煎牛排没有黄油怎么办(煎牛排一定要用黄油吗？)

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1、煎牛排一定要用黄油吗？

煎牛排一定要用黄油吗？

我们在很多美食节目中会看到很多厨师在煎牛排的时候都选择用黄油来煎，但是黄油对于中国人来说不是非常必备的烹饪食材，在中餐中几乎很难见到黄油的身影，很多家庭也几乎不备黄油，但是想吃牛排的时候突然发现家里没有黄油，这个时候怎么办呢？难道煎牛排就一定要用黄油吗？是否可以用其他油脂来代替呢？

通常来说，在欧美地区，人们煎牛排都会用橄榄油和黄油，但是我们在实际操作牛排的时候会发现，橄榄油非常容易冒烟，而黄油特别容易糊锅底，这是因为橄榄油的燃点很低，在180度左右，温度一高就会冒烟，而黄油沸点很低，火力一大，黄油中的蛋白质就会在锅底产生深色的物质，这也是黄油糊了的表现。

用黄油煎牛排会增加一定的奶香气味，牛排增加这种风味，也会变得格外好吃，但是在煎牛排的时候最好不要全部使用黄油，黄油不但容易糊锅底，产生对人体不太健康的物质，而且全部使用黄油煎牛排会因为奶腥味道太大而让很多人不太喜欢。假如不使用黄油的话，煎出来的牛排就少了奶香风味，在风味上也有一些欠缺。

黄油只是起到一个增加风味的作用，但是摄入多了也会增加一些人体的负担，用其他油脂来代替是可行的，可以用燃点比较高的植物油，比如玉米油等，几乎没什么特殊的气味，煎出来的牛排味道很淡，但是燃点高，不易产生油烟。

完全用橄榄油也是可以的，油的不同会直接造成牛排的风味有些差别。通常我会选择植物油和黄油1:1的比例来煎牛排，既不容易糊锅底，又能享受到奶香浓郁的黄油香气。

在煎牛排的时候，牛排不要切的太厚，2.5-4cm厚度就可以了，太厚不易熟，太薄汁水会相对较少。

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2、不想用黄油煎牛排，哪些油可以代替呢？怎样煎好牛排呢？

煎牛排要看牛肉的部位，如果是沙朗，菲力这种自身脂肪含量很少的要适当加点黄油，如果没有黄油可以用橄榄油，如果橄榄油也没有那就用色拉油或者玉米油这种自身香味不大的油品代替，花生油菜籽油或者没脱色的豆油都不合适。

如果是雪花或者带脂肪和油花比较丰富的牛排不用放油，直接干锅煎是最好的。可以看我们发的小视频哦，关注我们@呲食塘 更多美食和大家分享

3、煎牛排一定要黄油煎吗？

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺?

用黄油煎牛肉固然可以增加牛排的香味，但因黄油的烟点低，黄油更适宜在煎牛排中途加入，下锅煎牛排时最好用牛油、玉米油等烟点高一点的油，以防止煎制过程中发生焦糊的现象，所以说煎牛排不是一定要用黄油的。不管是中餐还是西餐，每人有每人的做法，下面介绍一下缺哥煎牛排的做法。

用料：牛排、黄油、盐、玉米油、黑胡椒、百里香或迭迭香、蒜。

一、冰箱取出牛排，使其达到室温的温度，用厨房纸把表面水分擦干。

二、牛排两面撒入适量盐和黑胡椒粉五腌制一会。

三、锅中加入适量（不要太多）玉米油，油冒烟时放入牛排、迭迭香（百里香）和蒜，煎二、三分钟后翻面。

四、锅中加入适量黄油，待黄油融化后用勺子反复的将黄油浇在牛排上面，再煎二、三分钟。

五、用夹子把牛排夹起，竖起来把四周煎一下。

六、牛排出锅放入盘中，将锅中的油浇在牛排上面，静置一会即可。

4、煎牛排时，大火黄油会糊怎么办？

煎牛排不能在起初就放黄油，黄油因为高温会焦糖化，出现泡沫、黑色、苦味儿黄油都是在牛排快出锅前，可以加入一块儿上色加味。另外牛排煎的时候也可以不用黄油。　把黄油、蒜蓉、新鲜PARSLEY碎、盐混合后冻成棒状，

切一片放在煎好的牛排上当蘸酱。还有，黄油如果你多用澳洲的黄油，那么水分会很多，其实不太适合做牛排，会把锅子迅速降温。可以用一些欧洲的更合适。让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。此时有两种方法，用原锅改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。

牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试黄油变黑是不可以再使用，已经失去了黄油原来的风味及作用，把油温控制低一些。

“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级，数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的

5、无意中买了一盒光明植物黄油，本来想煎牛排，后来上网一看说不可以，请教各位我该拿这和盒油咋办呢？

其实也没什么不可以的。和黄油性质，味道基本近似。可以涂抹面包片吃，洒些糖味道很好。麻烦些可以制作法式土司。土司面包片蘸上鸡蛋液，然后在平底锅里用黄油煎成金黄色，味道极佳。

6、煎牛排用黄油可以吗？

煎牛排选择用黄油比较好，因为用黄油煎牛排对新手来说不容易，很容易就把牛排煎焦了，如果能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩。选用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。也可以选用橄榄油，因为橄榄油燃点高，不容易焦，这样更健康，还有一点就是橄榄油味道淡，不会影响牛肉味道。2.在牛排两面撒上黑胡椒，少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油，玉米油也可以）抹匀。3.将锅烧到冒烟，把牛排放进锅中，用夹子压一压，确保牛肉均匀受热。每面煎1-2分钟（肉厚的可以煎久一点，但再厚的肉也不能超过 4分钟，否则牛肉太老咬不动），这样五成熟，外焦，里面还是粉红色，没有“血水“即可。将牛排放入盘内，加上一些蔬菜，即可食用。

7、牛排里的黄油怎么用，煎牛排黄油什么时候放？

煎牛排，腌牛排肉的时候开始热锅了，切一小块黄油，小火化开食材：黄油、牛排肉、白糖、鸡蛋、黑胡椒、盐、鸡粉、酱油。煎牛排步骤：

1、首先将牛排肉切成块，然后开始腌牛排肉。

2、牛排肉放入碗中，加入盐、鸡粉、白糖、黑胡椒以及酱油，腌制几分钟。

3、腌牛排肉的时候开始热锅了，切一小块黄油，小火化开。

4、之后转大火，放入牛排肉煎至两面金黄，由于牛排是腌制过的，所以不需要再调味拉。

5、如果觉得酱油的味道怪怪的可以不加，用红酒腌牛排也不错哦

8、黄油可以煎牛排吗，做牛排不用黄油可以吗？

黄油可以煎牛排，不用黄油也可以用橄榄油代替，下面介绍做法：准备材料：牛排两块、西兰花几朵、荷兰豆四个、白玉菇几朵、胡萝卜半根、洋葱半个、青椒一小根、大蒜4瓣 、黑胡椒碎粒适量、糖一勺、蚝油5大勺、含盐黄油10g（或者橄榄油）1、洋葱，大蒜切碎。2、锅里融化一块黄油（也可以用橄榄油代替），放入洋葱和蒜末炒香。3、加入黑胡椒碎粒。4、加入蚝油，一勺糖，适量水。5、熬至粘稠，关火，盛出备用。6、配菜洗好切好。7、锅里烧水，加少许盐焯熟西兰花，荷兰豆和白玉菇。8、融化一块黄油，放入牛排煎。两分钟后翻面煎至变色，大约是八分熟。煎至时间和程度可以根据自己的喜好以及牛排厚度调整。9、牛排煎好后盛出，用剩余的汁煎炒一下蔬菜，撒少许盐调味。10、摆盘，浇上汁即可。

9、煎牛排时黄油变黑怎么处理？

黄油变黑可以加水材料黄油，酱油，黑胡椒粉，元葱，蒜片，料酒，牛肉做法1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千万别顺着肉的纹理切，要把周围的白色筋膜切掉，肉中间的白色的筋要多划几刀，要不煎的时候肉会卷缩变形。肉表面可以用松肉锤松，没有用刀背拍或者用牙签扎眼都可以，我什么也没有，就用刀在肉上横七竖八地划了几刀。2、用黑胡椒粉、酱油、料酒拌匀入味，然后再切两片元葱、蒜片拌进去，放冰箱里冷藏两小时，这时候不需要放盐，否则肉质发硬，煎之前放盐就可以了。3、平底锅抹上黄油，没有黄油用色拉油也行，大火把锅烧热，这样能把牛肉里的水分很快锁住，然后改小火煎，煎到你喜欢的程度就可以了。