作
1）把控干水分的五花肉条放入容器中，在加入适量的料酒、盐、鸡粉、花椒粉，下手搅拌猪肉上劲，让猪肉充分的吸收肉中残留的水分。然后把侵泡的红薯淀粉抓拌均匀，放入面粉、吉士粉、鸡蛋、猪油和色拉油搅拌均匀，放入腌制好的猪肉，让猪肉的表面充分的裹上粉糊，然后放入冰箱冷藏腌制30分钟即可。2）锅中加入食用油，油温升至6成热（180度）左右然后火力转为小火，把腌制好的猪肉条慢慢均匀的放入锅中，加入后先不要去搅动，入锅几秒钟之后轻轻推搅防止肉粘连，炸至酥肉定型表面金黄，然后转为中火大约炸制40秒左右，然后立即捞出；再把油温升至七成（210度）左右，二次复炸，酥肉放入锅中炸至30秒左右，然后立即捞出控油。 3）酥肉控油后装入盘中，然后在酥肉的表面撒上点椒盐和辣椒粉丰富其口味，不喜欢辣的也可以不放辣椒。五、【炸酥肉】疑惑解答炸制酥肉的时候，肉为什么会脱浆？
答，原因可能有以下三点。
1）上浆的时候肉中的水分没有控干导致的；在上浆的时候一定要把肉中的水分控干，肉搅拌上劲，肉和糊才能充分粘连在一起。要是肉中的水分过多，腌制的时候就已经导致肉和糊的分离现象。2）调糊的时候，糊可能太稀；糊如果太稀也会造成肉和糊不能很好的粘连在一起。所以调糊的时候，要慢慢加入水量来控制糊的稀稠度，糊搅拌出现纹路，筷子挑起粘稠下滴即可。3）锅中油温过低导致的脱浆；在炸制酥肉的时候火候掌握特别重要，要让肉下入锅中一次定型，油温不够就容易导致脱浆。因此我们在炸酥肉的时候用糊来试一下油温，如果炸糊沉到锅底，慢慢浮起，周围泡泡较小，说明油温不够；炸糊入锅浮在油上面，并且立即泛起的大油泡，说明油温过高；如果炸糊入锅后下沉至油面和锅底之间立即浮起，并有均匀中等大小的油泡泛起，油温就刚刚好。六、【炸酥肉的技术总结】1）炸制猪肉前，应该选用五花肉或猪身上口感比较嫩滑的部位。切肉制作的时候，肉要薄厚均匀，这样才能利于酥肉的口感。2）腌制肉的时候，可以加入适量的花椒粉来丰富酥肉的味道，花椒本身也是一种香料，还有去腥的作用。3）调糊的时候一定要注意面粉和淀粉还要吉士粉的比例。加入适量的吉士粉，能够给酥肉增香还会让酥肉的色泽更加漂亮，口感更加酥脆。4）调糊的时候加入适量的猪油也是为了让糊起酥，猪油和食用油还能肉条之间分离，下锅的时候不粘连在一起。5） 二次复炸的时候油温度要比第一次的时候油温要高，炸制30秒即可。酥肉没有完全捞出之前不能关火，如果温度降低，锅中的酥肉就会吸油进去，酥肉口感也就会油腻。最后总结酥肉是一道传统的特色名菜，它外面酥脆，里面嫩滑，油而不腻的特点深受大家喜爱。所以在炸制酥肉的时候，酥肉要脆，就要选用最佳的粉来挂糊，掌握好两次炸制的油温和时间，第一次炸制定型成熟，第二次复炸会让酥肉的口感更加酥脆。以上就是我对为什么炸的酥肉不脆的原因分析和解决办法的个人见解。
我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
备注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。
5、酥肉用什么粉炸才脆酥肉怎么做才香脆窍门？
炸酥肉的话面粉和红署粉1比3最合适！
6、酥肉到底怎么做才酥脆呢？
酥肉到底怎么做才酥脆呢？
酥肉最大的特点，必须要酥脆、嫩滑、口感好、味道鲜美，从南方到北方会做小酥肉的人大有人在，小酥肉在我们国家各个地区较为常见，在逢年过节喜庆宴席上，都是必不可少的美味佳肴，非常的受欢迎，而且营养价值也非常高，要想把它做到非常的酥脆可口，要从选材上、调脆皮糊上、调味料上、控制油温这几大要点上面下功夫。下面我就把酥肉的制作方法介绍给大家。
首先准备以下食材：五花肉250克、生粉80克、鸡蛋两个。
调味料：食用盐两克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面两克、十三香两克。
【操作过程】
1.将五花肉去皮切成片，放入盘中加入调味料食用盐两克、料酒一勺、胡椒粉一克、花椒面两克、十三香两克腌制好之后，加入两个鸡蛋、生粉抓匀腌制10分钟。
2.锅中放油烧制五成热时，将腌制好的肉片放入锅中炸好捞出。
3.再复杂一遍：油温升到六成热，将炸过肉片放入油锅中炸30秒捞出。
4.装盘即可食用。
外焦里嫩酥脆爽口的炸酥肉我们就做好了，如果您喜欢就请关注我哟。
7、怎样才能把炸肉炸的酥脆金黄？
把肉炸的酥脆金黄，把握两点一是腌肉一是两次炸肉，这样才能把肉炸的酥脆金黄。
一是腌肉。最好是里脊肉，切成长条或宽片，关键是大小一样就行，放料酒花椒面葱姜蒜汁生抽18香盐白糖抓匀，然后根据需要打入蛋清或蛋黄再抓匀，最后放入玉米淀粉也抓匀，肉里淀粉鸡蛋多少，依手抓起肉，捏一下，糊从指间似出非出为正常。都做好后腌制2小时方可使用。
二是炸。先把油温热到150度左右，把腌好的肉分次放入，用漏勺全部划开，等颜色全变白并漂浮起来后，把肉全部捞出控油。此时再把油温提高到200度左右，再次下入肉，炸改全部金黄色时捞出既可。
8、怎么炸小酥肉才能不粘连？
炸酥肉要一个一个分开放入油锅才不会粘在一起，如果要一起放，也可以在酥肉进油锅定型时，把它敲开，这样炸出的酥肉就不会粘在一起了
酥肉是一道比较有特色的传统名菜，因酥脆，嫩滑，又容易保存，所以深受人们的喜爱。记得每年过节，或者有什么喜事，妈妈都会炸一大盆酥肉，可以吃饭的时候吃，也可以当零食吃。
炸酥肉的方法有很多种，每个地区的饮食习惯不一样，方法都有不同，用的面粉也不一样，像我们版纳，炸酥肉用的是黄豆面粉，我们认为这样炸出的酥肉才更香。下面瑛子就给大家分享一下，我们炸酥肉的制作方法
酥肉的制作方法
所需食材:新鲜五花肉5斤，黄豆面1斤，高筋面粉500克，鸡蛋5个，啤酒1瓶，盐，生抽，草果面，生姜水
1:把新鲜五花肉洗干净，切成小块，放入盆里，加盐，生抽个一点点生姜水搅拌均匀，让它腌制两到三小时。
2:用一个盆，把鸡蛋打进去，倒入黄豆面，高筋面粉，啤酒和生姜水，把它们慢慢搅拌均匀细滑，浓稠一点的挂糊
3:把腌制好的五花肉倒入搅的挂糊里，放点盐，把肉后挂糊一起搅拌均匀。
4:热锅倒油，油尽量多倒点，中大火烧至6，7成热
5:把搅拌好挂糊的五花肉逐片下入锅内，不能都一起下，一起下的话，会都粘在一起。待酥肉浮起后，转小火，慢慢炸，炸至金黄色捞出即可，其余的也这样依次炸好
这样焦香酥脆的酥肉就制作完成啦！在我们这种小乡间里，每逢过年，家里都会自己制作酥肉，它已经成为我们过年必不可少的一道菜。或者有谁家办酒席，只要酥肉一端上来，小孩子们，都会蜂拥而上，一抢而光，可见它的受欢迎程度。炸酥肉的小技巧:1.肉不能选太熟的，肥肉相间的最好
2:炸酥肉的时候，别一次性就把全部放下，会粘在一起，要一片片的放
3:面糊里放啤酒，就不需要添加其它任何酥松剂，放啤酒就能炸出酥香可口的酥肉了
以上就是瑛子分享的版纳炸酥肉的方法，希望能帮助到大家。最后，如果有喜欢版纳，想对版纳有更深了解的，可以关注瑛子哦！
9、油炸酥肉怎么做才酥脆？
酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~） 如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。炸酥肉一定要选红薯淀粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。红薯粉要事先调成浆糊，但注意是全部用蛋液调，不能加水，这样炸的时候不会溅油，并且肉更容易裹糊，做出来的酥肉不论是干吃、煮着吃，还是蒸着吃都不会脱糊。做酥肉调料越简单越能烘托肉香，最不能少的是盐和花椒，花椒是提香的一把好手，但是建议磨成粉。另外可以事先用姜、葱把肉腌一下，但是炸的时候要把姜葱去掉，不然会变黑，不好吃更不好看。
10、炸酥肉是用面粉还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？
炸酥肉是我去吃四川火锅必点的东西，直接吃外酥里软、酥香满口，放在火锅里煮一煮，入味十分，浓郁过瘾，是一种十分纯粹、毫不花俏的美味。
不过要想把酥肉做到香酥不硬、入味够劲、不轻易回软，也是需要一些技巧的，这次我们就来解答一下这个炸酥肉的问题，看过之后大家都能在家做出满意的酥肉。
【炸酥肉是用面粉还是淀粉？】根据我们以往的制作经验，炸酥肉是用淀粉更好一些，尤其是红薯淀粉最为适合，炸出来的效果是比较外酥里嫩的。
用面粉和用淀粉炸有什么区别呢？用面粉和淀粉炸酥肉的区别，主要是来自于两者成分的差异。面粉一般含有至少9%到10%的谷物蛋白，而淀粉的蛋白质含量非常低，一般在1%左右，有些干脆就没有，谷物蛋白含量越高，油炸之后就越脆、硬。我们形容油炸食物的效果总会用“酥脆”这个词，但事实上“酥”跟“脆”并不完全是同一个口感。
一般情况下以面粉为主的面糊油炸过后偏脆、硬，而以淀粉为主的面糊油炸之后偏酥、松，这就是炸酥肉用面粉或者淀粉最主要的口感区别。所以也不能断言用哪种就一定最好，主要看大家自己对于口感的偏好。
【如何炸酥肉才好吃？】前面我们了解了炸酥肉用面粉还是淀粉的问题，不过一份好吃的炸酥肉不仅仅是选择挂糊用什么粉那么简单，所以下面我们来分享一个详细的酥肉做法。
——炸酥肉做法分享——》【准备材料】：五花肉1斤、红薯淀粉40克、鸡蛋1个、小黄姜、食盐、生抽、料酒、花椒粉和食用油。
》【制作步骤】：
第一步（切肉备料）：把红薯淀粉用一点清水浸泡，静置备用，然后把五花肉剔去肉皮，然后改切成0.5厘米厚的片或者条状，小黄姜去皮切末备用；第二步（抓糊腌渍）：切好的肉放进一个大碗里，碗中继续加入姜末、食盐、料酒、生抽、花椒粉。把浸泡好的红薯淀粉澄掉上层的清水，只把下面半流体的淀粉倒进碗里，再打一个鸡蛋进去，充分抓匀腌渍半个小时；
第三步（炸酥肉）：锅里加多一些油，烧至5、6成热左右开始下腌渍好的肉，入锅几秒之后轻轻推搅防止粘连，炸至酥肉定型先捞出来。全都炸好一遍之后，油温调制7成热左右，把酥肉回锅复炸，这次炸至外表颜色金黄略微带红，捞出沥油装盘，趁热可以再撒上一点花椒粉，怎么吃都好吃。
》【炸酥肉的补充和提示内容】：炸酥肉还是选择三层的五花肉比较好，肥瘦相间吃着更香，如果喜欢吃纯瘦肉的话，就不要切太薄了，不然炸出来偏干、硬。喜欢花椒气息浓郁一些的话，可以把干花椒粒小火焙干焙香，然后拍碎了代替花椒粉，炸好之后一样都是酥的，不会影响口感。复炸的温度要比初炸的时候高，而且酥肉没有都捞出之前不要关火，不然温度降低的话，锅中的酥肉可能就会吸油进去。炸好的酥肉一次吃不完的话，时间久了是肯定会有点回软的，但是可以冰冻起来保存，以后用来煮个酸汤酥肉或者是涮火锅吃。炸酥肉并非只能用淀粉，也可以淀粉和面粉掺着用，在“酥”与“脆”之间调节，面粉多一些就偏脆一点，但是纯面粉炸完可能会有点硬哦。》【炸酥肉的答疑解惑】：1、为什么红薯淀粉要泡水？答：泡水只是为了把红薯淀粉润透，不然的话过于干燥的红薯淀粉不容易裹得均匀，可能会出现里面有淀粉疙瘩的情况。用清水润透之后静置沉淀，把上面的清水都澄掉，只留底下的湿润淀粉即可，这样给肉片抓揉上糊的时候更方便、覆盖更完整。
2、为什么五花肉要去皮？
答：肉皮油炸之后的口感是比较硬的，尤其是裹在面糊里炸，就会变得不太好咬了，肉皮的部分咬起来跟酥肉本身就会有口感上的冲突，会影响整个的食用体验，所以肉皮还是剃掉吧，可以留着做个肉皮冻。
那么以上就是这次关于炸酥肉的全面解答了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！