三合油怎么调(凉菜用的三合油怎么调？)

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1、凉菜用的三合油怎么调？

凉菜用的三合油怎么调？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“三合油”如果就从字面上理解，其实并没有一个恒定的标准，不同的菜系，不同的厨师，使用的三合油都不尽相同，并且三合油本身也不只是局限在凉菜当中使用，在其他炒菜、煮菜、油炸菜，甚至海鲜火锅内，都可以使用到三合油。

“三合油”——指的是用3种食材所制作的调味油或调味油水，一般在凉菜、炒菜当中使用较多，目前三合油一般是由酱油、香油、香醋三料混合调配的调味油水，主要用于凉拌菜当中使用，下面麟大官人就给大家分享3种比较常见且非常好用的三合油做法，食材步骤均列举详细，欢迎大家收藏学习制作。

【主料】：生抽、香醋（或米醋）、香油适量

【配料】：大蒜适量

【单位】：1汤匙=15毫升=15克

——【开始制作】——

①：先取一干净碗，依次加入生抽5汤匙、香醋1汤匙、香油1汤匙搅拌均匀，备用。

②：将大蒜拍松去皮，再改刀剁成细蒜末，加入到之前拌好的酱汁内，家常简易三合油即成。

（Tips：调料的比例注意一下，生抽：香醋：香油=5:1:1）。第二种：【家常万能三合油——多用做法】——适用于家常凉拌菜、炒菜、蘸碟

【主料】：生抽、香醋（或米醋）、香油、花椒油、红油

【配料】：大蒜适量

【单位】：1汤匙=15毫升=15克

——【开始制作】——

①：先取一干净小碗，依次加入生抽2汤匙、香醋2汤匙、红油2汤匙、香油半汤匙、花椒油半汤匙搅拌均匀，备用。

②：将大蒜拍松去皮，改刀剁成细蒜末，加入到调好的酱汁内，家常瓦能三合油即成。

（Tips：调配的比例注意一下，生抽：香醋：红油：香油：花椒油=4:4:4:1:1）。

【主料】：鸡油、豆油、猪油适量

【配料】：生姜1块、胡萝卜1小块、葱3根、芹菜2根、香菜1小把

——【开始制作】——

①：先将配料全部洗净改刀切成小段、小粒，备用。

②：起锅烧热，下入鸡油400毫升、豆油400毫升、猪油400毫升搅拌均匀，中火热至5成热。

③：先下入生姜碎炸出香味，然后下入胡萝卜炸入胡萝卜素营养和红色色泽亮色，之后下入葱段、芹菜段、香菜碎，搅拌至完全炸香均匀变色，关火用滤网滤出炸油，三合油即成。

（Tips：注意比例，鸡油：豆油：猪油=1:1:1）。——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么前面做的三合油只用了一味香油？别的是调料也叫三合油吗？

答：........很多人对于“三合油”这3个字都有着一定的误解，三合油其实本意是指三种食材调配的油或油水，所以第一种做法属于是三合油做出来的油水，这样的做法是没有问题的，并且这样的三合油主要作用是给凉拌菜进行调味，因此油+调味料的混搭也是完全OK的。

2、为什么第二种万能三合油做法却要用到3种油呢？

答：........第二种万能三合油其实是第一种的升级版，在用料上首选了“香油、花椒油、红油”3种食用油来进行调色增香，并且调味料的配比也因为加料增加而发生了改变，口味相对会更加多样丰富一些，花椒油的鲜香开胃搭配上香油和红油的提香润色，因此不管是凉拌蔬菜、炒菜，还是蘸碟食用等，味道和色泽均可足够美味诱人，也因此给其命名为家常万能三合油。

3、万能三合油用到的红油是什么油？

答：........万能三合油里面加到的红油是辣椒红油，你可以直接买现成的辣椒红油，也可以用热油烫辣椒面来制作红油，2种做法虽然在外观上没有多少区别，但是在香味以及味道上，后者现做的会鲜香诱人许多，并且现做的辣椒红油也更让人放心，所以推荐自制红油调配为佳。

4、高级三合油为什么还要用到鸡油猪油这样的动物油？

答：........首先大家必须先明白一个点，不管是做什么菜，用“动物油”做出来的菜绝对会比植物油鲜香美味许多，因此在这里亦是同理，选用猪油、鸡油加豆油的偏动物性油进行制作，搭配上生姜、香葱、香菜等一系列香料来进行增香提味，做好的三合油香味特别浓郁，不管是用于油炸、炒菜、凉拌、蘸碟均是相当的诱人美味，一般主要用于高级酒楼油炸鱼类、海鲜类等。

5、为什么高级三合油内还要加胡萝卜？

答：........其实大多数的人对于胡萝卜都还不够了解，胡萝卜内的大量胡萝卜素其实都是脂溶性的，意思就是将胡萝卜炒入油内，油内是可以吃足胡萝卜内的营养物质的，炸过的油分会更加营养鲜香，其次胡萝卜本身的红润色泽也能同时被带入油分内让油分更加的红润诱人，综上2点，在油内多加胡萝卜能大大加分。

（1）如果只是家庭凉拌使用，第一种做法就足够啦，当然如果喜欢味道更丰富的同学，也可以选择第二种万能三合油调味。

（2）如果需要直接凉拌菜或蘸碟食用，第三种高级三合油做法需要另外进行调味，本身做出来的三合油是比较营养且鲜香但没有调味的。

（3）前面2种三合油的做法均不需要加盐，主要的咸味来自于生抽，再加盐就偏咸了。

其实不管是用哪一种三合油，它的存在只是一种调味或辅助调味的调味品，要想让食材做的更加美味适口，还是需要自己多加的实践才能找到属于自己味蕾的“美味”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

2、老北京三合油怎么调制？

三合油强调的是比例，即香油、酱油、醋比例是5：1：1，调匀即可，这是基础的三合油，在这基础上可以再加其它调料。老北京的习惯也有用植物油烧热炸花椒，用花椒油代替香油调配的。

3、吃海鲜的三合油使用什么调出来的？

原料：10克醋、50克酱油、10克香油、蒜、味精做法三合油是由香油、酱油、醋调配而成。制法是:取50克酱油、10克香油、10克米醋,依次倒入碗中,加少许味精,调匀即可。如能加入些蒜泥,既能增味又可杀菌灭毒。三合油可用于拌白鸡、白肉、海蜇、粉皮、蔬菜,吃起来咸、香、酸、鲜。

4、三合油怎么做？

准备材料：小葱2-3根、小米椒4-5个、红皮蒜3-4瓣、花椒少许、大料2个、生抽20-40克、盐少许、白糖少许、香油少许、鸡精少许、麻椒油少许、生姜少许制作步骤：1、小葱、红皮蒜、小米椒、生姜洗净备用2、小葱，小米椒切成小段，尽量小些，红皮蒜、生姜剁碎后备用3、将切好备用的食材放到碗里，注意碗里尽量不要有水4、开火锅里倒入食用油，待油热有烟后放入花椒大料把油炸香，捞出花椒粒大料粒，不捞也可以5、油倒入盛有葱辣椒蒜姜各种碎的碗中，利用油的高温把各种碎也炸一下，这样各种食材的香味就会出来6、再放入事先炸好的红油辣椒油以及清单中各种调味材料7、搅拌后就可以作为蘸料使用了

5、画油画，怎么选择调色油？

感谢邀请

建议选择三合油。

后期熟练可选择亚麻油，但是亚麻油比较黄，画完之后会导致油画作品后期会发黄。所以一般会建议新手选择几种油调和在一起的三合油。

油画三合油是指将调色油、松节油、上光油按照一定量的比例进行调和得到的油，三合油主要用于薄画法，在画油画的时候直接与颜料进行调和使用即可。在画油画的时候这三种油可以分开单独使用，也可以调成三合油来使用。

三合油是中国油画家发明的，是一种媒介剂，适合初学者使用。三合油油色浅而且透明，与颜料调和能使颜料更具光泽感，还能快速的一次性解决西方大师需要两次或者多次才能解决的效果。它是在调色油里面加入三分之一的上光油和三分之一的松节油合成而来的调和油，但是三合油虽然能解决绘画中的很多问题，比如三合油里面的树脂成份能一定程度上避免翻色。但同样在使用中也容易出现很多问题，比如不能长时间保存等等。

6、凉皮香料里加什么可以奇香？

给你一个香料配方：八角 8g 、花椒 12g 白胡椒 5g、小茴香 5g 、千里香 1g 、甘草 6g、桂皮 5g 、干姜 7g、 莲子 20g、肉蔻 3g 、白寇 3g、荜拨 1g 、白芝麻 10g、陈皮 2g 、丁香 1g。

再给你一个奇香麻油，食用油 10斤、秘制香料粉 0.5斤、香葱 0.2斤、蒜头0.1 斤、生姜0.1 斤、白芝麻 0.5 斤、花生抹 0.5 斤

做法：

1、冷锅倒入食用油，大火烧开，直到冒烟即可关火

2、关火后 1 分钟左右等油稍微冷到七八成热的时候，加入香葱段、姜片和蒜片，在油里油炸两三分钟左右，直到香葱和生姜片有点变干变黄即可捞出来。

3、接着放入生的白芝麻、可以先适量放几粒试试油温、如果油不往外飞溅，油翻滚不那么猛烈，那就说明油温刚刚好，如果油温过高，芝麻一下子就糊了，烧糊的芝麻会变黑变苦，切记！放芝麻时慢慢一些些加进去。

4、放完芝麻后接着放花生末，这个花生末可以自己买生的花生回来捣碎，也可以用打碎机打碎，反正是碎的就行了，和放芝麻手法一样慢慢加入油中

5、最后放入秘制香料，到这里奇香麻油就算做好了。

7、调油怎样能调到香？

首先谢谢邀请

针对题目我理解的是要问，怎么样调出更香的食用油

我觉得应该要分南北来看，南方吃菜籽油、大豆油多一些，北方吃花生油多一些，怎么吃的更香呢，建议是在菜籽油和花生油混合吃，按照1；1的比例即可，如果想吃的更健康，可以考虑三合油，花生油或者菜籽油里面加入橄榄油和核桃油之类的！

个人拙见，欢迎指正！

8、老北京三合油怎么调制？

1、准备好油、酱油、醋、盐、蚝油、蒜沫等食材。

2、准备一个空碗。

3、碗中依次加入一勺蒜沫、一勺酱油、一勺醋、一勺味精、一勺甜面酱、几滴香油、适量盐。

4、将各种调料搅拌均匀5、成品如图油画上的三合油三合油具有上光、干得快和保护作用的效果，画面会形成一种亮膜，所以三合油一般在油画的绘制中运用的比较多。

9、凉拌菜里加了三合油还要加糖醋和香油吗？

凉拌菜里加了三合油，还要加糖醋和香油吗？

大家好，我是开心，很高兴能回答这个问题。

提到三合油很多人都很陌生。那么我们每天用来为家人烹饪美食的油盐酱醋大家肯定都不陌生。

中国饮食文化的博大精深，菜的味道也是千变万化。美食家们运用各自的智慧，巧妙的运用，烹饪出各种各样的美味佳肴。能够让美食色香味俱全。三合油起到了一个很大的作用。三合油凉拌菜，用到的比较多。经常会听到有人说，同样的菜，为什么我做的和饭店味道不一样，感觉总是差了点什么。关键就在三合油，三合油好不好吃，直接影响到菜的口感和味道。

纯正的三合油只有三种原料的调味品调制而成。分别是酱油，醋，香油。

下面分享给大家我调制三合油的方法和比例。按照这个方法你也可以做出各种各样美味的凉拌菜而且味道一点都不比饭店的差。需要准备的材料如下。

材料：酱油 醋 香油

比例：2 ：1 ：0.5

每个人的口味不同，可以按照个人喜好添加白糖即可。

是不是超级简单，如果你也喜欢美食，可以按照这个方法试一下。

10、自制三合油家常做法，正宗自制三合油怎么做？

自制三合油的做法自制三合油的做法图解11.植物油。自制三合油的做法图解22.葱、姜、花椒。自制三合油的做法图解33.葱切段、姜拍大片。自制三合油的做法图解44.锅里放入油（放入多少可根据自己的食用量、可以多熬一些、装入容器里备用。三合油炝、拌、炒菜都可以用）凉油放入花椒、姜片。自制三合油的做法图解55.慢火烧至八成热、关火放入葱段。自制三合油的做法图解66.自动冷却后、过滤到油壶或容器里备用。